如何开好一家卤肉店?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 13:07:44浏览:22分类:美食推荐
关于这个问题可以这样理解:
首先这是一家店铺,然后这是一家经营卤菜的店铺,卤菜就是这家店铺的商品。
因此我们现在看这个问题,就很清楚了,这道问题的关键是两点一个是经营店铺一个是卤菜。
店铺经营是一方面,卤菜是另一方面。
首先来看经营:①选址一定要在居住区或是商业区而不是办公区,因为即使是工作餐也很少买卤菜,卤菜应该一般是晚饭下班回到家中的吃食。所以要人员居住比较密集的区域。
②环境必须卫生,因为是食品而且是没有外包装的食品,所以环境一定要干净卫生。
③手段必须多样化,因为直接面对消费者最基本的“吃”,所以一定不能死板,一定要多拉回头客。
④其实简单的也就是以上几点,具体情况,仁者见仁智者见智就看个人手段了。
然后看商品,也就是卤菜①味道要好,要有特色。没有好的产品就没有好的销量,如果味道不好,再会经营再好的营销手段也是枉然。
②尽量的要多样化,比如说卖鸭货,鸭头、鸭翅、鸭脖等都要有,也可以买些卤牛肉、卤猪脚、卤鸡之类的,但是一个店铺就不能和小摊似的只卖一样。
③在保持中创新,意思是说不能刚开始味道好,时间长了变了味,这样原来的客户就会流失;没有创新,一成不变,也会流失客户。
卤菜和其它菜一样,最重要是比一般人做得更好吃,生意就不愁。开业初期,可以举行试吃,这个比做广告效果好,花费少。
卤菜店口味很重要,有好口味才能有顾客。卫生也很重要,必须要干净整洁。
如果上面这2点你都有了(当然店面位置也很重要哦),那么你可以做1~2次促销,真正让利,形成排长队的效果,等吃出名来了生意就好做了。
要有自己的特色菜,可以做一些快餐类型的,打开市场口碑,环境一定要注意,整洁美观,是很重要的。
开一家小饭馆、开一家小面馆、开一家中式快餐店、开一家冷淡杯店,或者开一家豆汤饭馆,这些都是比较小的投资经营项目,也比较适合那些初入餐饮行业的经营者,以及需要再就业的下岗工人。而与以上那几个项目相比,开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店,则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。
卤菜或凉拌菜店,实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。
卤菜或凉拌菜店,一般都开在人流量较大的地方,也可以开在专卖副食品的农贸市场,甚至还可以开在街道的居民小区内,这不仅是为方便小区居民的日常生活,同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。
卤菜店或凉拌菜店一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的,则可以将店铺的后半部分作为作坊,店面较小的,则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品,但经营者最好只选其中的一类经营
,即是说你要么只开卤菜店
,要么只开凉拌菜店。如果将卤菜和凉拌菜混在一起经营
,不仅会使自己的产品加工复杂化,而且还可能导致两类产品都做不好。
不论是开卤菜店还是凉拌菜店,都应该有自己的主打品种或特色产品,而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
例如,目前四川地区的一些卤菜店
,往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品,另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品,另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品,店名则往往冠以?手撕鸡、?香酥鸭、?缠丝兔或?记棒棒鸡、?兔丁、?肺片等等。 卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩件或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
凉拌菜店的产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工,即生拌的原料(如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等)需要洗净并切好(有的不切),熟拌的原料需要制熟,有的需要事先切好或撕好(如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等),有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片(如鸡肉、兔肉、白肉等),但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后,再当着顾客的面现加作料现拌,千万不能事先将菜拌好慢慢卖。否则,不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度,而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句,开凉拌菜店的调料一定要丰富,而且在顾客面前拌菜时,店家一定要舍得放调料。因为人们都常说,拌菜就是吃个调料。
无论是开卤菜店还是开凉拌菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
以上所说的便是开好一家卤菜店或凉拌菜店的基本原则,而要真正开好的话,关键还要看你的产品制作。读者在开店之前,可以请教一些师傅或参看一些烹饪书籍,从中选出自己所需的产品,一旦经过试制并达到满意的效果后,再开始正式的加工和经营。
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