午餐肉自己怎么做好吃

食材明细

猪腿肉500g

鸡蛋1个

葱2根

姜1薄片

淀粉20g

高汤2汤勺

生抽2汤勺

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

花椒粉适量

十三香适量

白糖适量

咸鲜口味

煮工艺

一小时耗时

普通难度

自制午餐肉的做法步骤

1

猪腿肉 500g 三分肥 七分瘦 （其实还可以再肥点儿） 去皮 切小块 或者片儿。

2

小葱 两根 姜 一片。

3

肉和葱姜 放入料理机中搅拌大约30秒钟 我的料理机比较小 500g肉 分了三次放。

4

搅拌好的肉 成糜状 即可 （如果没有搅拌机 就用刀剁成肉糜 也可以）。

5

两大勺高汤（没用用清水也可以）一个鸡蛋清 和20g左右的淀粉。

6

先把蛋清和淀粉调和匀 再慢慢加高汤 进去 调成黏稠的胶状 会缓慢的流下就可以了。

7

绞好的肉糜 中加入一汤匙生抽 适量的鸡精 花椒粉 胡椒粉 十三香 白糖 朝着一个方向拌均匀。

8

把调好的淀粉糊 也朝一个方向拌匀 到肉糜中。

9

一个方向搅拌肉糜 让肉糜上劲。

10

碗里事先涂抹少许油 后放入肉糜 用适合的工具压实。

11

压好的肉糜应该是 中间低 两边高 因为上锅蒸之后 中间会鼓起来。

12

放到蒸锅中。盖盖蒸大约40分钟 即可出锅 切片。

材料

猪肉、水适量；蚝油、生抽、盐、糖、淀粉、葱、黑白熟芝麻各少许；鸡蛋1个

做法

1、自己绞的不加水的肉馅一旁待用，留出一点肉丁。调汁，除鸡蛋以外所有辅料放碗里搅拌均匀待用；

2、将调好的汁一点一点加入肉馅，待完全吸收后再加入一点搅匀，千万不要一次加入；

3、屉布开水烫一下，把调好的肉馅用屉布把紧点上锅蒸至20分钟；

4、鸡蛋打散，把屉布打开往成型的肉馅上刷蛋液，第一遍干了再刷下一遍，每一面我都刷了四遍才上了现在的颜色，根蛋黄的颜色有关，下次可以减少些蛋白刷；

5、切开的成品，还不错吧。这个里面加了一点肉丁，切记不要加太多，否则易碎不成片。

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