如何炖排骨又香又烂?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 10:02:41浏览:13分类:美食推荐
炖排骨又香又烂的方法:
①排骨可以先炒一下猪肉脂肪含量比较高,炒一炒会非常香,所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下,再加佐料炖,这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法,看个人喜好了。
②加桔子皮炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
③少盐加醋,炖排骨加醋,可以加快骨头钙质溶解,缩短炖肉时间,还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐,盐分太多会影响人体对钙的吸收,达不到补钙的目的。
炖肉的关键,炖肉这件事,火候是关键。一般肉类,在50度的温度下蛋白会开始凝结,60~65度,肉就会突然收缩,释放大量肉汁,到了70度,结缔组织开始融化,温度再高下去,就是烂得过头了。酥而不烂的程度,才是一锅令人回味无穷的肉。对咱们老百姓来说,无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量,电磁炉的话可以把温度调到120~150,这个温度基本是合适的,高压锅炖肉会偏烂,但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉,可以把温度调节在100度左右,这样里面实际受热温度在80度左右,适合慢炖。总之炖肉真的是技术活儿,把这门手艺练好,那绝对是世界通用的超级无敌实用技能啦~
炖排骨又香又烂的方法:糖醋排骨
所属菜系 浙江菜?
特点 外金黄松脆,里嫩鲜。酸甜微咸。
原料?
主料 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。
制作过程?
(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。
(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨。
(4)将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净;木了耳择洗干净,一同切成细丝。
(5)把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。
(6) 炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入“排骨”,炸成酱**,倒入漏勺中沥油。
(7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成。
香菇炖排骨的做法如下:
工具/原料:排骨500g、泡发干香菇12个、干辣椒3个、蒜头4个、八角2个、老抽5ml、生抽10ml、料酒20ml、油20g、糖2g、葱姜适量、锅、盘子、碗。
1、猪小排用温水洗干净,香菇提前一个小时泡发好。
2、排骨放锅里焯下水,水开后煮三分钟捞出冲洗干净,沥干水待用。
3、把油放入烧热的锅子内,油温七成热时放入姜片与八角,爆香。
4、放入排骨煎至变色后,放入生抽与老抽,炒匀上色。
5、倒入料酒炒香后加入热水,放入清洗干净的香菇,干辣椒,蒜头,葱结,糖,烧开后转小火慢炖50分钟。
6、时间差不多时,加入盐调下味,可尝下咸淡后再放盐,因为生抽与老抽已经有咸味了,大火收汁,出锅前放些鸡精炒匀。
7、把排骨香菇装在砂锅里,放上一根香菜做点缀,端上桌美美的享用了。
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