麦芽糖怎么做，有会的吗？谢谢！

麦芽糖的五种做法

练习1

材料:小麦，糯米(可以根据你做的多少来量化！)。

练习:

1.将小麦浸泡在水中，让它发芽至3至4厘米。

2.切碎麦芽。

3.糯米煮好后，与麦芽混合。

4.把拌好的糯米发酵4个小时，不用着急。

5.过滤掉糯米转化的汁液，用大火煮至粘稠。

6.麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块。吃的时候，把糖块加热，用筷子搅拌。

练习2

材料:山药1根，麦芽糖适量。

练习:

1.将山药去皮，切成薄片，铺在盘子上。

2.在山药上撒少量麦芽糖。

3.放在电饭煲的蒸锅上，下面煮米饭，上面蒸山药。米饭熟了，山药蒸熟。

4.山药蒸好后，把盘子里多余的水倒掉，撒上麦芽糖。

练习三

材料:白萝卜200克，麦芽糖80克，盐5克。

实践；

1.白萝卜洗净，去皮切丝备用。

2.取一个碗，加入方法1的白萝卜丝，盐和麦芽糖，拌匀，腌制30分钟左右。3.将方法2的白萝卜丝挤干。

四项实践

材料:淡奶油200克、白糖80克、麦芽糖35克。

练习:

1.将鲜奶油倒入一个小锅里。

2.加入白糖。

3.再倒入麦芽糖。

4.然后用小火加热。

5.将奶油煮沸。

6.煮到锅铲分开，锅底露出。它更厚。

7.然后倒入模具。

8.冷却后脱模。

9.也可以倒在方形模具里。

10.倒出来就是方的。

五项实践

材料:花生仁200克，麦芽糖200克，白糖200克，水70毫升，蛋清1个，花生仁200克，也可以用一些奶粉。

练习:

1.烘烤花生，冷却后去皮。

2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中，用小火煮沸，直到滴入冷水中能迅速结块变硬。

3.当糖差不多熟的时候，把蛋白送到硬泡沫中。

4.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠几乎无法搅拌，倒入花生仁继续搅拌。

5.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠，几乎无法搅拌，倒入花生仁，继续搅拌。

6.用保鲜膜盖好，压平表面，擀平，擀薄，取出切成片(最好压平后再取出切成片，时间比较长。

麦芽糖怎么吃法大全

制作方法：我们把糯米和玉米碎的混合物洗干净，然后泡五六个小时蒸熟，也可以用电饭锅直接把它做成糯米饭，但是我们要把饭做得软一些。我们再将小麦发芽，小麦发芽的时候，我们尽量要让它避光，我通常是把它放在橱柜里面。如果光线过多，发出来的芽是绿颜色的。小麦芽长到三四厘米左右的时候，马上就要长针叶，但是针叶还不让它出来。然后呢我们把没发芽的减出去，剩下的呢连根带芽清洗干净，发芽的时候温度也是很重要的，我们把小麦芽放在料理机里面打碎，有的料理机不够强大，你也可以稍微往里面加一点点的水，但是只要能不加酒，就尽量不要加。

糯米和玉米混合蒸的饭已经好了，我们尽可能得趁热把它搅拌得碎一些，然后在糯米饭的温度到50到60度之间时，我们把打碎的麦芽倒进去混合均匀，铺平之后放入电饭锅中，我们要让它保持50到60度之间，千万不要超过60度，如果接近于60度就是六个小时，如果50度左右是八个小时，烤箱你可以设置到50度的温度，电饭锅直接用保温的功能，如果你电饭锅保温的温度太高，可以把拌匀的米饭放在另外一个容器里，然后下面垫一个装水的碗，再放到保温一项也可以。然后我们用棉布把它过滤出来，我们只要液体，再将液体倒入锅内，开火熬煮，现在满屋飘的都是浓浓的麦芽糖味，当我们看到糖浆呢现在颜色已经变深了，变成焦糖色，我们把两根筷子伸进糖浆粥，慢慢的拉开筷子，筷子中间能形成糖馍了，就可以关火了。

现在我们得到的是可以流动的麦芽糖，微微的轻轻的搅拌一下，让它们泡泡快点消失，然后趁热倒进我们事先准备好的容器中，凉了之后呢它会变得更绵一些。然后我们把它放在一边，自然冷却就好，剩下的再继续熬一会儿，然后变成那种硬质的麦芽糖，一定要小火，并且不停的搅拌，要不然一旦糖熬糊了会很苦。然后趁热把熬好的糖浆倒在硅胶垫上，带它冷却，刚开始糖的温度高会很黏，它会沾在硅胶垫上，但是它温度降到一定程度了之后，它可以脱离硅胶垫，我们要反复的揉一揉它，以免有部分是硬的有部分是软的。再不是非常烫手的情况下，我们可以慢慢的拉扯糖，然后边拉扯边折叠，大家可以多试几次。

做麦芽糖其实是非常需要耐心的，不只是制作过程比较复杂，食材的制作也同样相对复杂，不过要想在家里自制麦芽糖也并不是不可能，只需要大家按照我的方法来，搭配上几件家常常备厨具，即可完美制作出香甜可口的“手工麦芽糖”。

“麦芽糖”——又叫淀粉糖，属于糖类，主要是以麦芽搭配淀粉一同制作而成，因为味道香甜可口、吃完回味无穷等特点而备受大众喜爱，还有着美容养颜、润肺止咳、补脾益气等食疗功效，也算是一道营养丰富的特色小食，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

麦芽糖的正确做法——特点：口感香甜可口、醇香美味、做法分析透彻、一看就会。

主料：小麦150克（首选颗粒饱满的新鲜小麦）

配料：糯米1500克

调料：清水适量

工具：大盆、过滤大盆、大桶、搅拌机、电饭煲、锅、锅勺、筷子、纱布适量

——开始制作——

第一步“浸泡小麦”：取一大盆，将买回来的所有新鲜小麦先放入盆内，加入足量的清水没过小麦，浸泡1个晚上备用。

第二步“摆放小麦”：取一过滤大盆，在滤盘内底部均匀的垫上一层纱布，然后在过滤盆下面摆上一个大桶接脏水，将泡好的所有小麦连同清水一同倒入过滤盆内过滤出多余水分，进入下一步。

第三步“种植发芽”：保持过滤盆和大桶的叠放，下面开始养殖培育出小麦，每天早上中午往过滤盆内均匀浇入两次水，让小麦吸水发芽，产出关键的食材——麦芽。

第四步“麦芽浇水”：重复每天浇水，直到小麦的麦芽长至5厘米左右高度就可以，进入下一步。

第五步“清洗麦芽”：将所有长出麦芽的小麦连根拔起，再次用清水冲洗干净（因为没有用到土壤，所以基本洗2遍就很干净了）。

第六步“打碎麦芽”：将洗好的麦芽连同小麦一同放入搅拌机内，开点打模式将其完全打碎备用，到了这一步麦芽部分已经做好，下面开始处理配料。

第七步“浸泡糯米”：把准备好的1500克糯米放入电饭锅内，加入足量清水没过，浸泡1个小时，让其吸足水分。

第八步“煮熟糯米”：然后将泡好的糯米连同电饭锅放入电饭煲内，选择“煮饭”按键煮饭将其煮软煮熟备用（此步同煮白米饭一样的程序）。

第九步“加入麦芽搅匀发酵”：按键跳了以后，不用急着开盖，拔掉电源让其自然放凉一会儿，待糯米温度降至50度左右，将之前打好的麦芽碎倒入其中，趁热用筷子搅拌至混合均匀，搅匀以后，盖上锅盖，不用插电，让其自然发酵6个小时。

第十步“挤出汁水”：取一干净大盘，在内部平铺上一层纱布，将发酵好的麦芽糊全部倒入纱布内，用纱布将麦芽糊包裹裹紧，然后用干净的手进行挤压取水，将麦芽糊内的所有水分尽量挤出来，这一步是关键，汁水备用。

第十一步“熬制汁水麦芽糖即成”：最后取一干净锅，将挤出来的所有汁水倒入锅内，开大火烧开，然后转小火进行慢熬，同时要用锅勺不同的搅拌，一直到汁水内的水分完全蒸发，熬到比较粘稠为止，此时麦芽糖就做好了，最后将熬好的麦芽糖自然放凉，装入容器内密封即可，随吃随取。

出品图：这样一道非常环保健康、非常美味营养的手工麦芽糖就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——内容总结之“你问我答”——

》》要想“0失败”的在家制作出美味好吃的手工麦芽糖，那么同学们请牢记住下面的几个点：

1、为什么买回来的小麦要先用清水浸泡一个晚上？

答：..........做这一步，当然是为了用清水先浸泡激发出小麦的活性，让其能在内部长出麦芽，方面后面进行培育麦芽，这一步也简称“催芽”。

2、为什么小麦要先培育养殖成麦芽，之后才能进行制作麦芽糖？（关键的一步）

答：..........这个问题问的非常好，这也是很多人非常疑问的一个点，下面开始解释。

理由：小麦本身主要组成成分是小麦淀粉，如果直接用这样的淀粉去制作麦芽糖自然是做不出来的，因为淀粉没有甜味，而如果将小麦先进行发芽，那么在小麦生长萌发的过程中，小麦会产生较多的淀粉酶，这些淀粉酶可以先把小麦胚乳内的淀粉分解成麦芽糖，从而产生甜味，这也是很多人吃麦芽为什么会有甜味的原因，所以这一步将麦芽发芽的过程其实就是在产生淀粉酶，培育麦芽糖基，是做好成品麦芽糖的关键一步。

3、为什么将麦芽做好以后还要加入这么多的糯米？这又有什么用？

答：..........这个问题问的也很好，其实这一步的主要作用就是“配合分解，从而产糖”。

理由：既然上面一步麦芽处理已经做出了足量的淀粉酶，那么后面自然就需要足量的淀粉来配合其发生“分解作用”，这样才能真正的做出足量的麦芽糖，而后面加入的足量糯米就是足量的淀粉，刚好与之发生反应进行产糖。

4、为什么糯米要先浸泡、煮熟，之后才能加入麦芽内进行反应？（重要的一点）

答：..........其实这一步也是非常关键的一步，是产出足量麦芽糖的核心要点。

理由：虽然说糯米内有足量的淀粉，但是你要是把这样一个硬邦邦的“生糯米”直接加入麦芽碎内，那么麦芽酶估计反应到天荒地老也不见得能反应出个多少糖，所以说糯米一定要煮熟，但是直接去把糯米煮熟还不够，因为糯米内的水分并不多，先把糯米泡上一遍，让糯米吸足水分胀大，然后再进行煮熟，那么糯米就可以煮的很软烂，这样的糯米它的淀粉是非常“松散”的，所以将这样煮好软烂的糯米加入麦芽碎内，淀粉酶就能更好的和淀粉进行反应，最后产出的麦芽糖也会更多。

——》自制麦芽糖细节小提示：

（1）制作麦芽糖首选颗粒饱满的新鲜小麦，因为这样才能保证小麦能正常发芽，产出足量的淀粉酶，那么后面的麦芽糖也就可以产出更多。

（2）麦芽不用长的太高，不然淀粉酶也会逐渐失活。

（3）糯米刚煮熟时一定不能马上加入麦芽碎，不然麦芽碎内的淀粉酶会因为高温而被“烫死”，失去活性，导致后面无法发酵，无法进行分解反应，那么糖就做不出来了。

（4）发酵需要至少6个小时，这样才能产出足量的麦芽糖汁水，避免浪费食材。

（5）产出的麦芽糖汁水需要高温小火慢熬，将多余水分全部熬出以后，麦芽糖就自然香醇纯正了。

结语

其实做这一道“手工麦芽糖”看上去步骤过程比较繁琐复杂，但是实际上看完以后再仔细回味一次，也并没有什么复杂的，特别是看了麟大官人的“内容总结之“你问我答””后，感觉瞬间是豁然开朗，哈哈，要不咱们明天就开始制作吧？当一回“专吃，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，

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