怎么做肉包子馅吃起来鲜嫩多汁？

肉包子要想馅鲜嫩多汁，主要在皮和馅上下功夫。

选择食材的时候，应当挑新鲜的猪肉、牛肉、其中肥瘦比例要适度，就是肥肉不可以太少。

对于猪肉来说，最好选择五花肉或者前夹心肉;

对于牛肉来说，可以选择牛颈肉。

首先准备肉馅，把肉馅均匀剁碎，当感觉比较黏刀的时候，可以加入泡过花椒的清水，然后继续剁，然后依次可以加入香菇、胡萝卜、香芹、蘑菇等蔬菜一起剁得更碎，让蔬菜的汁液与肉酱充分混合。

接下来，逐步加入盐、糖、芝麻油、料酒、葱末、姜蒜末和匀。一般来说，上好的肉剁得越久，油脂析出越充分，粘度越合适。

然后加入一点稀释均匀的蛋清开始搅拌，搅拌时，可以加入高汤汁，然后用水芡粉来调节粘稠度。

这样的肉馅打出来的时候，表面一般是晶莹的汁液或者油脂，用手挤出一坨非常润滑，即成性有弹性，又不粘。

制作多汁肉馅的关键主要在于肉馅中的油和水含量。而还有一种做法就是灌汤。灌汤包应该是所有包子里肉馅最鲜美多汁的。

灌汤包，灌汤小笼包，俗称汤包，最早起源于北宋时期。如今风靡大江南北。

传统灌汤包都采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉作皮，爆火蒸制。香醇浓厚的汤汁来自于肉馅中的皮冻，皮冻入馅时是固体颗粒，遇热后融化成为浓汤。

包子皮要非常薄，但是又能承受高热，包住汤汁，因此也非常讲究制作技巧。例如，开封第一楼包子铺的创始人黄继善使用搓、甩、拉、拽的手法，让面团经过3次“贴水”、3次“贴面”的“三软三硬”的工序，最终变得筋韧光滑，达到“色白筋柔”的标准。上锅用小蒸笼蒸出后，皮薄如纸，晶莹剔透，吹弹可破。

一般自家制作肉包，肉冻可以选用富含胶质的蹄筋、鸡爪、牛骨髓等加少许盐、花椒、胡椒末熬汤，待冷凝固后切碎，均匀包入馅料中。在包子上锅蒸热以后，肉冻会自然融化为汤卤，当轻轻咬破外皮，便会自然流出。效果最好不过汤肉分离，肉馅依然成团紧实，这样第一口品得到汤汁的鲜香滚烫，第二口便是薄皮裹着Q弹有韧劲的肉馅。

江南的灌汤包还有蟹黄馅的，蟹黄富含油脂，鲜嫩可口，也是非常不错的馅料。不过相对来说，更要注意火候。

牙贴面怎么样? 好吗？ 是里外都贴吗,还是只贴外面？ 有谁做过？ 效果怎么样？

用料：杏仁粉 60克、糖粉 60克、鸡蛋清 40克、细砂糖 40克、一颗顽强的心 10克（个人口味酌情增减）、食用色素 2滴、白巧克力 100克、淡奶油 70ml、黄油 13克。

做法：

1、将60克杏仁粉和60克糖粉混合，加入料理机中打磨成细粉，过筛。

2、将40克鸡蛋清打发，打成鱼眼泡时加入20克细砂糖，打成细泡时加入剩余细砂糖，加入2滴食用色素，蛋清打至干性发泡（尖角）。

3、将打发好的蛋清分次加入到磨好的杏仁粉中，拌均匀。

4、拌好的杏仁糊装入裱花袋中，装好后在裱花袋尖端剪个小口，口大了不好控制，将杏仁糊挤到油布上，直径大约3厘米的圆形，分两盘烤的。

5、晾皮。用牙签将表面少量小气泡划开。室温20度，40分钟时间足够用。

6、烤箱预热，上下火170°C。大概需要十分钟。

7、烤箱170度，入烤箱中层烘烤20分钟，注意观察出现裙边上火立刻降低至120度（大概需要3-5分钟），下火不变，继续烘烤。

8、选一个形状不理想的掰开，检查内部有没有空心。

9、70ml淡奶油倒入小奶锅中，小火加热，煮至微沸（出现小泡即可），关火，小奶锅中加入100克白巧克力，13克黄油，搅拌至完全融化，放入冰箱冷藏备用。

10、微微凝固的馅料装入裱花袋中，尖端剪小口，挤在马卡龙背面。

11、选大小一致的两片合起来即可。

牙贴面都是只贴外面的，贴在里面也看不到，也就没有必要贴。牙贴面挺好的，我做了六颗，现在牙齿又白又好看。它有一点挺好的也是我去做了才知道，牙贴面不光只能美白牙的，医生还可以帮你去重新调整牙齿的形状，还要看牙龈和笑线，就让你微笑起来的时候就更好看了。

它有树脂的，有瓷的，我做的就是全瓷的，挺不错的。隔壁邻居看我做完的变化都说也想去做呢

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