怎样做凉皮视频
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 06:20:07浏览:12分类:美食推荐
材料:面粉500克,凉开水250毫升,熟玉米油。
凉皮做法:
1500g面粉,用250 ml冷开水做成光滑的面团。加水时,用筷子,朝一个方向不停搅拌。先把它搅拌成絮状,然后揉面团,不容易碰到手。
2.面团揉匀后,盖上盖子醒发30分钟。防止皮肤干燥。
3.取2500毫升冷水,开始洗脸。在洗面团的过程中,面筋会因为要不断洗出来而松散。不要怕,抓过来一个一个洗。
4.这样洗脸,面筋完全洗出来,没有白疙瘩面团。
5.将面条水洗净,盖上盖子,等待淀粉沉淀。这个时间最好是3.5-4小时。
6.面筋洗净,加入适量食用碱,揉匀,放入锅内冷水中,开中火,蒸熟。吃的时候,切成块就行了。
7.沉淀地表水,倒出澄清部分。
8.然后,找个滤网过滤一下。
9.在淀粉水中加入一到两勺食用盐,会让凉皮的味道更浓更亮。
10.取一个平整的底盘,在上面涂上一层无味的食用油。可以用玉米油,最好是熟玉米油。
1.水烧开的时候,记得先烧开再放到盘子里。当所有的边都摆好了,你就可以拿夹子了。关上盖子。煮一到两分钟。
12.煮到这么大的泡泡状态。
13.取出后放在冷水上。刷上一层熟玉米油,就可以很轻松的剥下来。做下一个的时候,再刷一遍油,然后如上操作。
用料:
高筋面粉300克、生抽2茶匙、食盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黄瓜1/2根、香葱1根、花椒油1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油1茶匙、植物油1茶匙
做法:
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。
2.将面团醒十多分钟。
3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。
7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。
10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。
14.把做好的面皮放在一起。
15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。
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