腌雪里红菜怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 19:27:19浏览:14分类:美食推荐
腌制雪里红
买来的雪里红去黄叶,削去根部,洗净晾干
主要原料
雪里红12斤
腌制材料
雪里红12斤,盐7两, 花椒50克,酱、葱、干红椒各适量。
腌制方法
1、买来的雪里红去黄叶,削去根部,洗净晾干;
2、洗净菜板、菜刀以及一切有关 器皿,晾干;
3、将晾干的雪里红切碎,放入大盆,将盐和花椒 均匀地撒入雪里红碎里;
4、下面是力气活了,双手用力揉搓雪里红,在揉的过程中注意翻检,将雪里红和盐 均匀混合,直至揉出墨绿色的盐水;
5、将葱、姜、干红椒切成丝,和揉好的雪里红拌匀,装坛。
6、10天后,腌制的雪里红就可以食用。
腌制技巧
1、腌雪里红时,所有的器具一定要洗净,不能沾一点儿油;双手洗净,不能有任何护肤品,否则腌出来的菜会坏的;
2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐,有人用腌菜的大粒盐,我一直用 精盐,也挺好的。
3、葱姜辣椒是调味的,量的多少自己把握。
4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧,能压多紧压多紧,会发现,压得越紧,菜出水越多,这是最好的。
5、装好坛后,揉菜的水一定要倒进坛子里,这样菜会腌得好,而且保质期长,可以一直吃到第二年收麦。
咸菜雪里红怎么做好吃
雪里红炒肉末
食材:雪里红1把、猪肉200克、大蒜1瓣、生姜1片、干辣椒2个、生抽2勺、蚝油1勺、玉米淀粉2勺、油适量、盐少许、白糖少许
做法:
1、新鲜的雪里红洗干净,沥干水分,老硬的叶子揪掉,嫩叶子拿来炒菜脆嫩的很,菜场上一块钱一斤,喜欢的可以一次多买几斤,除了炒菜吃,拿来做腌菜也不错。
2、猪肉去皮,切碎丁,加生抽、蚝油、玉米淀粉用手轻轻抓两分钟,酱汁完全被吸收后,猪肉静置十分钟,待用。
3、切碎的雪里红加少许盐用手抓一抓,腌制出来的水分倒掉,这个很重要,新鲜的雪里红有少许辛辣的气味,用盐杀一杀水分可以去掉部分辛辣味,炒出来的口感会比较柔和。
4、取热锅放少许油烧热,煸香姜蒜和干辣椒,香味出来后先炒肉末,猪肉断生,炒出香味,可以适当淋点料酒去腥,猪肉可以炒稍稍焦一点儿(不是糊味)。
5、雪里红入锅炒香,尽量把雪里红里多余的水分炒出来,雪里红吸收更多的油脂和香味,这样口感才会又香又软又下饭。
6、出锅前加少许盐调味,少许的白糖提鲜,翻炒均匀后关火装盘,简单快手的下饭菜就可以上桌啦。
主料
雪里红
500g
辅料
盐
50g
步骤
1.买好的雪里红
2.用手在雪里红的根部一掐,能出水,能容易折断,这样的菜才嫩
3.将黄叶摘掉
4.在水池下清洗
5.放在大太阳下晒一天
6.晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐.菜和盐的比例是10:1,这样不容易坏.因为我们要吃到来年春天呢.
7.到了第二天早上的样子,已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水
8.到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了.
9.坛子要事先清洗好,倒扣一天.
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