田螺酿的经典做法？

答：一、做田螺酿需要的食材： ?

田螺1000克、五花肉200克、生姜两块、大蒜3瓣、香葱5根、小米椒3个、料酒3勺、白糖少许、芝麻油少许、猪油适量、酱油适量、鸡蛋1个、生抽适量。 ?

二、田螺酿的做法： ?

1、把田螺洗净，用小刷子仔细地刷去表面的泥垢和水草。 ?

2、热水沸开后加入姜片、葱结与一勺料酒，加入田螺焯烫后捞出。 ?

3、用牙签挑出螺肉，只保留头部那一部比较结实的肉，其余部分不能食用。 ?

4、挑好的螺肉和田螺壳。 ?

5、冷水入锅，加入姜片、葱结和料酒煮沸，加入螺壳煮十五分钟，煮去其腥味。捞出后用清水再漂洗一遍。 ?

6、 先把猪肉剁成肉泥，加入盐调味，再分次加入葱、姜水搅拌。 ?

7、先加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向搅打上劲，再加淀粉拌匀。 ?

8、螺肉剁碎，与猪肉泥搅拌均匀。 ?

9、取适量填入螺壳中。 ?

10、全部填入螺壳中。 ?

11、香葱切碎，姜、蒜、米椒切碎。 ?

12、热锅起猪油。 ?

13、放入葱、姜、蒜、米椒末转中小火煸出香味儿。 ?

14、放入田螺翻炒。 ?

15、加入酱油、糖、清水煮沸后，转中小火煮十分钟。最后转大火，淋入少许香油收汁、起锅。

16、最后把田螺酿装盘。 ?

1、田螺肉是可以吃的。但是他本身也携带一些细菌，必须做熟了以后才可以吃，不可以生吃。

2、可以在烹饪过程中，加水适当炖煮，田螺肉更容易煮烂。

3、准备材料：田螺2斤、姜末适量、 蒜末适量、紫苏叶适量、酸笋适量、葱花适量、豆瓣酱1汤勺，

4、姜末，蒜末，酸笋，葱，紫苏叶（这个很重要，去泥腥味），豆瓣酱，田螺。

5、热锅下油，爆香姜末、蒜末和酸笋。

6、倒入一勺豆瓣酱，炒香。

7、倒入田螺，翻炒三分钟。

8、加入1汤勺蚝油、3汤勺酱油、1汤勺料酒、1汤勺糖、1茶匙鸡精、少量盐。

9、加入紫苏叶，继续翻炒均匀。

10、加入清水，没过田螺。水开后，转小火，加盖焖煮二十分钟。

11、焖煮二十分钟后，加入葱花，即可起锅。

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