如何炸鸡腿肉，轻盈松脆，鲜嫩多汁，一点也不腻呢？

如何炸鸡腿肉，轻盈松脆，鲜嫩多汁，一点也不腻呢？

上一个月大爷发新店开业手册后，人们都种草了那个从北京来的英文日式炸鸡，在炸鸡眼前，一切健康养生都得靠边。炸鸡肉嫩皮脆酱浓，确实很日式，口感也五花八门，除开原汁原味，还可以选择超辣、甜酱油、辣蒜和阴径辣，从鸡翅中、大鸡腿到无骨炸鸡，各种各样口味都是有。

一阵阵鸡香时常从餐厅厨房飞出，煎炸碳水的快乐莫过于此。全世界有各种各样的炸鸡，每一种都是有让人无法放弃的好吃，美式炸鸡金黄酥脆，咸香汁多，简单粗暴的快乐。

最常见美式炸鸡，能带来松脆鲜美这类最直接的开心，美式炸鸡最好吃的脆壳，便是来源于数次裹粉或是裹面包糠，炸成金**松脆的外壳，咬下去咔哧直响，长期腌制让鸡肉入味的与此同时，紧紧锁定水份，趁着热咬一口。

鸡肉鲜美的汁液混和植物油脂在口中爆掉。每一次买炸鸡，都千叮咛万嘱咐要鸡腿，宁愿少花十分钟等下一锅，是研究者也绝不妥协的挑选。虽然比其他部位小一点，但最香最汁多，特别是在刚出炉情况下。啥也不说了，今日是多少先吃饭手把手带你炸鸡腿肉，我希望你吃得开心~鸡腿2个、蛋1个、姜、蒜、白胡椒粉、米酒、生抽酱油、普通面粉

最先提前准备鸡腿2个，把肉剔出来伸开，切割成一口进嘴大小，姜和蒜碾成末，白胡椒粉小小勺，米酒2勺，生抽酱油一大勺，及其适量盐抓拌匀称，放冰箱腌渍二三十min，使之更为进味，盐味要足，我一般都要尝一下才能做出分辨；

然后等腌好添加一个鸡蛋进来抓拌匀称，普通面粉摆盘，鸡肉逐一装进去裹粉裹起来后，放置于洁净的盘子里宁静一下，直至全部鸡肉裹完才行；

最终超低温油入锅，装进去肉能沉下去，开中火炸3min，捞起来的时候肉呈乳白色，高温油入锅再炸，肉一下锅就立即浮起来，直至肉呈金黄，再捞出控油补水后可上菜开吃啦~轻柔酥脆，鲜嫩多汁的炸鸡腿肉就做好，喜欢你的话，自己能出手看一下吧~小贴士有些色调炸得不足匀称，都没太大关系，小麦面粉当裹衣，较为软嫩，趁热吃；外脆里嫩的鸡腿排，配搭脆响酸甜的腌黄瓜，放在软弹的汉堡胚里也是一绝。

炸鸡配啤酒，不知不觉之间成了一种流行吃法，很多人喜欢去外面吃炸鸡，味道如何不说，可炸鸡腿用到的食用油真是质量堪忧。自己在家做一份好吃到舔手指的香酥脆皮鸡腿，学会就再也不用买了，来看看怎么做的吧！

所需食材：

鸡腿、葱、姜、胡椒粉、蚝油、盐、料酒、白糖、面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋

制作步骤：

第一步：把鸡腿用清水浸泡一下，浸泡出里面的血水，充分清洗干净后，用牙签扎上小孔，这样方便入味。全部扎好孔之后，捞出来挤干水分，放入盘子里面备用。

第二步：把鸡腿放入大盆中，再加入葱姜片（多一点，去除腥味），再放入适量盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。

第三步：把手洗干净，下手抓拌均匀，然后腌制30分钟，让鸡腿充分入味。腌制过程中，要多翻拌，以便鸡腿能够充分地均匀入味。

第四步：准备一个大碗，在碗中以1:1的比例加入干面粉和干淀粉，再加入少许的吉士粉增香，然后用勺子搅拌均匀；碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散。

第五步：把腌制好的鸡腿取出来，先裹上一层面粉，用手抓一抓压紧实；然后再裹上一层鸡蛋液，裹好后再裹上一层面粉，再次用手抓一抓压紧实；接着再次裹上一层鸡蛋液，然后再裹上第三层面粉，用同样的方法把面粉压紧实。最后抖掉表面多余的面粉，放入盘中备用。

第六步：把锅充分烧热然后加入食用油，把油温烧至四成热时下入鸡腿，开中小火慢炸。鸡腿下锅之后不要立马动它，待外皮炸至定型后，用锅铲稍加翻动，以便其受热均匀。炸大概15分钟左右，把鸡腿炸熟炸透，此时鸡腿已经炸至酥香金黄了。

第七步：继续开小火慢炸，鸡腿快炸好了，然后开大火炸一分钟左右，让鸡腿外皮更加酥脆。炸好后，用漏勺捞出，控干油装盘后，趁热撒上点孜然粉或者辣椒面就可以开吃了！

制作关键点：

1.腌制鸡腿的过程中请多翻拌，这样才能让鸡腿均匀入味。

2.炸鸡腿时请选择新油，然后鸡腿要低油温下锅。

这样炸出来鸡腿，外皮又酥又脆，肉质鲜嫩，一个都不够吃，味道一点也不输外面买的。自己动手丰衣足食，你也来自制一份香酥脆皮鸡腿吧，配上啤酒，爽歪歪呀！

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