清炒菜苔的家常做法

菜苔炒香菇

制作原料：

青菜菜苔 一把

色拉油 适量

盐 1茶匙

味精 1/2茶匙

干香菇 8个

白糖 1汤匙

制作方法：

1.干香菇用稍微热的水浸泡泡发，中间可以换次水，也可以掰开后再浸泡，这样泡发更快，注意表面加盖，防止水很快变凉。将泡发后的香菇清洗一下，然后切开。

2.将青菜菜苔掰开，清洗干净。

3.将菜苔滤干水分。

4.将菜苔茎部切小段，也可以直接掰断。

5.将锅内加入足量色拉油，色拉油一定要比平时炒菜多一些，加入菜苔茎部先煸炒。

6.接着加入菜苔叶子，继续翻炒，注意翻炒至每一部分都显得油光光的。千万别着急加水，不然会有青涩的味道。煸炒的时候，菜苔自己会出水。

7.加入盐，翻炒。

8.加入香菇丁，加入白糖，因为菜苔会有些许苦味，不在意的可以不加糖，翻炒。

9.加入少许水，煮一会，喜欢硬朗一点的可以少煮一会，喜欢软烂一些的多煮一会。出锅前加入味精即可出锅。

一定要看的小提示：

1.香菇提前泡发，剪小了容易泡发。

2.无论是青菜还是菜苔，走油锅很重要，完全到位才好吃。

红菜苔怎么做好吃如下：

1、红菜苔不要用刀切，用手折成小段，皮不用全部去掉，留点叶子和皮更佳，然后清洗干净，沥干水分备用，把生姜切末，腊肉切片，起锅开火把腊肉先放入煸炒出油，再放入姜末爆香，倒入沥干水分的红菜苔。

2、红菜苔入锅后一定要全程大火炒，炒的过程中只能点水不能加水炒，炒到7分熟时加入食盐和鸡精，炒均匀就可以出锅装盘了。

这就是红菜苔的一种做法，对于这道菜有许多不同的做法，人们都可以去尝试一下，特别是红菜苔属于冬季应季蔬菜，吃起来也是脆嫩可口的。

红菜苔挑选：

1、看颜色，鲜嫩好吃的红菜苔颜色看起来较一般比较深，呈紫色或深紫色，而且很有光泽感。

2、看断面，红菜苔采摘后，断面如果有白心，说明放了很久，失去了水分，口感会很差，甚至有苦味，而鲜嫩的菜苔断面是半透明淡绿色，捏起来手感比较硬。

3、挑粗不挑细，红菜苔跟别的蔬菜不同，不是越小越嫩，正宗的红菜苔是非常粗大的，口感上更清甜脆爽，所以挑红菜苔要挑粗大花少，茎多叶少的红菜苔。

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