在家怎么做出好吃的孜然肉片?搭配什么蔬菜比较好?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 12:12:55浏览:11分类:美食推荐
孜然肉片就是味主要是咸与孜然味的结合,实际生活当中,孜然肉其实还有辣椒面,口味则是咸辣孜然味了,也就是大西北的烤羊肉串味道,饭店里则叫炒烤肉,在新疆的炒烤肉一般配洋葱。
孜然肉片是一道很好吃的菜,孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。 孜然适合各种肉类的调味,孜然羊肉,孜然牛肉,孜然猪肉,孜然鸡肉,都是很好吃的一道菜,每道菜都有不同的营养价值。吃了以后对我们的身体有很大的帮助,
首先,不管做哪种孜然肉片、肉一定要先腌制一下,先把肉切成片,把肉切成厚度0.5cm的片,记住不要太薄了,太薄的话口感不好,容易老。把切好的肉片放入水中浸泡一下,最好是水里放点盐,把肉的血水泡出来以后,沥干水分,放入容器里,依次加入料酒,蚝油,鸡精,用手抓匀,然后再放一个鸡蛋清,记得不要放蛋黄,再放入少许嫩肉粉和淀粉,用手抓匀,抓到黏稠状即可
最主要的一定要放圆葱段,这个步骤很多人都没做过,圆葱段的目的是是肉更加鲜美和入味,腌制20分钟就可以了。
还有一步非常重要,腌制好的肉一定要先用油滑一下,就是锅里放油,油温要6层温度就可以了,然后把腌制好的肉放锅里,肉变色了马上就捞起来备用,最后炒的时候锅里就不要放油了,直接放孜然(孜然最好放颗粒的)粉状的孜然味道不纯辣椒粉,炒出香味之后,把滑好的肉放锅里,再放入少许盐,鸡精爆炒,记得千万不要放水,一定要干炒,这样炒出来的肉才会香嫩滑润,出勺的时候放些香菜段,有的喜欢放点红油也可以
这样一道非常好吃的孜然肉就做好了。
孜然炒肉怎么做要是能荚膜的那种!
猪皮的吃法有:香炒猪皮、黄豆炖猪皮、卤猪皮、火爆猪皮、猪皮冻。
1、香炒猪皮
首先将洗干净的猪皮入凉水锅中,煮5分钟捞出,用刀片去内部的肥肉和表皮的油脂、杂毛;其次猪皮入温水锅中,加入少许的料酒、1颗八角、姜片,小火煮,煮至用筷子能轻松地扎透猪皮,可关火。
然后炒锅中倒少许油,撒少许葱花煸炒出香味,将肉皮丝倒入锅中翻炒几下,待肉皮变软,根据口味撒适量盐,再加入少许红烧酱油翻炒几下即可出锅。
2、黄豆炖猪皮
首先将洗干净的猪皮冷水下锅煮开,将黄豆提前泡发,将猪皮和黄豆一起加入高压锅中,向锅内加入葱姜、花椒、八角、酱油,加适量油,然后向锅内加入量开水,没过锅底即可。
盖上盖子设定蹄筋焖炖程序,压力80设置30分钟,待到烹饪结束,锅内无压力开盖,启动开盖收汁功能5分钟,即可盛出装盘。
3、卤猪皮
首先准备老抽、生抽,水煮猪皮5分钟左右,把猪皮正反面用刀尽可能刮净,不留油和毛,然后用水冲净。然后猪皮打4捆,凉水加入全部佐料,开锅后,小火炖煮至用筷子轻松扎透即可。拆线改刀,如果猪皮卷的层数比较多,建议先纵向一剖为二,再切丝。
4、火爆猪皮
猪皮切成块,放到锅里煮大概半个小时,然后猪皮过冷水;其次锅里加入适量的油,放入蒜和干辣椒,加入洋葱洋葱爆出香味来之后,加入事先煮好的猪皮。翻炒一下后加入酱油。
最后加入青椒和小米椒,加入适量的盐,鸡精,孜然,就可以出锅了。
5、猪皮冻
猪皮洗净放锅里水没过猪皮开火煮,等煮开了再煮三分钟;然后用刀切薄丝,趁温热切,放锅里再放没过猪皮的水煮,煮开后把血沫捞出,倒掉水,重新加入1200ml水姜片大火煮开,转小火焖60分钟。
捞出姜片,待汤水稍凉些便可以倒入保鲜盒,放外面搁凉后放冰箱,第二天拿出切片,把蒜末,酱油,耗油,白糖,花生油,白醋混合均匀,淋在猪皮冻上即可。
材料:牛肉、青椒(又大又直的联辣,又小又弯曲的比较辣,根据自己的喜好选择)、干辣椒、生姜、大葱
做法:
1、牛肉洗净切丝(我切了三分之二的牛肉,觉得够了,剩下的继续冻起来)。
2、用料酒、淀粉、孜然粉、少许色拉油和水将肉丝腌制片刻。
3、青椒洗净切细丝,葱切碎,姜切丝备用。
4、待锅中油温热即放入腌制好的肉丝滑开,肉丝变色后加少许老抽翻炒均匀盛出备用。
5、锅中放少许油爆香葱碎、姜片和干辣椒,放入青椒丝后加少许盐,翻炒均匀即放入肉丝,然后依次加入孜然粉、辣椒粉(我放的油泼辣椒)和少许辣椒油(根据个人口味调节)翻炒均匀即可出锅(孜然炒肉是个讲究火候的菜,做之前最好将调料准备好放在手边,加孜然粉和辣椒粉的过程要快,要不青椒老了就不好吃啦。也可以将肉丝炒熟后直接放孜然粉和辣椒粉,青椒最后出锅前再加入,根据个人喜好选择就好)。
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