广州肠粉做法

广州肠粉做法

　广州肠粉做法。肠粉是广东地区特色传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，肠粉在广东各个区域的做法都有所不同，有广州西关肠粉、罗定肠粉、潮汕肠粉等等，下面我就给大家带来了广州肠粉做法。

　 食材清单

　肠粉用粉100g

　虾仁5只

　绿叶蔬菜3片

　鸡蛋1个

　肉末3勺

　水250g

　 制作步骤

　步骤1、备齐材料。蔬菜洗净，虾仁去壳剔除虾线后洗净。

　步骤2、将肠粉专用粉和水混合。

　步骤3、搅拌成均匀的粉浆。

　步骤4、取平底蒸盘，刷一层薄油。注意不要用味道太大的花生油、菜籽油，可以用无味的调和油、玉米油。

　步骤5、倒入薄薄一层粉浆，左右晃动蒸盘，让粉浆均匀覆盖。上锅蒸2~3分钟。

　步骤6、取出蒸盘，然后根据口味卷入鸡蛋、虾仁、蔬菜等馅料，放回去继续蒸。待食材全熟，用刮刀卷起肠粉即可。

　步骤7、装盘即可享用。

　 小贴士

　1.除了肠粉专用粉，自己在家也可以用粘米粉、小麦淀粉（澄粉）、玉米淀粉按照一定比例，调配出另一种风味的肠粉。80g粘米粉+70g澄粉+10g玉米淀粉，再加400g水，这个方子不出错。

　2.上面方子虽然看起来麻烦一点，但是余下的材料还有更多别的用处。粘米粉（又叫大米粉）可以用来做松糕。中秋节快到了，粘米粉还是做冰皮月饼的.主要材料，到时候肠粉月饼一起吃，一举两得。

　 用料

　粘米粉 80g

　澄粉 70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）

　玉米淀粉 10g

　水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）

　鸡蛋 2一3个

　生抽 适量

　老抽 适量

　蒜蓉 3g

　盐 2g

　虾仁或是虾米 适量（也可不加）

　植物油 适量

　 广东肠粉（精心调制）的做法

　1、把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！

　2、鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！

　3、把一个家里最大的平盘（上的陶瓷盘有35cm大哦！又或者买个35cm至42cm的不锈钢平盘。）放在炒锅上作蒸茏（在家里做嘛，肯定不会去买一个专业的蒸箱吧！所以家里有什么现在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层，也把蛋液淋上。盖上盖子！

　4、约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！

　5、用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！

　请切记好方法步骤，要做到动作连贯，注意不要给烧糊了，如果开始做时，动作没那从快，加水时可以多加点、火也放至最小，慢慢操作！祝成功。

　 小贴士

　1、米汤要时不时拌一下！锅里要放入足够多的水，避免干锅哦！

　2.平盘每次浇米汤前，一定要先刷上植物油。用个小碗备好一小碗植物油和刷子！

　3、经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。祝成功！

肠粉可以做：凉皮、河粉、_条、萝卜糕、香芋糕、钵仔糕、虾饺、月饼、玉米煎饼等。由于肠粉专用粉的主要材料是粘米粉和食用淀粉，所以大多数以粘米粉为原材料的食品都可以用肠粉专用粉来做。

肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的龙州（今广东罗定市）。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。布拉肠粉以广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加玉米淀粉）。抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料。

百科狗 baikegou.com