炸鸡的步骤

调味炸鸡

材料： 700克鸡肉，40 克炸鸡粉，60 克土豆淀粉，1个红辣椒，10 个辣椒，2 勺米酒 (或烧酒)，2.5 勺酱油，2/3 勺蚝油，1 勺蒜末，2 勺姜汁，2 勺红糖，4 勺玉米糖浆，盐，胡椒。

注：1勺等于15毫升

制作流程

第一步：鸡肉选用带皮的小鸡腿肉，鸡腿经常活动，不会像鸡肉其他地方的肉发干，鸡腿皮下有脂肪，又能牢牢的锁住水分。如果在家买不到小鸡腿，可以把一整个鸡腿切成小块。

鸡腿用2勺米酒，没有米酒就用料酒，再撒上适量的胡椒粉，腌制10分钟。

第二步：准备调味汁，准备一个大碗放入2勺半酱油、2/3 勺蚝油、1勺蒜末、2 勺姜汁、2 勺红糖、4 勺玉米糖浆、2勺水适量胡椒粉，搅拌均匀。

第三步：制作炸鸡裹粉，为了保证炸鸡外皮酥脆，加入60克土豆淀粉另外放入40克炸鸡粉，混合均匀。另外教大家一个快速让鸡肉沾满裹粉的方式，准备一个塑料袋，放入裹粉和鸡肉，让袋子充满空气，使劲摇晃，就能快速的让鸡肉沾满裹粉，而且十分均匀。

第四步：鸡肉的制作，起锅烧油放入适量的油，我用的不粘锅，如果家里的锅爱沾就多放点油，像我这种不粘锅可以少放一点。放入鸡肉开始煎，煎15分钟翻面，直到鸡肉变成金**取出。

第五步：锅中放入调料汁，开小火煮至沸腾，一定要小火，要不然很容易干锅，沸腾后放入辣椒碎，倒入煎好的鸡肉翻拌均匀，最后可以撒上装饰用的熟芝麻粒或者花生碎。

喜欢的朋友可以试一下。

这么做是不是非常简单，不用油炸也能做出调味炸鸡，裹粉中加入炸鸡粉和土豆淀粉可以保证酥脆的口感，做调味汁的时候注意一定要用小火慢慢煮，还有就是煎的时候也要用小火，实在煎不好就多翻面，千万不要煎糊了。

炸鸡怎么做比较好吃？

老式炸鸡腿

做法：

鸡腿洗净，双面划刀；

加蒜末，姜片多加点黑胡椒粉，两勺生抽，一勺蚝油，一勺盐；

抓拌均匀，腌制一个小时；

80g低筋面粉和普通面粉，80g玉米淀粉，3g左右黑胡椒粉；

搅拌均匀备用，腌制好的鸡腿，加入两勺淀粉，一个鸡蛋，抓拌均匀；

腌制好的鸡腿裹上均匀的面粉；

先开中火炸15分钟左右，再开大火炸五分钟左右，炸至金黄。

今天为大家分享一道家常小零食炸鸡的家常做法，炸鸡是很多快餐店的招牌食品之一。金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。下面就为大家详细的分享一下做法。外酥里嫩真的不输肯德基的炸鸡翅，一个比较靠谱的配方

KFC级别炸鸡翅

用料：

鸡翅中400g、食用油（油炸）适量

腌料：蒜末20g、生抽10g、盐1g、白糖2g、白胡椒粉1g、孜然粉1g、辣椒粉1g、花椒粉1g

炸衣：淀粉40g、普通面粉（中筋）40g、盐1g

制作步骤 1

鸡翅表面划刀，这样在腌制的过程中，鸡翅会更加入味。

制作步骤 2

鸡翅中依次加入蒜末、生抽、盐、白糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

制作步骤 3

炸粉制作：将淀粉和面粉按1：1的比例混合，再加入少许盐调味。

建议选用红薯淀粉，这样炸出来更酥脆。

制作步骤 4

将腌好的鸡翅裹一层炸粉，蘸一次清水，重复2次，最后裹一层炸粉，用力将鸡翅上的干粉抖掉，这一步很关键，这会让鸡翅炸出鱼鳞的效果。

制作步骤 5

油锅烧至7成热，用一根木筷子放入油锅中，筷子周围有有许多小气泡产生，说明油温达到了。

制作步骤 6

将鸡翅放入油锅中，中火炸6分钟后捞出，升高油温，复炸一次就可以啦，这样炸出来的鸡翅又酥又脆。

复炸时将锅将开高火，油温升高，手心放到油锅上方，注意安全，感受到明显热气后，放入鸡翅，高火炸30秒左右，就可以捞出。

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