麻酱饼怎么做才能像小摊上卖的那么好吃？

麻酱饼也是我家爱吃的，特别是冬天涮羊肉的时候

，这麻酱小烧饼是必须要有的。偶尔我也会在外面的店里买，一是省事，二是为了尝尝人家的味道，找找感觉。

其实自己在家做麻酱饼，两个要点掌握好：一是面，二是酱料。面不能是全发面，要用半发面，也就是面里放了酵母，似发非发的状态，既有发面的暄软，又有死面饼的薄薄的层次；二是酱料，除了放芝麻酱外，还要放些孜然粉或者花椒粉，这样味道才丰富。

具体的做法我分享一下，虽然不是很漂亮，但味道还不错。

麻酱烧饼

材料：面粉250克，酵母3克，芝麻酱半碗，香油适量(能将芝麻酱调稀就成)，花椒粉或者孜然粉一大勺，盐一勺，表面蘸清水或者酱油少许，表面蘸白芝麻适量，植物油少许

制作过程：

1. 面粉、酵母、水同入一盆，揉成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜饧30分钟左右，不要等面团完全发；

2.

饧面的时候来处理一下芝麻酱：芝麻酱加适量的芝麻油、盐、酱油调成稀糊糊状，可以根据自己的喜欢加花椒粉或者孜然粉，但现成的粉不如自己炒熟后打的粉香味浓；酱油为了增加点颜色和香味，也可以不放；

3. 将面团擀成薄2毫米左右的大片；

4. 均匀地涂抹上芝麻酱；

5. 从下向上卷成卷，可以一边卷一边抻抻面片，这样能更薄一些；

6. 将面卷切成略长一些的剂子，不要太短，我切的有些短，所以在后面包的时候封口处就不那严实了；

7. 准备一碟白芝麻和一碗清水，传统的是用酱油，看你喜欢喽；

8. 剂子两端对捏严实，成一个球状；再用手将面球按扁；所有的都处理好；

9. 光滑的一面表面刷一下清水或者酱油，再蘸满白芝麻，芝麻烧饼的生坯就好了；

10.

如果用烤箱来烤最棒了，180度上下火，根据烧饼大小来调整时间，一般30分钟左右就差不多了，看表面的芝麻颜色和烧饼是否涨发起来；没有烤箱就用平底煎锅或者饼铛来做，稍微放点油，将饼坯放进去，小火，带芝麻的那面先烙定型，然后翻面烙接口的那面，都定型后，放少许水，盖盖子，焖烙，待烧饼涨得很好，水干了，听到吱吱响，打开盖子散散水汽，表面干燥就可以了。

用料 ?

材料A 面皮部分

中筋面粉 380g

酵母粉（红燕） 2g

细砂糖 14g

食盐 3g

植物油（无特殊气味） 38g

清水 206g

材料B 麻酱糊部分

芝麻酱 95g

香油（芝麻油） 10g

食盐 2g

中筋面粉 50g（根据自己材料稀稠度调整）

五香粉 1.5~2tsp

材料C 装饰部分

糖浆（或蜂蜜） 8g

老抽 2g

清水 5g

熟白芝麻 适量

麻酱烧饼（独家原创）的做法 ?

将材料A全部混合成团。

先做面皮部分。揉面，揉到面团很光滑，很有弹性就ok。当然出膜更好。只要注意别面团还很粗糙，就嫌麻烦不再揉了就好。记住，你揉的面光滑了有弹性了后期延展性才好，才方便裹麻酱糊不会漏的哪哪都是。拿保鲜膜盖好，放在一边松弛20分钟待用。

再做麻酱糊部分。取另一只碗，混合材料B的所有，用硅胶刮刀拌匀成糊糊状。盖保鲜膜备用。其中的五香粉，按自己口味使用1.5~2小勺，我用了2小勺，感觉味道很平衡。此为麻酱糊部分。

另取一个小碗，准备做刷面水。混合老抽（别用生抽，生抽不上色）+糖浆（我用的是前一阵做月饼剩下的黄金糖浆。你没有的话，用焦糖浆、蜂蜜、糖蜜、红糖浆之类的都可以，无非是上色深浅的问题，不要拘泥）+清水，混均匀，放一边待用。

准备工作都做好了。下面开始做烧饼。将你松弛好的面团用擀面杖擀开，擀到什么尺寸不强求，你的案板能支持多大，还有就是过后卷的时候，你自己操作多大才不会手忙脚乱。原则上是薄一些比较好，也别太薄。

将麻将糊均匀的抹在擀好的面片上。

卷成卷。

如图中样，左右向中间叠好。

然后再对折，接着放在一边松弛20分钟。松弛很必要，千万不要偷懒，松弛的好，后面擀的才顺手，才不容易漏酱。

松弛好了，依旧擀成长方大面片。依旧是越薄越好。但要有限度，不擀的酱都侧漏，那就没意义了。总之擀到你能承受的最薄值。

擀好了开始卷，卷的圈数越多越好，一定要卷的紧实一点才好吃。

用剪刀或者刀将面卷均分为9份剪成段，或切开成段。大家可以看我图上这时层数已经很多了。

将面段两端的暴露着酱的切口收紧并且向下收拢成圆球状，要收紧，然后压成圆饼。9段都如此。刷上咱们前面准备好的刷面糖液，沾满白芝麻。

预热好的烤箱，上下火，中层，180℃，烤20~25分钟，自己控制。我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。

成品外皮略酥，内里非常暄软。

百科狗 baikegou.com