腌雪里红菜怎么做好吃

腌制雪里红

买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干

主要原料

雪里红12斤

腌制材料

雪里红12斤，盐7两， 花椒50克，酱、葱、干红椒各适量。

腌制方法

1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干；

2、洗净菜板、菜刀以及一切有关 器皿，晾干；

3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒 均匀地撒入雪里红碎里；

4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐 均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水；

5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。

6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。

腌制技巧

1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的；

2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用 精盐，也挺好的。

3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。

4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。

5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。

咸菜雪里红怎么做好吃

雪里红炒肉末

食材：雪里红1把、猪肉200克、大蒜1瓣、生姜1片、干辣椒2个、生抽2勺、蚝油1勺、玉米淀粉2勺、油适量、盐少许、白糖少许

做法：

1、新鲜的雪里红洗干净，沥干水分，老硬的叶子揪掉，嫩叶子拿来炒菜脆嫩的很，菜场上一块钱一斤，喜欢的可以一次多买几斤，除了炒菜吃，拿来做腌菜也不错。

2、猪肉去皮，切碎丁，加生抽、蚝油、玉米淀粉用手轻轻抓两分钟，酱汁完全被吸收后，猪肉静置十分钟，待用。

3、切碎的雪里红加少许盐用手抓一抓，腌制出来的水分倒掉，这个很重要，新鲜的雪里红有少许辛辣的气味，用盐杀一杀水分可以去掉部分辛辣味，炒出来的口感会比较柔和。

4、取热锅放少许油烧热，煸香姜蒜和干辣椒，香味出来后先炒肉末，猪肉断生，炒出香味，可以适当淋点料酒去腥，猪肉可以炒稍稍焦一点儿（不是糊味）。

5、雪里红入锅炒香，尽量把雪里红里多余的水分炒出来，雪里红吸收更多的油脂和香味，这样口感才会又香又软又下饭。

6、出锅前加少许盐调味，少许的白糖提鲜，翻炒均匀后关火装盘，简单快手的下饭菜就可以上桌啦。

主料

雪里红

500g

辅料

盐

50g

步骤

1.买好的雪里红

2.用手在雪里红的根部一掐,能出水,能容易折断,这样的菜才嫩

3.将黄叶摘掉

4.在水池下清洗

5.放在大太阳下晒一天

6.晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐.菜和盐的比例是10:1,这样不容易坏.因为我们要吃到来年春天呢.

7.到了第二天早上的样子,已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水

8.到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了.

9.坛子要事先清洗好,倒扣一天.

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