川菜莲白炒粉丝的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 19:25:04浏览:10分类:美食推荐
最近爱吃粉丝粉条~莲白炒粉丝
这菜简单,但真的超级好吃,而且几分钟搞定,家人一定会夸你是大厨
用料 ?
包菜 半个
粉丝 2把
最近爱吃粉丝粉条~莲白炒粉丝的做法 ?
太香了,多吃一碗米饭
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粉丝用温水泡软,包菜去帮切韭叶卷
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切葱蒜和小米辣椒
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兑碗汁:两勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,半勺糖,少许水,拌匀
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锅里放油,比平常炒菜的油稍多一些
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放入包菜大火快炒
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再倒入泡好控水的粉丝
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倒入碗汁,大火用筷子滑炒,再稍微炖一下收汁
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出锅,来一口,太香了
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拌饭也超级受家人喜爱
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家人喜欢,再辛苦也值得
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莲白简称甘蓝,又名卷心菜、包菜、洋白菜、茴子白等。
它具有重要的医学保健作用,是一种天然的防癌药物。也是一种重要的护肝药品,主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。它还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。在十大日常健康食品中,甘蓝在防癌和护肝方面功能遥遥领先,甘蓝的吃法很多,生食,清炒,烧汤,还可做泡菜,淹菜, 酸辣菜等。
归经:胃;肾经 ?
性味:甘;平
功效:清利湿热;散结止痛;益肾补虚
主治:湿热黄疸;消化道溃疡疼痛;关节不利;虚损
功效分类:补益药;和胃药
用途:用于胃及十二指肠溃疡。
用法:除作蔬菜食用外,用于溃疡病,宜以鲜品生用。
包菜,属于十字花科菜,因其叶片向内心翻卷、层层包裹而得名。包菜又叫圆白菜,卷心菜,甘蓝、圆白菜,中国东北地区俗称“大头菜”,云南俗称“莲花白”。它是我们老百姓最常见的一种蔬菜,价格低廉,营养丰富,称得上是性价比非常高的蔬菜。
包菜的营养很丰富,它含有蛋白质、纤维素、维生素E、维生素C、B族维生素及矿物质等营养成分,另外,包菜中所含的植化素作为重要的抗氧化剂和抗炎剂,对很多慢性疾病有很好的预防作用。德国人认为,包菜才是“菜中之王”,它能治百病。西方人用包菜治病的“偏方”,就像中国人用萝卜治病一样常见。
包菜最常见的做法就是炒食,如包菜炒粉条就是一道经典的菜品,不过,很多人都做不好,常常炒出的包菜出水多,口感绵软,色泽不再碧绿,失去了原有脆嫩的口感,而粉条还会出现粘锅、成坨不够嫩滑的现象。那么,包菜炒粉有什么技巧,才能香滑不粘锅?,下面分享具体操作过程,技巧总结在文末。
包菜炒粉条
主料:包菜半棵
配料:大蒜3瓣、干红辣椒2个、花椒粒10粒、小苏打3g、面粉3g
调料:植物油10ml、生抽1勺、盐2g 、香醋1勺
制作过程:
1、很多人扒包菜叶子的时候,经常会弄得很碎,这样洗的过程很不卫生,容易将细菌及农残顺着蔬菜的断面进入组织内部。正确的做法是:把包菜根部朝上,用刀在根部切断每一片叶子与根部连接处,这样每一片叶子就能轻松完整地取下来。
2、将保持叶放入大一点儿的盆中,注入清水,放入小苏打及面粉搅拌一下至融化,然后浸泡十分钟。这样可以有效地去除农残。
3、浸泡后的包菜再用清水多清洗几遍,控干水分后用手撕成小块儿,注意:菜梗质地比较硬,做包菜炒粉可以不用。
4、将干粉条用流水冲洗一下表面的灰尘,然后放热水中浸泡,如果着急,可放入锅中加水煮开两分钟关火,可使粉条提前泡软。泡粉时间将大蒜切片;干辣椒切段。
5、锅烧热,将植物油倒入锅中,油温五成热时,放入花椒粒,炒出香味儿。关键的步骤来了:用小勺盛出一勺花椒油,浇在泡好控水后的粉条上,再用筷子拌匀,这样用油包裹住粉条,再炒的过程中就不会出现粘锅、成坨的现象了。
6、将花椒粒用铲子划到一边,控下油后扔掉,在油中加入蒜片、红辣椒。
7、炒出调料香味儿后放入包菜及一勺生抽,大火快速翻炒。大火快炒可缩短包菜受热时间,避免出水,这也是保证包菜口感脆嫩,颜色碧绿的关键。
8、包菜稍微变蔫后,放入粉条,继续快速翻炒。(后加粉条可将包菜可能析出的水分吸干,也避免先放粉条出现粘锅、成坨的情况。)
9、当包菜断生时,调入食盐、一勺香醋,快速翻拌均匀即可关火盛出。
这样先炒包菜、后放粉条,经过急火快炒,不但包菜清脆碧绿,粉条嫩滑入味儿。
技巧总结:
泡好的粉条倒少量花椒油拌匀,而且,先炒包菜后放粉条,可避免粉条粘锅成坨,吃起来口感嫩滑。整个过程急火快炒,缩短包菜受热时间,这是保证包菜清脆、碧绿的关键。小贴士:
包菜尽量炒之前不要焯水,那样营养成分会流失,而且,最好先洗后撕成小块,会更安全卫生。
今天的分享就到这儿了,感谢您的阅读,我是健身生活录,如此文对您有用,记得收藏,同时期待您的关注及转发,再次感谢!下期见。
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