麻辣炖羊肉怎么炖好吃又烂
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 16:03:31浏览:20分类:美食推荐
麻辣炖羊肉做法一
材料
羊肉连皮带骨1斤,蒜头1大颗,姜片5片,葱段3根,水15杯,枸杞3钱,八角3钱,熟地黄2钱,炙黄耆5钱,甘草1钱,草果2粒,参须2钱,红枣3钱,辣油2大匙,沙茶1匙,冰糖1匙,酒1杯,盐少许
做法
1.将中药材用米酒浸泡10分钟,备用。
2.将羊肉、姜片、葸段放入滚水中汆烫,用冷水洗净再煮3 0分钟。
3.将作法1浸泡的中药材与15杯水煎煮至余10杯份量汤汁,药渣取出备用。
4.把煮过的羊肉放入熬好的汤汁中继续煮约30分钟,再加入调料,就是羊肉炉汤底。
5.随个人喜好,加大白菜及冻豆腐及其他青菜等火锅材料。
做法二,材料
羊肉,10颗花椒,2块生姜,1棵葱结,少许料酒,土豆,胡萝卜,盐,洋葱丝,杭椒丁
做法
1、羊肉切块。
2、羊肉入锅,加水淹没一寸,放十来颗花椒、两块生姜(拍扁)、一棵葱结、少许料酒,炖至羊肉7-8成酥烂。
3、放入土豆块、胡萝卜块炖至土豆酥烂,略调盐。
4、起锅前入洋葱丝、杭椒丁即可。
做法三,材料
主料:羊肉(肥瘦)600克,
辅料:北豆腐250克,芥菜25克,鲜香菇25克,粉丝50克,
调料:盐8克,姜10克,大葱10克,香油4克,料酒20克,胡椒粉2克,味精2克,花椒10克,香菜5克
做法
1.将羊肉洗净后切成片;
2.豆腐切成小块;
3.雪菜(芥菜)切段;
4.香菜切成末;
5.将锅置于旺火上,放入羊肉片,加入清水1000毫升烧沸;
6.撇净浮沫,改用小火炖至羊肉片四成熟时,加入豆腐块、精盐、姜丝、葱段、料酒和花椒水;
7.炖至羊肉片七成熟后,撒上味精、香菜末和胡椒粉,淋上香油即可。
咋样炖羊肉又烂又好吃
羊肉如何炖得软烂入味?教你饭店不外传诀窍,口感软烂,毫无膻味。亲爱的题主,您好,我是大厨陈其喜,今天给您分享美食希望您满意!
炖上一锅热气腾腾的羊肉,一定是一件特别幸福的事情。但是咱们很多朋友,自己在家炖的羊肉,又柴又嚼不动,而且还不入味,今天呢,我就分享给饭店不外传的炖羊肉诀窍,30分钟之内就能让羊肉口感软烂,毫无膻味,好了,废话不多说,接下来,就把这几个诀窍分享。
诀窍1、羊肉用刀拍打几下。
首先,咱们在炖羊肉的时候,第1个诀窍就是,羊肉一定要用刀拍打几下,大家一定不要觉得这个细节无所谓。很多朋友买来的羊肉,切好直接下锅炖了,这是导致羊肉发柴不入味的关键,正确的做法是,羊肉切好后,用刀稍稍用力拍打几下,将羊肉拍至形变,这样羊肉内的肌肉纤维,就会被打散,炖出来的味道也会更加软烂入味,这一点,咱们大家一定要牢记。
诀窍2、羊肉焯水时间不要超过二分钟。
第2个在炖羊肉时的诀窍就是,羊肉焯水时间不要超过二分钟。因为羊肉在没有油的清水中如果一直煮,那么羊肉就会外皮会缩紧,后期再加什么调料都不会入味了。正确的做法是,将羊肉冷水下锅,一分半钟左右撇去浮沫,然后立刻倒出。这才是给羊肉正确的焯水过程,这一点,咱们大家也一定要牢记。
诀窍3、精盐一定要最后放。
第3个炖羊肉的诀窍就是,精盐一定要最后放。很多朋友将羊肉下锅后,直接就加盐调味了,其实这种做法是错误的,如果直接加盐,那么炖好的羊肉,只会外边有咸味,里面是没有咸味的,只有将羊肉炖制足够软烂,然后再放盐慢炖,这样精盐的咸味,才会吸入到羊肉中,吃起来的味道也更好吃,这一个细节,咱们大家也要牢记。
总结:炖羊肉如何做到软烂入味,有三个诀窍,第1个诀窍是,羊肉一定要用到轻轻拍打几下,第2个诀窍是,焯水的时间不能超过二分钟,第3个诀窍是,精盐一定要最后放,大家只要掌握好这三个诀窍,保证大家炖出的羊肉,比饭店里的还要好吃。
吃羊肉汤的时候方法是比较多的,首先推荐的就是萝卜羊肉汤。首先需要我们准备好羊肉、白萝卜、姜葱、盐、味精、料酒,首先我们要把羊肉洗净,然后选择沥干血水,切成块备用。葱姜需要洗净,分别切段和片备用。羊肉中需要放入料酒和姜片,抓匀之后淹渍上半小时。白萝卜洗净之后去掉根须,切成块备用。
大家要在锅中倒油,烧到六成热的时候就可以放入葱段,煸香之后就可以选择放入腌渍好的羊排肉,然后把大火翻炒过油,在汤锅中需要倒上适量的清水,我们把大火烧开折合后就可以放入羊肉,等到开锅之后再撇去浮沫,放上十几颗花椒去腥,然后用小火焖煮2小时就可以了,在其中放入萝卜,继续焖煮上1小时,加盐和味精,撒点葱花就能吃了。
吃羊肉汤的时候还可以有其他搭配方法,需要我们准备好山药、当归、黄精、羊肉、食盐。首先我们要把羊肉洗净、氽烫以去血水以及腥味,把药材放到锅中,加上适量的水,煮到沸腾的时候就可以放入羊肉,煮熟之后选择加盐调味就可以了。
羊肉汤怎么做好吃窍门
想要制作出美味的羊肉汤,需要掌握技巧才行,首先要把羊肉用清水白煮,然后在其中加辣椒油,膻味是可以大大减少的。在锅中需要加入橘皮,煮沸之后,我们把橘皮捞起来之后丢掉,然后再在其中放入几个橘皮,继续开始煮,重复进行3—5次,这样就可以帮助我们去除掉羊肉中存在的膻味。然后把核桃打破,之后直接用纱布袋子包住,然后选择和羊肉一起放入锅中开始煮,就可以去掉膻味了。我们在煮羊肉的时候,需要在其中放入山楂,是可以帮助去羊肉膻味的。我们把羊肉炒到半熟的时候,就可以选再在其中加入米醋焙干,然后再在其中加入葱、姜、料酒等食物,在起锅的时候再加蒜泥,羊肉的膻味就可以去除,这样羊肉汤吃起来味道好。
羊肉汤怎么变白
想要把羊肉汤烹饪的变白,这时候主要是因为羊肉在慢慢熬煮的过程中,脂肪在汤水中被加热,然后出现了乳化的情况导致的,这时候很自然的就会出现羊肉汤变白的情况产生了,所以说羊肉汤就会呈现出白色了。而这时候的关键,主要是煮的时间需要足够长,也可以在熬汤之前,选择把羊肉稍微炒或者煎一下,然后再加热水,这时候我们用大火烧10分钟,再转成中小火继续煮,这样就可以让羊肉汤变成乳白色。
羊肉汤怎么做不骚
如果羊肉汤没有制作好,这时候是容易有羊膻味和骚味存在的,这时候我们是可以通过加入其它的食材来帮助祛除味道,首先推荐加入萝卜,绿豆,山楂,也可以在其中加入米醋和料酒,都是可以帮助我们
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