十款色香味素菜做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 19:38:36浏览:11分类:美食推荐
手撕辣香杏鲍菇
原料: 杏鲍菇250克,鲜小茴香15克,小泰椒2个,色拉油1500克,约耗100克。
调料: 盐3克,鸡粉4克,白糖2克,麻辣两相好8克,吸油纸2张。
做法:
1、杏鲍菇去头,去根用竹签划开手撕成像韭菜叶大小的细丝。
2、杏鲍菇丝放到盆里,用盐3克、鸡粉4克、白糖2克、麻辣两相好8克、拌均匀腌5分钟,沾干水分。
3、净锅上火放入色拉油1500克,烧至6层热放入杏鲍菇丝、炸至金**捞出,放在吸油纸上吸干余油,用鲜小茴香苗、小泰椒点缀装盘即可。
翡翠油焖双笋
原料: 竹笋,香莴笋,熟白芝麻,小米椒。
制作:
1、竹笋剥去外壳,洗干净,切成条状待用。
2、莴笋剥去外层叶子,削皮洗净,切斜刀片待用。
3、起锅入油烧至5成热,倒入竹笋条过油,1分钟左右取出,沥干油。
4、莴笋片焯水,倒出。
5、另起锅,加少许水、调味盐、蘑菇精,放入莴笋片,勾一点点薄芡,淋少许初榨橄榄油,出锅装在盘中围一个圈。
6、另起锅,锅中加二杯水,然后放酱油、糖、盐、蘑菇精,放入竹笋条,烧沸后改用文火焖45分钟,再转旺火将汤汁浓缩,可以勾一点点薄芡,然后摆放在盘中莴笋片中间,撒少许熟白芝麻、小米椒圈即可。
吉祥金瓜盅
主料: 金瓜、西芹、胡萝卜、潮州姑苏香腐、红腰豆、熟腰果
调料: 盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、芝麻油
制作过程:
1、先将金瓜从中间切成两半,用不锈钢汤勺、挖去中间的籽,再用小刀修整好成金瓜盅,待用。
2、西芹削去表皮的经脉、洗净切成小菱形丁,胡萝卜去皮切成小菱形丁,姑苏香腐切成四方丁,红腰豆冲洗干净,待用。
3、将准备好的金瓜盅放在盛器中放入蒸笼、大火蒸10分钟左右蒸熟。
4、净锅放入水,加入切好的西芹丁、胡萝卜丁、香腐丁、红腰豆、飞水出锅控干水。
5、另起净锅,锅中放入少许油放入飞好水的胡萝卜丁、西芹丁、香腐丁、红腰豆翻炒一会,加入少许水,加入少许盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、调好味,略煮一会勾入少许芡汁淋上几滴芝麻油翻炒均匀出锅。
6、将蒸熟的金瓜盅拿出,将炒好的原料盛入金瓜盅、撒上少许熟腰果,用少许蕃茜围边即可上菜。
罗勒青酱拌土豆块
原料:
土豆,罗勒,熟松仁,初榨橄榄油,起司,奶油。
制作:
1.土豆刨皮,洗干净,切滚刀块;熟松仁剁碎。
2.起锅,倒入鲜奶油,加少许素高汤加热,煮一会儿,放起司溶化后,加少许海盐调味(注意:起司是有咸味的,调味要考虑咸度),不勾芡,煮到有浓稠时,倒出冷却后待用。
3.取盆,放入罗勒青酱、熟松仁碎,放入步骤3的奶油起司酱,拌匀成奶油起司罗勒青酱。
5.起锅,锅中倒入水,开火加热,水开之后放入步骤1的土豆块,大火煮熟,倒出沥干水,趁热放入步骤4的奶油起司罗勒青酱拌匀,装盘即可。
罗勒青酱:
1.罗勒叶与梗分开,梗的部份不使用。锅内加入水煮沸,放入罗勒叶汆烫10秒,立刻捞起放入冰水中冰镇,拧干罗勒叶的水份(或用厨房纸吸干水份)。
2.果汁机中放入罗勒叶、松仁,再分次慢慢倒入初榨橄榄油,打成泥状,中途暂停略搅拌均匀,再慢速打匀,最后放入海盐、胡椒粉调味即可。
素鲍鱼
食材: 鲍鱼壳,日本豆腐,油,葱,红辣椒,蒜,蒸鱼豆豉
做法:
1.日本豆腐1根、鲍鱼壳六个清洗干净,沥干水份备用。
2.日本豆腐对半切开,然后切成3-4CM厚度的小块,豆腐表面改成十字花刀。
3.切好的豆腐整齐的码放在鲍鱼壳内。
4.放入锅里蒸。
5.撒上红椒粒和蒜茸,水滚后大火蒸3分-5分钟。
6.出锅后撒上葱花,淋上热油,浇一勺蒸鱼豉油即可。
金玉满堂汤
主料:
新鲜玉米(可以是**的,也可以是混色的,最好是糯玉米或水果玉米)1-2个,新鲜带壳花生2斤,冬瓜1斤(数量可以根据人数调整,本次是4-5人食用的量)
辅料: 玉米皮、生姜
调料: 盐
制作过程:
1、玉米剥去外皮(但玉米皮不要丢弃,要留着有大用途),切成1寸多见方的块。
2、生花生剥去外壳留下仔米。
3、冬瓜去皮和瓤,洗净,切块。
4、炖锅内烧开水,先放入玉米皮煮5分钟,满锅的清香味就出来了(这是秘诀),然后去掉玉米皮(这也是秘诀哦)。
5、再放入冬瓜块、玉米块、花生米、姜片,煮至水沸转小火煲15分钟,放入适量盐,再煲5分钟,大功告成,简单干净无油烟。
特色: 咸鲜清淡、香糯微甜,宜菜宜汤宜主食。
金刚沙豆腐
原料: 内脂豆腐,自制金刚沙,番茄沙司。
制作:
1.豆腐去包装盒,然后将豆腐切成小方块。
2.在豆腐表面撒少许盐,放一会儿,让豆腐慢慢入味,入味之后拍干粉。
3.起锅入油烧至5成热,放入豆腐炸至表面金**香脆倒出,沥干油。
4.球生菜洗净,切细丝。
5.锅内不放油待锅热后,放入自制金刚沙,调小火炒匀,炒至香气十足时放入豆腐块,小心拌匀出锅,盘内放生菜细丝垫底,放入金刚沙豆腐即成。
自制金刚沙:
苏打饼干、黄飞红香脆椒、素肉松、欧芹碎全部放入粉碎机中打碎,打碎后放入熟白芝麻、花椒粉、蘑菇精拌匀即可。
养生 青麦仁
主料: 青麦仁250克
配料: 红萝卜50克、甜豆仁20克
调料: 和味浓0.5克、盐0.1克、味精0.1克、麻油0.1克
制作方法:
将红萝卜切小丁、青麦仁、甜豆仁飞水、加和味浓、盐、味精、麻油拌均匀装盘即可。
素鱼香肉丝
食材:
素鸡,胡萝卜,柿子椒,土豆,黑木耳,色拉油,食盐,酱油,醋,葱,姜,蒜,水淀粉,豆瓣酱,白糖
做法:
1.素肉丝用温水二三分钟;
2.将木耳用温水泡发,切丝,胡萝卜、青椒、土豆切丝,葱、蒜、姜切末;
3.将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁;
4.锅内放油,烧至五成热下豆瓣酱炒香,再将蒜、葱、姜末炒香,倒入木耳、土豆丝倒入翻炒;
5.再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒;
6.倒入调好汁翻炒均匀后,最后放入素肉丝翻炒均匀即可。
香煎茄盒
用料:
茄子1根、鸡蛋1个、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、面粉80克、淀粉1汤匙、水适量
做法:
1、长茄子洗净,沥干水分,茄子不要去皮哦,营养都在茄子皮里,将长茄子切片;
2、茄片里调入适量盐,腌制10分钟后,倒掉茄子水;
3、干净碗里倒入适量面粉;
4、打入一个鸡蛋,并兑入适量凉白开;
5、再调入1汤匙淀粉;
6、将面粉同淀粉、鸡蛋搅拌成面糊;
7、电饼铛刷上适量植物油,接通电源,上下开关一起打开,然后预热;
8、茄片挂上面糊,放入电饼铛,煎好之后,给茄饼刷一层油,翻面,再煎1分钟即可
生活中很多食物如果烹调不适当就会变黑,下面让我们一起来看看如何把菜肴做到色香味俱全吧! 炒焗佐料精教你,如何烹调才让茄子不变黑 茄子中存在酚氧化酶,它见到氧气之后,会和茄子中丰富的酚类物质反应,产生有色物质。反应时间越长,颜色越深。这种酶的弱点是:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法“搞破坏”。掌握这个规律,就可以制服它。 炒焗佐料精建议,炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,然后放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,最后加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。 潮汕地区是调味料批发和佐料批发的重要基地,惠来县隆江龙安调味食品厂所生产产品,在广东省一直享有良好信誉的知名品牌。 因为油多时,茄子一下锅就被油裹住,隔绝了空气。油温高传热快,茄子温度很快升高,迅速杀灭大部分酶。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就无法作乱了。 炒焗佐料精介绍,茄子表皮含有丰富的花青素,如果放水煮,或者烹调温度过低,放盐过早,或者放醋太多,让茄子皮里的色素溶出来,也会让颜色变得发灰发紫。 绿色蔬菜不变黄 炒绿色蔬菜变黄,是因为蔬菜的叶绿素,在酸性条件下,变成了黄绿色的脱镁叶绿素。绿色蔬菜含有有机酸,焖着锅盖煮,有机酸难以挥发,恰好形成了酸性条件。同样道理,炒绿色蔬菜加醋也会变黄。 炒焗佐料精介绍,要想保存绿色蔬菜的颜色,主要的措施是缩短烹调时间。一般来说,急火快炒、快速焯烫都能很好地保持绿色。此外,炒绿色蔬菜时,应该尽量避免加酸味的食物做配料。同时不要盖锅盖,焖炖时可以晚点盖锅盖。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-22 金。字组词有哪些
- 04-29 瓜怎么组词
- 04-02 瓜字组词有哪些
- 03-28 鸡腿儿的做法有哪些?
- 03-27 甜字可以怎么组词
- 03-16 用 金 字组词
- 03-10 春晚必吃的年夜饭菜是什么?
- 03-08 瓜的组词有哪些
- 03-07 瓜怎么组词?
- 02-04 吃精肉的时候老是塞牙怎么解决(不吃肉那是不可能的)拜托各位了 3Q
- 02-03 制作奶昔通常情况下都要准备什么样的道具?
- 02-01 牛奶西米露甜品怎么做
- 搜索