麦芽糖有哪些用处?

麦芽糖是一种软而有延展性的超黏液体，也是天然葡萄糖，可口味甘。热量低不易发胖，与其他糖类相比，甜度低较不易蛀牙。可取代各种糖类，成为各种食谱、零食和中药的原料。

麦芽糖的吃法很多，只要你想得到，麦芽糖都可成为各种甜品的配料。而大多数人都喜欢直接吃，亦可加工为糖葱、龙须糖、糖葫芦、麦芽糖饼、芝麻糖、牛轧糖、凤梨酥、爆米香、画糖……等甜点，或加水、稀饭中食用，或取代其他糖类制作成健康醋和水果原液（如金桔、桑椹、蔓越莓麦芽糖原液及麦芽糖水果醋）；除此之外，据说麦芽糖亦有食疗功效，消除疲劳、清肺润喉、解酒等神奇功效；亦可作为医学上的营养料（与水溶解後化作葡萄糖）。并有养颜美容、补中益气、预防便秘。中国老祖先的秘方有：体质较冷者，则以麦芽糖、鸡蛋黄、水及少许盐，用小火搅拌至沸腾，早晚饮用；体质乾燥者，以麦芽糖加萝卜块和少许盐，使其自然生汁（或蒸煮十分钟），再直接服用。不过消化力不良的人，则不宜多吃麦芽糖，以免引致胸腹胀滞。

用麦芽糖来调味或增色的食谱，多不胜数，诸如：三杯鸡、烤乳猪、北京烤鸭、拔丝地瓜、蜜糖地瓜、蜜汁叉烧……等。民间也常用麦芽糖加入炖、卤食品中，可以减短烹煮时间（如炖猪脚），并提升其口感与色泽。另外，冰淇淋、果酱、豆瓣酱、酱油膏、烤肉酱……等食品都需要用要麦芽糖，做为黏稠剂和甜度来源。

除了吃之外，早期的小孩，会拿麦芽糖来玩，例如：绕绕糖、麦芽糖弹珠及抓蝉。现代则把水饴加入原子笔芯内，防止墨水倒流。因麦芽糖完全不含水份的特性（高温长时间的熬煮），是糖渍的最佳原料，而被古时候的人们拿来当作防腐剂。

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