为什么四川人老喜欢把香肠挂在窗户或空调外机上呢？

镇楼图：

没错，在我们大四川的冬天，每家每户的窗户上都会超有默契的长满香肠，随便走在哪条大街小巷，抬头一望，一排排香肠挂得跟明信片一样文艺， 衣架上挂的香肠，热水器上挂的腊肉，空调外机上挂的香肠，不知不觉它就成了四川人民的一种仪式感。

更恐怖的盛壮就是菜市场了，一排又一排，排山倒海铺面而来，特别是香肠刚挂出来的那段时间，老远就从农贸市场飘来一股香味，叫人吞口水那种！

图/@左手铲子右手相机

图/金金鱼**姐

每年冬天灌完香肠后，首先就要让它漂在阳台晒干。这简直是一件赏心悦目的事情，没事了悄悄捏一哈，会真正觉得要过年了！

图/@兰一舸

小时候的大院儿，抬头都是香肠腊肉酱肉，时不时还要讨论，“你看哪家的香肠好肥啊！”“三楼的看起来更好吃”“五楼的颜色看起就不得行”。

要是老楼房，你楼上的灌了香肠，你都不敢晾衣服。

现在不会了，灌好香肠，挂在窗台上，下面再铺张报纸接住滴落的油花和酱料。

等干燥的北风一点点抽干鲜肉的水份，等“烘烘儿”太阳晒出海椒花椒的浓厚香味，才算完美。

图/星空未来

小时候记忆最深的就是和小伙伴们一起偷来自家的香肠腊肉，到房顶找一小角落，点上根蜡烛烤来吃。或者是找个犄角旮旯烤，表弟到现在都在说，用语文数学书烤起来地味道最巴适。最后回家全变成小黑嘴。

每年冬天大榜最钟爱的事情就是搭个小板凳坐在外公旁边和她一起“秋”（实际为火字旁秋但打不出来）香肠，终于又可以玩儿火了，递两根木头两根柏树枝都觉得超满足，那会儿，待到柏树枝都烧成了白色的灰，大榜就会扭着外公让她给我埋几个红薯进去，等二十分钟吧，再把红薯挖出来，天额，比外面买的香一百倍！这时，就烤着火，在旁边吃得不亦乐乎。

图/彦俊成长录

现在每年回家吃团年饭那天，饭还没好，人还没齐，大榜就会先跑到厨房跟大人们神扯几句，紧接着这眼珠珠就滚到正在锅里蒸着的香肠上面了，这时候刚蒸出来的香肠、腊肉，肥三瘦七都冒着热气，刚丢在菜板上要切片，就可蹭一段，偷个嘴儿，或者正在切，就从刀下快速抽一块，那块儿烫嘴冒油的香肠，才能堪称人间至味！

图/@紫茉莉荷花园

尚滋味，好辛香——年味，晒腊味

在深圳的阳台晒四川香肠~

结婚是仪式，过年亦是。团圆，少不了一道腊香。

过年吃腊味，是我们四川流传已久的传统习俗。即使远离家乡，在温暖的深圳也会想方设法做香肠 腊肉 。辛苦了一整年，做腊味是老百姓年终的压轴戏。腊味味道如何，已不仅是“舌尖上的味道”那么简单。承载家的记忆，大家都会拿出看家本领，做好这道“文化遗产”。

2017年12月28日，深圳，最近气温15—22度，买了土猪肉灌香肠腌腊肉，这是第三次在深圳灌香肠。

今年和嫂子一起灌香肠。嫂子在四川时一个冬天在市场帮人灌香肠，能挣一万多块钱。十四斤肉，嫂子一个多小时就灌好了，我负责拍照、拍视频给小朋友放学回家观摩。香肠好吃，要知其然，知其所以然。 美食 文化，需要代代传承，从娃娃抓起。

挂在阳台的晾衣杆上阴干，今天2018年元月4日，刚好一周，香肠已经比较干了，蒸了二节尝鲜，味道不错，干湿正好，收入冰箱贮藏。

用陴县豆瓣和花椒等腌制的风干腊肉，适合深圳的天气

哥哥从四川老家寄来的腊兔，晾一晾再收藏

深圳又要降温了，明天继续做四川香肠。刚好有时间，刚好看到这个问答，分享异地他乡的家乡味道。

是的，这是我们四川人过年必须要吃的传统食品，记得从改革开放后，农村很多家庭都要杀过年猪，都要装香肠过 年，那时是自己手工装，装好后把香肠洗干净后挂在窗户上把水气滴干，才用铁桶来炕，用白树枝在大铁桶下面生火，上面挂着腊肉香肠，只要是四川人，众所皆知白树枝炕的香肠，有独具一格的香味，太好吃了，香肠炕好后，又把香肠挂在窗户或空调外机上，这样很通风，香肠才不容易长霉。

现在生活条好了，每年到了冬至，每家每户又要开始装很香肠了，冬至后装的香肠可以放一年四季，不会坏。冬至前装的香肠放不得，易坏。现在不用自己麻烦，直接叫卖肉的装，把肉选好，卖肉的商贩每家都用机器装香肠，调料，盐巴算成钱，服务真是太周到了，书上网上说吃多了熏肉，容易致癌，现在人们都不用火来炕香肠，等卖肉的把香肠装好，提回家用温开水把香肠外面洗干净，挂在窗户或空调外机上，阳台上风干，一般要风一个多月，蒸煮来切得起片。

现在不管是农村还是城市，只要冬至后，每家每户窗户或空调外机上，阳台上挂满了香肠，琳琅满目，告诉人们，要过年了，亲人要回家团圆了，年货准备好了，年味越来越浓，很有节日气氛。

如果你怕麻烦，直接到农贸市埸去买装好的香肠，风干了的也有，才装的也有，应有尽有，湿的买回家挂在窗户或空调外机上，阳台上，只要能通风就可以，干的就洗了直接下锅就是。

有很多外地打工的，每年都要回四川老家过回春节，待春节后还要带很多麻辣香肠到外地去吃，家乡味，吃不够。

综上所述！是为什么四川人喜欢把香肠挂在窗外或空凋外机上的原因，因为没有干放在室内容易长霉，并且满屋都有味道！所以，四川人很聪明，就喜欢把香肠挂在窗外或空调外机上，免得家里空气不好，太智慧了！

为什么要挂在外面，因为四川冬天难见阳光，阴冷潮湿，，以前老办法洗衣一件衣服半月才能晾干，如果放在屋子里面一个月也晾干不了，如果把香肠挂屋里，一个月后香肠变成臭肠了，所以香肠要尽快晒干，只能挂外面或烟熏干。

这个是为了让香肠尽快风干。因为窗户、空调外机相对室内来说通风好，空气流动快，而且有的还可以晒到太阳，香肠挂上面干得快。还有就是放在室内，新鲜香肠有很大味，整个房间都会有味。放外面味道挥发了。其实农村人是不把香肠挂外面的，是放在家里用火薰干的。把香肠挂窗户、空调外机上是城市里一道独特的风景，也是一种不一样的年味，它时刻提醒我们要过年了，该回家了!

“年味儿”哪里找？每家每户空调外机，窗户上红润润的香肠就是标志之一。

不止窗户，空调外机上是香肠的“聚居地”，他们的“地盘”多着呢，走，和双双去瞧一瞧。

温馨提示： 上图中，市民们为了晾晒香肠，可以说是“物尽其用”，“想法奇特”。人行道，足球架网，雕塑人像都被香肠“霸占”，但是这样一来， 我们的生活环境的美观度却被破坏了 ，双双在这里建议大家： 合理征用香肠晾晒场地 ，让其成为 城市“靓丽的风景线” ，而不是“辣眼睛”的香肠串。

我们经常看到四川的父老乡亲们把香肠装好了就往自己家的院坝，阳台，窗户等地方挂，遵守的原则就是能往外头挂，不往窝头搁。在出太阳的晴天里，香肠的身影，夸张点，那是随处可见。这是为什么呢？

有人说，这是传统民俗。 每每到快过年的时候，市场里穿香肠的生意便红火得不得了，家家户户的阳台上，就像“竞技场”一样，纷纷挂上一串串红亮油润的美味香肠。

有人说，主要还是为了风干。 把香肠挂在阳台，窗户，空调外机等敞风，易受太阳光照晒的地方，可以加速沥干，烘干香肠的油珠。合家团圆的时候，饭桌上没有香肠腊肉，简直没有过年的仪式感。

新年的气息越来越浓了，你家的香肠晾晒得怎么样了呢？

每年冬至，川渝人就开始割肉，腌腊肉灌香肠。川渝农村到了冬至节，村里就热闹起来，逮住圈里养肥的猪来宰，自然也是为了做腊肉香肠。有的也会去集上，卖掉多余的肉。

盐放锅里炒，炒热了加花椒，稍冷抹到新鲜肉上，然后把肉放进桶里腌制；七八天后翻一下，下面的肉翻到上面。腌制好的肉就可拿出来，挂在通风处晾干，晾干后的肉用柏丫果皮等熏成腊肉。农村的话，直接把腌制好的腊肉，挂在灶上方，灶台冒出的烟就熏好了。

把肥肉瘦肉切条，加盐花椒白酒合匀（喜欢麻辣的放辣椒），灌进洗净刮过的猪小肠里。灌好一节用针或牙签扎孔放气，拴成节，就可以挂在窗户或空调外机上晾干。晾干后，有条件用柏丫熏下，不熏的可晾整年也不会坏。

到了冬至节气，川渝人几乎家家户户买肉做腊肉灌香肠，这样过春节时锅里才有煮的。我也是冬至前后去买肉做腊肉，有时也称些瘦肉肥肉灌香肠，只有去年春节没做。川渝人把香肠腊肉挂窗户或空调外机上，一来晾干水份，二来也烘托出快过春节的气氛。

残阳余晖3

因为四川地处盆地，到了冬天一般大雾天气很多，阴冷潮湿很难见到阳光。把香肠挂在窗户上和空调外机上是为了香肠快速风干，被免香肠发霉发臭变质。这一般是四川城里人想快速晾干香肠采用的方法，等香肠7、8层干后，就会放入冰箱里保存。但在农村，农民会采集一些柏树枝，用烟熏的方法，来把香肠给熏干后，一般挂在家里墙沿上或一根竹竿上，等有出太阳了，拿出来晒晒就继续挂屋头。

在四川到了年底，几乎四川人家都会做这道四川独特的一道 美食 ，它操作简单，即又美味，又好存储。他们一般做麻辣香肠居多，但也会做一些百味的（广式香肠甜味的），方便满足不能吃麻辣客人的胃口。四川人做香肠也代表一种喜庆，表示离春节的到来不远了。香肠、腊肉是四川人年桌上必不可少的一道菜，是春节期间四川人待客之道的一种正式感和仪式感，这也是四川流传已久的传统习俗。

作为地地道道的四川人，以视频的方式同大家聊聊楼主的问题，望釆纳

有那些好吃的甜点小吃?

传统红烧肉材料：带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许

作法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

················梅菜扣肉：准备好带皮五花肉、梅菜干、蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油。先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C～240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。

北京： 焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚 上海： 蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥 天津： 嗄巴菜、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、 五香驴肉 太原： 栲栳、刀削面、揪片 西安： 牛羊肉泡馍、乾州锅盔 兰州： 拉面、油锅盔 新疆： 烤羊肉、烤馕、抓饭 山东： 煎包 江苏： 葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦 浙江： 酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭 安徽： 腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭 福建： 蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊 台湾： 度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉 海南： 煎堆、竹简饭 河南： 枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷 湖北： 三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼 湖南： 新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐 广东： 鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等 广西： 大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫 四川： 蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉 贵州： 肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑 云南： 卤牛肉、烧饵块、过桥米线 --------------------- 山东小吃-糁 ·新疆小吃-馕 ·湖北小吃-豆皮 ·北京小吃-炒肝 ·福建小吃-光饼 ·湖南小吃-米粉 ·北京小吃-豆汁 ·北京小吃-灌肠 ·北京小吃-焦圈 ·广东小吃-果蒸棕 ·广东小吃-粉果 ·北京小吃-爆肚 ·海南小吃-煎堆 ·福建小吃-蛎饼 ·陕西小吃-锅盔 ·山西小吃-揪片 ·安徽小吃-大救驾 ·山东小吃-羊肉汤 ·湖南小吃-口味虾 ·湖南小吃-荷兰粉 ·广东小吃-蒸肠粉 ·陕西小吃-肉夹馍 ·四川小吃-龙抄手 ·浙江小吃-八宝饭 ·广东小吃-龟苓膏 ·新疆小吃-油塔子 ·福建小吃-土笋冻 ·台湾小吃-卤肉饭 ·四川小吃-三大炮 ·台湾小吃-棺材板 ·广东小吃-荷叶饭 ·广东小吃-炒田螺 ·北京小吃-驴打滚 ·广东小吃-艇仔粥 ·广东小吃-及第粥 ·广东小吃-沙河粉 ·安徽小吃-徽州饼 ·广东小吃-伦教糕 ·广东小吃-马蹄糕 ·广东小吃-鸡仔饼 ·湖北小吃-东坡饼 ·福建小吃-手抓面 ·上海小吃-蟹壳黄 ·海南小吃-竹筒饭 ·福建小吃-鼎边糊 ·新疆小吃-串烤肉 ·杭州小吃-酥油饼 ·四川小吃-赖汤圆 ·四川小吃-担担面 ·贵州小吃-丝娃娃 ·贵州小吃-肠旺面 ·天津小吃-蜜麻花 ·北京小吃-爱窝窝 ·北京小吃-豌豆黄 ·西安小吃-油锅盔 ·湖北小吃-热干面 ·江苏小吃-三丁包 ·山西小吃-刀削面 ·山西小吃-莜面栲栳 ·四川小吃-烫面油糕 ·浙江小吃-鲜肉粽子 ·四川小吃-灯影牛肉 ·东北小吃-石锅拌饭 ·东北小吃-白肉血肠 ·四川小吃-鸡丝凉面 ·云南小吃-过桥米线 ·四川小吃-玻璃烧麦 ·安徽小吃-五城茶干 ·江苏小吃-藕粉圆子 ·江苏小吃-千层油糕 ·山东小吃-周村烧饼 ·广东不吃-干蒸烧卖 ·湖北小吃-云梦鱼面 ·山东小吃-红烧兔头 ·湖南小吃-腌萝卜干 ·浙江小吃-知味小笼 ·湖南小吃-红烧猪脚 ·四川小吃-夫妻肺片 ·四川小吃-酸辣豆花 ·天津小吃-棒槌果子 ·贵阳小吃-恋爱豆腐 ·浙江小吃-虾爆鳝面 ·广东小吃-广式月饼 ·贵州小吃-荷叶糍粑 ·湖北小吃-宜宾燃面 ·东北小吃-朝鲜族冷面 ·湖南小吃-潇湘五元龟 ·东北小吃-杨家吊沪饼 ·湖南小吃-洪江鸭血粑 ·四川小吃-莲茸层层酥 ·广东小吃-蟹黄灌汤饺 ·广东小吃-薄皮鲜虾饺 ·广东小吃-酥皮莲蓉包 ·天津小吃-耳朵眼炸糕 ·上海小吃-小绍兴鸡粥 ·山东小吃-油炸螺丝糕 ·安徽小吃-油煎毛豆腐 ·天津小吃-狗不理包子 ·安徽小吃-伏岭玫瑰酥 ·天津小吃-桂发祥麻花 ·安徽小吃-徽州臭豆腐 ·台湾小吃-度小月担仔面 ·上海小吃-南翔小笼馒头 ·湖南小吃-火宫殿臭豆腐 ·广东小吃-和味牛杂萝卜 ·天津小吃-贴饽饽熬小鱼 ·东北小吃-李连贵熏肉大饼 ·东北小吃-老山记海城馅饼 ====================================== 安徽- 更多 “杜”字虾米豆腐干 安徽特色小吃：绩溪菜糕 安庆迎江寺素炒里脊丁 八公山豆腐 八公山雪月银球 苞芦松 秤管糖 大救驾 冻米糖 豆豉 豆腐老鼠 豆腐乳 杜广兴板鸭 凤尾三球 凤阳酿豆腐 伏岭玫瑰酥 奥地利 - 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