厨房刀具制作工艺谁知道？刀具都用哪些材料？

厨房装修中切削刀具的选用与保护I.切削刀具的选用首先要注意刀口是不是正直、均匀，刀背有没有明显的裂缝、夹砂、夹灰，有没有发蓝发黄的地方，否则说明其钢质不纯。再用刀斜压在另外一把刀的背部，从刀根主刀口往上推.如刀背上出现均匀的刀印表示刀的软硬适度，如有打滑现象则说明刀的局部过软。还有就是要看刀身是不是光滑，有没有虚泡，刀把是不是装牢，手握木柄粗细要适中。2.切削刀具的保护。。。。。

日本武士刀怎样磨锋利,

怎么锋利？能剃毛还是能凌空削纸？还是能砍铁？这些你都没说清楚啊

但是如果真的要非常锋利，自己是绝对磨不好的，武士刀不懂别乱磨，不仅会把表面抛光层磨坏掉，甚至可能把整把刀给废了，还有别以为几千目的磨刀石就能抛光，得看手法的，手法不好给你个8000的也没用，真心希望楼主找个刀匠磨一磨，虽然贵了点，但是这是对你的武士刀的一种态度

武士刀怎样保养？怎样才能更加锋利？

在刀鞘外面包报纸是很好的防潮方法。 也可以在里面放些干燥剂或卫生球防止鱼皮长毛和木质结构蛀虫。 其他就避光在干燥处存放就可以了。如果不放心就要定期检查，并且重新上油。

卖刀的人是怎么磨刀能磨的这么锋利的呢？

磨刀最重要的是不能只用一块磨石 一般6块，从粗到细1材料准备：

、油石两块（市面上几块钱一块）、600目以上防水刚玉砂纸3-5张，直径20-30CM小塑料盆一个。

2、将油石细面相互对磨至很光滑，根据刀的宽度和长度，将其中一块油石用钢锯锯出一块小条，小条宽度应略大于刀身斜面宽度，长度大约为刀刃长度的1/4至1/5（最大长度也不超过15CM）。

3、将砂纸剪成5CM见方的小块备用。

注意：用钢锯锯油石前先将油石在水中充分浸泡约30分钟。二、

打磨及注意事项：

1、注意打磨顺序为：刀背、刀身、斜面，最后是刀刃；

打磨刀身和斜面时将刀身水平放在桌面或凳子的塑料盆上，打磨刀刃时将刀身放一固定倾角。磨刀石水平放置来回打磨，盆中置水以便随时取用。

3、将油石浸透并加水打磨。不可干磨，否则刀刃退火硬度降低，好刀也会磨坏；

4、应将磨刀石放在刀上打磨，忌将刀置于磨刀石上打磨；

5、用微力打磨（手指压力小于一本新华字典的重量），万万不可用力过大，否则磨出的刀身不直。按照这几点可以保证您磨出的刀身笔直成线；

6、用磨刀石将刀身打磨平整、刀刃打磨锋利后，初步打磨完成。

7、接下来是抛光技术：将新砂纸摺叠、浸水后平整的贴在刀身上稍加用力抛光刀身（也就是用手指轻压砂纸沿刀身方向来回打磨）。旧的砂纸不可全部丢弃，最后用旧的砂纸抛光刀身效果会更好。刀刃抛光时要在光线明亮的地方，确保砂纸与刀刃平行接触后再轻轻打磨。

8、打磨时千万不能着急，我打磨AK47化了整整4周的时间，我总是再三看再三想然后再动手。三、

以AK47为例看看我磨的绝世利刃：

1、AK47的刀身斜面宽度约2CM，刃长23CM，因此磨刀石小条宽度为3CM，长度5CM。

2、在打磨之前我反复考虑，最难确定的是怎样打磨刀刃，根据AK47的特点和我购买该刀的主要目的（野外使用），最终确定刀刃倾角为30度（两刃面夹角60度）。一般刀的刀刃小于25度角（指两刃面夹角），无法粗暴使用，我的AK47打磨后刀刃成60度夹角，兼顾了锋利与耐用，如下图所示。

3、刀尖打磨技术。刀尖虽然很小，但对于刀来说却极为重要，我将刀尖打磨成接近三棱锥的形态，达到了即尖又硬的目的。

4、最后对其它部位如护手等进行打磨修饰。

5、刀身抛光后，平整如镜亮白如雪（另外说一点AK47的防锈能力很强，打磨完成后一直保持雪亮状态，即使每天我都用冷水洗）从AK47的重量、长度和形状来看，AK47即可做匕首、也可做砍刀、还可做短剑（打磨好的话可做镇宅宝剑），十分值得收藏。

AK47的钢材异常坚硬——我曾用它穿刺最厚的罐头瓶盖、削铁片、轻砍大理石板的边角，都没任何问题。不过您得注意，千万不可用力砍石头和水泥材质的物体（这些材质中有些物质的硬度极高，如沙子，会损伤刀刃）。

良好的打磨技术，使我的AK47惊人的锋利——我曾用它剃过胡须，削纸如切豆腐一般。

最后告诉大家购刀原则：

我们现在购刀多是野外或格斗使用，偏爱强悍、锋利、造型漂亮（或古朴端庄）、值得随身携带的刀具。一旦得到一把好刀常常会手不离刀，时时把玩。

一般网友买刀时多注重刀的品牌和刀的硬度，其实这是一种错误的观点。钢材硬度超过50时都是好钢，如果用硬度56和硬度60的刀用力对砍，其损伤程度基本相同，钢材专家们认为硬度56与硬度60没有什么区别。因此再好的刀也不可以用来砍其它的钢制物品（但可以用来对付普通的铁制物品，如门上的插销）。

一把好刀的理想硬度为58以。我们国家的三刃木刀（街上十几块钱一把）的硬度为57，应该说已经很高了，但却不是很耐用，主要是刀刃和刀尖都十分单薄。因此一把......

武士刀怎么用砂纸打磨？每号打磨多长时间

用砂片先磨，再用砂纸

武士刀怎么用砂纸打磨

砂纸磨刀能锋利么？还不如到菜市场找个磨刀的师傅磨 。

买来的武士刀没有刃怎么在家磨

建议使用定角磨刀器（也不是很贵）买的时候向老板稍微问一下基础用法就行，在这里我就不多做赘述。磨刀这东西，我一直在磨利的时候用碳化硼，开刃的时候用白钢玉，下面说一点我的心得，不管什么磨刀器，也是要一定的技巧，不过这种技巧比起手磨要好掌握多了，不要是看刃面，磨过的地方一样宽的话，就差不多了，怎么个一样宽法，呵呵，目测一样就行了一定要注意，只是磨成品刀的话，调好角度后要先把磨石在刀刃上摆动一下，也就是扫几下，那样可以看出磨的角度是大还是小

磨前用水泡一分钟磨料就行

磨刀器安装好后，搁在刃一，摆动一到二下就行，磨过的地方会亮一点，角度大的话，亮的地方靠近刀刃，反之，则亮的地方不能到达刀刃尖，这两种效果都不行，只用调整磨刀器最上面的L型钢的前后就行，前一点的话，角度就会大一点

磨弧刃的时候，要保证车条和走的角度孔是圆心，磨石和刃接触的地方是圆周，只要保证弧刃是在这个圆的轨迹内就行

还有，磨直刃，一般来就，磨直刃的范围，就是下面底座的宽度，抽放磨条的时候要小小摆动一下，那样的刃才会好看，但摆动不能过在大，也就是说，刀不夹好后，能磨的直刃的范围，就是底座的宽度，远了不能磨的，角度会变小了 ，我作定角磨刀器的尺寸的设计，完全是按小三的910来的，共有三个配件，中间的两头都有孔，一个孔组合的时候是和下面平齐的，用来磨刃很窄的刀，另一个孔安装后会短一点，大多数刀能磨，小三用一头的固定好后，开刀扣抵住底座，这样的话，磨一把小三910，只用调整角度就行，连直刃和弧刃一起磨，再不用调整刀的住子就行，很神奇的，我一开始也不明白，呵呵，只知道作这个东西的时候，用的小三910的尺寸，对了，还有，刀夹好后，番过磨刀器看下面，直刃一定要和底座是平行的，那样才能精确一点的

当然如果楼主觉得麻烦还有个简单的法子但想要效果好就需要自己多练习了。找一小凳子，把左手放在上面，左手拿刀，刃向外，背对着自己(刀子几乎放平)，人蹲著。

然后右手拿块青石，(也有叫光面石的)，放在上面从怀里往外推，不要往回拉，一直推就是。

青石和刃的接触角度一定要小。几下子就磨好了，十分钟搞定两把。 最重要的是在磨的时候手要平，动作不能太大。

也有推荐用油石这东西的，但用那东西死也磨不快，用来开刃的角度可以，想达到剃毛的程度用它是不可能。

我的青石是3块钱买的，油石到花了4块(先买的)，

想磨快，石头最重要。同时刃的角度越小那就越快。

我的油石现在就是用来开刃和用来修整我的青石平面用的。

我的几把刀个个都风快。

当然刃型的选择也很重要。比如古时战场上搏杀的兵器所开的刃型往往都是斧口刃，适合于兵器对搏不容易伤刃。但其锋利程度就有所不足，而像平时我们所用的菜刀的刃口可能锋利度上还行，但互相对搏就很容易伤刃。总之磨刀角度越大越不容易伤刃但不锋利，反之越小的角度越小越锋利，但刀刃会十分脆弱。

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