双色彩椒炒玉米笋怎样做好吃？

材料

玉米笋　　约6-7根

黄红彩椒　各半颗

甜豆　　　适量

鲜虾　　　适量

蘑菇　　　适量

鲜香菇　　　1-2朵

红萝卜 适量

木耳　　　1片

蒜片 适量

调味

蠔油2大匙

酱油2小匙

盐巴适量

香油少许

作法

1.玉米笋切段；黄红彩椒去籽後，切成长条状；甜豆荚去头尾及两侧粗丝；鲜香菇切片；红萝卜去皮切片；木耳洗净切片；蘑菇洗净备用。

2.虾子去头去壳，背部划一刀不断。

3.煮一锅滚水，放入玉米笋及甜豆荚氽烫後捞起备用，再放入虾子稍微氽烫後捞起。

4.热锅，倒入适量的油，放入蒜片爆香，转中火加入红萝卜片、鲜香菇、蘑菇、木耳炒匀。

5.再加入甜豆、玉米笋、黄红彩椒炒匀，改大火快炒。

6.起锅前加入所有调味，快速翻两下即可盛盤。

建议小提醒

1.这种调味是很常见的家常快炒，食材可依个人喜好变化，例如：笋片、花椰菜等季节性蔬菜，都是很好置换材料。

2.因为使用蠔油，所以这道菜就不需要加糖提味。

干煸鲜笋的做法

材料：

小冬笋或小竹笋(去皮)500克，酱油l汤匙，绞猪肉100克，姜茸2茶匙，糖2茶匙，虾米2汤匙，榨菜2汤匙，葱茸2汤匙，盐、香油各适量。

制作：

①将每一支笋先对切开后，用刀面轻拍一下再切成6条或厚片状，然后全部用烧热的炸油炸成金**(也可用少量的油煸炒10分钟至干黄)，捞出滤干。

②烧热3汤匙油，先爆炒绞肉并放入姜茸及虾米(切碎)、榨菜(切碎)同炒，炒至香味透出后，淋下酱油并将笋条落锅，加入盐及糖调味，再用大火煸炒至干，最后下葱茸与香油即可。

花椒油泼鲜笋

原料：鲜笋1颗、花椒20颗左右、小红辣椒4根、青葱2根、油2汤匙（30ml）、盐1/4茶匙（1克）、煮锅中放入的盐1茶匙（5克）

做法：

1、鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎。

2、锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒。

3、勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可。（可以用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷子将花椒捡出）

超级啰嗦：

花椒油一次可以多做点，放在瓶子里保存，不会变质，做凉拌菜时放一些用来代替香油，味道很独特。

清溪花椒是雅安的朋友送给我的，味道很香，目前我在北京还不知道哪里有卖，谁看到过，麻烦告诉我哈。不过，这东西淘宝应该有很多代购的吧？

用勺子烧花椒油，一定要小火，手要稳哦。用勺子只是为了节约，如果用锅，倒出来后锅中还有很多，太浪费了。但如果你对自己没把握，不建议尝试这个方法。

鲜笋吃前，我建议大家都焯烫一下，否则会有涩口的感觉。买不到鲜笋，用真空包装的笋也可以，但口感略差

番茄玉笋的做法

番茄玉笋的制作材料：

主料：玉米笋（罐装）350克

调料：番茄酱75克,白砂糖40克,姜汁5克,淀粉(玉米)30克,花生油75克,料酒10克,鸡油10克,盐1克

番茄玉笋的做法：

1. 将玉笋放入开水锅内烫透，冷水过凉，码入盘内；

2. 坐勺上火，放入花生油烧温热，放入番茄酱稍加煸炒；

3. 加入料酒、汤、盐、白糖、姜汁，将玉笋推入勺内，煨焖入味；

4. 用水淀粉勾芡，淋入鸡油，颠翻过来，出勺装盘即可。

油焖笋的做法

材料： 春笋500克

做法：

1.春笋去壳洗净，切成小滚刀块；

2.炒锅热油，将笋块放入煸炒1分钟，倒入料酒适量；

3.调入酱油一大勺、白糖一大勺和100毫升清水，大火锅开后转小火，加盖焖五分钟左右；

4.五分钟后，改大火将汤汁收浓，加少少的鸡精,盐调味,淋入香油拌匀即可装盘。

蒸冬菇笋的做法

蒸冬菇笋的制作材料：

主料：香菇（鲜）100克,竹笋100克

调料：大葱10克,姜10克,黄酒8克,味精1克,白砂糖2克,盐3克,香油5克

蒸冬菇笋的特色：

清香不腻，鲜咸味浓。

蒸冬菇笋的做法：

1.将冬菇去蒂洗净后放在碗内，加葱结、拍松的姜块、绍酒和精盐，上锅蒸20分钟，去掉葱姜、笋洗净后切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，放在冬菇上，再蒸2分钟后取出，把冬菇与笋码在盘内。

2.将原汤加味精和白糖烧开后淋入麻油，浇在冬菇和笋上即成。

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