学校和居民区的面包店，该怎么盘活

3月13日 《赋能岛每日话题实战篇》（第33天）：

标题: 学校和居民区的面包店，该怎么盘活？

背景介绍：

大家好！我是深圳的张华。去年9月我在深圳石岩公学旁边开了一家面包店，这半年虽然很努力，但店仍然处于不盈利状态。店位于初中部校门口300米，附近也有居民区，店铺临街，但是平时人流少（不是商业路段）。

目前主要的客户群体是学生和附近居民，以及爬山跑步的人群（近羊台山体育馆）。晚上8点会处理当天的面包，（买2送1），每天只卖当天制作的新鲜面包。我们可以做蛋糕，但一直没有做起来。蛋糕80%都是我跑步群的朋友在订，其它客户占比很低。

问题:

1、早餐是一个卖点，我们主要的早餐产品是三明治（5元）、汉堡（5元）、海苔鸡扒（6元）、芝士培根（6元），附后。但对于主要客户的群体学生来说，他们的选择很多，有饭团（5～7元）、煎饼（5～7元）、热干面（4元）、汤粉（7元）等，其中饭团和煎饼可以加蛋、香肠和鸡扒，是地摊形式。请问：如何能让我们的早餐面包在众多选择中脱颖而出呢？

2、蛋糕的利润率比较高，我们应该如何提高蛋糕的销售量呢？

@:对于早餐店来说，学生最看重的就是口味和实惠。首先要好吃，第二实惠不代表要比别人便宜，实惠可以通过老板的热情，然后给多一点量之类的来做到，做到这两点，学生客户的忠诚度就能很好的培养。

@:如何能让我们的早餐面包在众多选择中脱颖而出呢？

先说学生喜欢面包一定是好吃实惠，那么可以开展学生卡，比地摊便宜一元钱，对于学生可以开展定期团购活动，另外可以和书联系起来，买面包可以免费借阅书

蛋糕的利润率比较高，我们应该如何提高蛋糕的销售量呢？ ?

建立社群覆盖周边小区

怎样把这家店做的更好？请给我出出主意吧，谢谢大家。

要有一个拒绝不了的引流品，打个比方我这边有一家餐厅，一盘鱼香茄子一般卖到23元，但是这一周或半月只需6元。

135活动日，具体活动可以策划一下，一定要定期，让顾客成为消费习惯。

搞活动，面包满十元加1元送一份。

蛋糕的话一般是有特殊意义时才买的吧，首先有针对的打折，然后送个纪念品

@:主要客流为学生，针对学生的喜好和承受能力开发或优化产品，保持5个左右的品类，定期把销量最差的产品淘汰掉，开发新的产品，比如说饭团、热狗…一方面优胜劣汰让产品有一个进化过程，另一方面保持一个新鲜感。

我之前说了，这有点类似于一个定位偏差的问题，为什么这么说，首先看客户群体，学生，居民，临近体育场，这就基本定下了周边的店以便宜实惠为主的基调。所以早餐的特点除了好吃以外，还需要贴近这两者的消费习惯。当然临近体育场有早起健身的流量是个好事，那产品的种类就要考虑他们的需求。这时候就不要说什么份量多少，就按照不同体型，按照热量做份量，用精准营养搭配的理论包装下，主打就是健康，让自己在一群弥漫着地沟油气味的早餐中脱颖而出。这就是差异化，让健身人群觉得，选你就是选健康，用一切外在手法给自己贴标签，让客户觉得选择了你店里的早餐面包是一个与众不同的选择。强烈的差异化先锁定目标客户，而后再用产品本身的质量和不断提升的口味留住客户。再说说蛋糕，没错都知道蛋糕利润高，但是有多大需求？早餐是一个客单价极低的品类，而蛋糕却是一个客单价极高的品类。要跨越这么大的品类差距，除非是对品牌有极大的信任，否则真的很困难。其实我觉得这是一个典型的归因谬误，需要解决的问题不是怎么做蛋糕，而是，怎么提高利润率，怎么挣钱？

片面地去想怎么做蛋糕，不仅不是解决问题的思路，反而会让自己的思路越来越狭窄。

问题应该是是，这样的一家店，怎么做才挣钱？

面包店要和地摊去挣抢早点市场是不是有点自降身价了

个人认为：

1.面包属于西餐，你完全可以组合一个西餐的早点搭配，开辟早点的新市场，再一个应对学生主要客户可以办超值卡，具体可以参照支付宝花呗里面的“便利店周卡”等

2.蛋糕利润高但不能盲目上品项，必须控制品项数量，根据销量定期迭代，始终让品质和销量引领品项

3.总的来说，开好面包店，首先要定位清晰，记得我之前的领导给我讲了一个故事让我至今印象深刻，“一家大型商场的周边大多都会有摆地摊的，而且地摊上卖什么的都有，很多都是和商场类似的商品和小吃，商场都不驱赶，生意也不受影响，相反如果商场竭力驱赶，就会给商场带来很大的负面影响，以及较大的人力成本，自己的生意好受影响，这就是定位的重要性，所以把自己的产品定位清楚，才是最重要的”

希望对你有帮助[微笑]

蛋糕店这个 我家居民区 周围有金凤成祥 味多美 好利来 最终离我家最近的金凤成祥倒闭 味多美维持 好利来盈利

好利来产品升级迭代非常快 但是他们不是以蛋糕为盈利产品 应该是小的蛋糕或者甜点

居民对蛋糕没什么场景感觉也不可能365天有人订蛋糕 我认为不能只正对学生和居民 因为即使我家楼下附近有三家面包店 我奶奶过生日时候我们还是在网上定黑天鹅蛋糕

居民对蛋糕没什么场景感觉也不可能365天有人订蛋糕 我认为不能只正对学生和居民 因为即使我家楼下附近有三家面包店 我奶奶过生日时候我们还是在网上定黑天鹅蛋糕

所以可以尝试线上打打广告增加外卖

2如果这对学生 可不可以给学生布置点温馨寄语的地方 类似水吧 学生可以进店坐坐写写作业

昨天学习了梁宁老师和润用的 用户画像 根据第一只羊进入你的场景领地后的一系列反应到用餐结束 你都能为他能提供哪些峰值和终值服务 有没有让他们感到小确幸 小惊喜 或者周围居民有没有办理会员卡登记生日 每个生日提前送去温情提醒？

还是先从自身的产品打磨下手，定位，找到特色，然后强化你的特色，比如说抖音拍制作过程，努力打造一个本地的网红店生意会很好

3月13日 《赋能岛每日话题实战篇》（第33天）：

标题: 学校和居民区的面包店，该怎么盘活？

提供一点自我建议，相对于单纯的餐饮对应的客户群体，我觉得应该赋能更多，居民和学校是不错的资源结合部，大多数小区都有私人开设的各种附带成长性的交易。而吃只能是单方面多渠道选择。做面包是门手艺活所以有可交付的工艺，做成DIY 提供一个家庭亲子活动场景，附带销售面包，增加与周边业主粘性，并与看能否有渠道去和学校合作。我的想法是通过提供亲子教育和活动场景，并提高周边居民粘性，随后可以顺着居民与物业 学校 其他培训班做一些联手活动。

感谢话题提供者: @ 张华

@张华-深圳-面包实体店 我是想如果能够吸引到一些不错的业主，在陪伴亲子的时候，能够给你提供一些渠道，销量可能问题就不大了，但是这个还得靠运气。比较理想的就是能够和学校 或者公司提供早餐面包 下午茶甜点之内的。

不到三个小时你有900元的销售额，我觉得挺高的，如果你这样还是亏损，我觉得你要考虑你成本问题了

说实话，成本也是问题。一天不说多了，就900的营收，那一年也得有30万，如果一年30万还是亏本，那这成本也太高了。有没有考虑过成本的问题？@张华-深圳-面包店

会员平时95折，星期二会员日88折，消费10送一个积分，开会员卡送30积分，100积分送甜甜圈

不是这种会员? 是充值会员? 提前锁定消费

一个师傅的工资要8000

现在的消费水平，一年30万不够养店的

@海波|全国|通信这得看在哪儿啊，而且题主说的是，亏本，还不是持平。他在体育场和学校旁边开店，估计房租成本比较低。那一年成本要多少才持平呢？40万？这在三线城市都可以养两个服装店了[流汗]

来了就是深圳人。周边消费人群的西式早餐偏好有了解过吗？

1、学生和居民都可以成为早餐的用户，要在价格、安全、品质上多下功夫。在流量固定的前提下，首先要在产品上下功夫，给人卫生且货真价实的印象，这是脱颖而出的首要；其次在服务上更加细致，学生早餐堂食的上餐速度，拿着吃的温度、清洁度、方便性要顺着体验地图不断地摸索和改进。这两点解决好了，再加上一些“满...送...”等手段增加用户黏性，转化率、回头客和客单价都在其中了。

2、蛋糕是早餐后产生的利润剩余，是时间、空间的高效使用，一定要利用好。根据经营情况可以考虑微商社交的经营形式，蛋糕安全、品质高，外形可定制，没有店租和库存压力价格上有优势，利用“积分换购、升级”等营销，做大、做活。

怎么用美的面包机做出来好吃的面包

按照水、盐、糖、奶粉、面粉、发酵粉的顺序将相应原料放入面包机，然后按相应按键，面包机开始工作，就可以坐等了。 我都是用牛奶代替水，水、面的比例是1:3，每次都很成功。

步骤

1.把内桶提出来，把转刀安装好，依次倒入，牛奶，鸡蛋用筷子拌匀，倒入油，左边角上倒入糖，右边角上倒上盐，再倒上面粉，在面粉上倒上酵母粉，放入面包机

2.选择甜面包程式颜色浅重量700，就开始和面了，和了大概20分钟，我怕面包机和的筋不到位，就停止重新按甜面包程式再开始和面做面包，以后就不用再动了，全程让面包机控制

3.布置已经和得很光滑了

4.面包机开始加热发酵了，看到有大泡鼓起来了吗，发了

5.我怕天气冷发不好给盖了个羽羽的棉袄

6.最后40分钟开始烤了，不用动他，烤出来了

7.看一下，我没有切面包专用刀，用水果刀切了一下，因为没有排气直接发的就烤的，所以组织略感到粗糙点

8.装到方便代里第二天切片，很好切呢

如何使用美的面包机制作主食面包

用美的面包机制作面包的步骤 面包制作步骤 一、吐司面包 原料：鸡蛋2只，重量95克 水105克（蛋液重量+水重量=200克，根据鸡蛋重量调整用水量） 盐4克 糖25克 奶粉12克 面包粉330克（上一道牌面包粉） 酵母3克 油25克（黄油或植物油） 步骤1 1、先将面包桶取出，搅拌棒安上，按照顺序倒入蛋液、水、盐、糖、奶粉，先用筷子轻轻搅匀.（注意：筷子头不要用力划桶底及桶壁，以保护不粘的内壁） 2、倒入面粉和酵母，酵母最后放在面粉的上面，不可让酵母接触盐、糖溶液，否则酵母会失效。 3、将面包桶放进面包机卡好。 4、选择“和面”程式（程式12），15分钟，开始第一次和面。 5、等差不多成团后，可以用竹筷刮一下角落的残留，加快混合。 6、第一个“和面”程式完成后，面团的状态还不够,再次启动第二个“和面”程式。 7、两个“和面”程式完成可以加油了 8、倒进油，再次选择一个“和面”程式进行第三次和面 9、待第三次“和面”程式完成后，选择主食面包程式（程式4），同时，再按烧色按键，选择“浅”档，再按重量按键，选择“750”档，最后按“开始/启动”键。 10、面包机工作时间约2小时40分钟，面包制作完成提示音后，取出面包，冷却后食用。未食用完的面包用食品袋装好扎口常温储存，室温不高时不要放冰箱。 11、切片时可先将刀在火上加热，不会掉渣。 二、果料面包 原料：鸡蛋2只，重量95克 水114克（蛋液重量+水重量=209克） 盐2克 糖20克 奶粉20克 面包粉330克（上一道牌面包粉） 酵母3.5克 油36克（黄油或植物油） 辅料：芝麻20克（炒熟），花生30克（炒熟去衣、用刀压碎），核桃20克 步骤1 1、先将面包桶取出，搅拌棒安上，按照顺序倒入蛋液、水、盐、糖、奶粉，先用筷子轻轻搅匀.（注意：筷子头不要用力划桶底及桶壁，以保护不粘的内壁） 2、倒入面粉和酵母，酵母最后放在面粉的上面，不可让酵母接触盐、糖溶液，否则酵母会失效。 3、将面包桶放进面包机卡好。 4、选择“和面”程式（程式12），15分钟，开始第一次和面。 5、等差不多成团后，可以用竹筷刮一下角落的残留，加快混合。 6、第一个“和面”程式完成后，面团的状态还不够,再次启动第二个“和面”程式。 7、两个“和面”程式完成可以加油了 8、倒进油，再次选择一个“和面”程式进行第三次和面 9、待第三次“和面”程式完成后，选择主食面包程式（程式4），同时，再按烧色按键，选择“浅”档，再按重量按键，选择“750”档，最后按“开始/启动”键。面包机工作时间约2小时40分钟 10、面包机工作30分钟时，开启上盖，加入果料，让面包机继续工作。 11、约2小时后，面包制作完成提示音后，取出面包，冷却后食用。未食用完的面包用食品袋装好扎口常温储存，室温不高时不要放冰箱。 12、切片时可先将刀在火上加热，不会掉渣。

用面包机做面包怎么做好吃

如何用面包机做出好吃的面包？

昨晚，想到今天早餐没有主食，于是又做了一次面包。于是就很激动的告诉大家，成功了耶！老公说：＂面包店的感觉！＂外皮酥脆，内心柔软香甜。然后我只吃了一点，瞬间就被他吃了，早餐没了……

说了这么多废话，（请原谅一个终于做出好吃面包的女人的激动吧！）终于要说如何用面包机做出好吃的面包这个正题了 。

原料：（按照我做面包放原料的顺序写的）

鸡蛋1枚（最好打散了丢进面包桶）

盐半小勺（面包机里送2个量杯和1个勺子，勺子分两头，一头大，一头小）

糖3大勺（记住哦，最好放白砂糖哦，这个比较好吃，我头两次分别放了糖粉和绵白糖都不好吃）

温牛奶120毫升（要温牛奶哦！如果没有鲜牛奶，温水兑两大勺奶粉也不错，我就这么做的）

植物油或黄油两大勺（最好不要用花生油等味道浓郁的油，可能会破坏面包本身的香味，我用的是葵花籽油）

高筋面粉250克（可能有些人不知道什么是高筋面粉，其实就是蛋白质含量较高的面粉，超市去买麦芯粉就可以）

奶粉3大勺（我买的是雀巢全脂奶粉，桶装的，感觉还不错）

酵母粉1小勺半（我第二次做就是放了2勺，所以比较酸）

好，备好了原料可以开始往面包桶里丢东西了！

第一步：把打散的鸡蛋、盐、糖放进去。记住哦，盐和糖放在桶的不同角落哦。

第二步：把温牛奶倒进去。

第三步：把油倒进去。

第四步：把高筋面粉和奶粉混合在一起用面粉筛筛到桶里。不筛估计也可以，但是筛一下面粉应该更加细腻点吧。因为量杯是200毫升的，于是我先筛了200克面粉进去，然后再把50克面粉和3勺奶粉的混合体筛进去。

第五步：放酵母粉。酵母粉要倒到面粉奶粉混合物上面，不要接触油盐糖哦，否则酵母的活性可能会差一些。

做完这些，可以把面包桶放入面包机了！面包机接上电源，选单选择甜味面包、浅色、750克，按一下启动键就开始了。

面包机刚开始工作的时候，最好拿个小筷子搅动面包桶里的原料。为什么呢？搅拌棍有可能不能完全触及到面包痛的边角地带，这样一些面粉有可能就不会被搅拌到，做好的面包外壳就会有残留的面粉，显得很不美观。等面包机的搅拌棍转得越来越快，呈匀速运动，就可以不用筷子搅了，盖上面包机的盖子，玩去吧。

大概三个小时后，面包机发出响声，面包好了，面包机进入保温状态，过了10分钟，把面包桶取出来（注意别烫著），然后把面包桶往碟子上一倒扣，香喷喷的松软的充满奶香味的面包就出现在了眼前！然后，过了20分钟，面包就被吃光了！

美的mm-tlc2000面包机怎么做面包

所需原料：牛奶200ML，鸡蛋3个，少许盐，白糖，高筋面，酵母

首先把面包机桶从面包机里取出来

第一步：加入牛奶200ML

第二步：加入3个鸡蛋。用筷子在面包桶里搅拌

第三步：加入4-6汤勺植物油（花生油，葵花籽油等）。（多加点油面包可以软点）

第四步：加入1/2茶勺盐。

第五步：加入6-8汤勺白糖

注意：白糖和盐要对角放入，不能混放

第六步：加入3杯面粉。（高筋面粉）

第七步：加入1又1/3 茶勺酵母（酵母不能与液体接触：放到已经把液体盖住的面粉上）

把面包机桶放入面包机中，选择选单1，重量750克，颜色浅，按启动，提前20分钟断电。

盐是使面包出筋的，白糖是酵母粉的引子，盐和白糖是必加的。

美的面包机怎么做面包视讯

没必要的。

一次制作需要2-3小时的时间。

你只需要按照说明书说的顺序投入材料即可进行制作。

在家用美的面包机怎样才能做出又松又软的面包？

1.必须用麦芯粉。

2.憨配方稍微多加点水

3.烘烤过程中，烧至浅色，甚至时间再短点

以上经验之谈。

用美的面包机做面包没熟怎么办

一般完成指示灯亮后，不要太早拿面包出来，叫余温再多烤一个小时差不多。但是盖子要开启，扣个网框，否则易出水气。

如何用美的全自动面包机制作面包松软好吃

面包机能达到那个效果吗？松软好吃和面筋有很大关系的。

在家用美的面包机怎样才能做出又松又软的面包

1.必须用麦芯粉。

2.比配方稍微多加点水

3.烘烤过程中，烧至浅色，甚至时间再短点

以上经验之谈。

美的大米面包机，用米饭做面包？

大米面包机是最近新推出的一款家用多功能面包机，可以设定多种不同的程式，制作多种风味的面包；淘宝天猫商城全球首发的一款大米面包机，全球首发新推出一款面包机，可制出大米面包。只需往面包机内倒入米饭、水、酵母和面筋蛋白等原料，面包机便能将大米搅碎成面包。大米面包机并拥有以美的乐享旗舰店的电子商务销售渠道

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