苦荞面凉粉怎么做

苦荞面凉粉的制作过程是：

先把面放在盆里，然后倒入水，边倒水边搅动，搅至半稠半稀的糊状为宜。

第二步是，在锅里烧开水后（水的多少因面而定），将已搪好的面糊慢慢往开水锅里倒，边倒边搅，锅底的火不应停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滚开成熟。

然后用木勺或木拐踩搅，直至全部踩匀筋道。

第三步是，用勺子舀到碗或盘子里晾冷后倒出来，成为一个个凉粉坨罗儿。

另一种晾凉的办法是将滚熟的凉粉糊涂抹在盆帮上，待冷却后划成小块，一片儿一片儿地欠下来。

食用时用刀切碎，浇上备好的佐料齐全的盐水，就可美美地入口了。

准备食材 －

苦荞面 适量，人多少而定

豆腐干 一碗凉粉配5块

特制盐水 一大盆

灵丘辣椒 爱吃就多放

－ 步骤 －

1.制作苦荞凉粉，必须有苦荞面，哈哈当然有点废话，言归正传。用铁锅做。方法：苦荞淀粉1000克，水6500克，白矾4克。 　(二)工艺流程 　水、白矾 开水 　↓ ↑ 　苦荞面制备→调糊→冲熟→冷却→成形 　↓ 　成品 　(三)操作要点 　1．苦荞淀粉的制作：用清水将苦荞浸泡至软，捞出洗净，研磨成浆，再用细筛过筛去渣，然后将苦荞浆水洗沉淀后，去除表面清水，加清水搅和继续沉淀后，经反复加清水搅和沉淀后，取出晒干，即为苦荞淀粉。 　2．调糊：每1000克淀粉加入40℃的水2000克，明矾4克，调和均匀。 　3．冲熟：将4500克100℃的沸水快速冲入制好的淀粉糊内，边冲边搅拌，使之均匀受热熟化。 　4．冷却成型：将冲熟的淀粉倒入容器内，刮平表面，待冷却后取出用刀按规格分割成块即可。 　(四)产品特点 　1．色泽：黄绿色，表面有光泽。 　2．形态：块状整齐，表面平整。 　3. 质地：均匀，细腻光滑，略显透明。

2.把制作好的凉粉砣，放到小盘子里，再用柳叶小刀进行斜向削切，先顺着削一遍，再反过来逆削一遍。凉粉砣儿被削成了细细的丝。然后放入小碗中

3.接下来制作吃凉粉的汤，我们叫盐水(yanshui)， 先把姜切碎，放在一个容器里，然后把开水倒在容器里，把姜的香味给扑出来。然后放少许酱油，加适量的盐，加味精，把葱花切碎放在盐水里，待水晾凉之后，在喷花椒油就可以了，记得必须是开水。

4.凉粉、盐水做好了，找个碗把打好的凉粉放入碗，在倒入调制好的盐水，放入我们灵丘特色香而辣或不辣(两种辣椒，一种不辣，一种辣)和灵丘原浆制作的豆腐干，好好吃吧！

5.先把干红辣椒捣碎，用菜籽油炸干，放入白芝麻，倒入少量味精，也可以不加。还可以倒入一滴山西老陈醋，就完工啦。

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