怎样做的饼子好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 10:21:39浏览:14分类:美食推荐
因其用料、口味会做出各种各样的饼子,又由于地域的差异,会有不同的叫法。
这里要说的叫烧饼,也叫白面饼子,即只用老面发酵面粉,食品添加剂也只有纯碱。
大致步骤是这样的。
1和面。先将留存的老面用水(水温随季节变化,春秋接近体温,夏季低于体温,冬季水温在50度左右)化开,将约2斤面粉倒进面盆中,再用筷子搅拌成絮状,然后用手慢慢收拢。
2发面。把揉好的面团,盖上保鲜膜或湿毛巾。放在有温度(夏季除外)的地方 (如火炉、暖气等)处。
3醒面。面在一定的气温和室温状态下会自然醒发,一般须在8小时左右,不过受气温影响会有所不同,夏季最多5小时,冬季则需12小时左右。面团体积膨胀原来两倍以上,用手撕面团,会看见明显的的蜂窝状,就是发好的面。
4兑碱。老面发面会产生大量的乳酸菌,须加纯碱水来中和,一般夏季10斤发面兑碱50-55克,春、秋兑碱40--45克,冬季30-35克,且必须把纯碱用温水化开。
5揉面。饼子面只许掺入少许干面粉,不要大软,不沾手为宜,经过反复挤压、揉搓,做到面光、手光、盆光,面就揉好了。(此时打开电饼档开关)。
6做坯。把揉好的面用面杖推开,做到薄厚基本均匀,并用模具沿开,面塑料纸或白布盖位,约10分钟自动醒发。
7上锅。待电饼档上下的温度(一般是上温160度,下温140度),两个红色指示灯全亮时才能将饼坯放入,盖住盖子,最多15分钟饼子就熟了。注意期间不要揭盖,也不用翻饼子,一次性就好了。这样饼子喧黄、松软,不会脆硬,即使凉了,吃起来也酥香。
面粉200g,温水135g,芝麻酱、植物油、白糖适量。?
1.将温水加到面粉里,一边加一边用筷子搅拌成片状。
2.搅拌均匀后用手和面,开始面团会很粘,揉到面团不粘手时,用保鲜膜盖住,饧面15分钟,再长点也没关系。看起来不光滑,没关系饧好就光滑了。
3.等待饧面的时候,倒适量芝麻酱在小碗里,加入白糖和适量植物油调匀。
4.饧好的面团再揉几下就成为很光滑的面团了,在台面上略抹油,将面团擀成大张薄片,擀开后在面皮抹满芝麻酱,从长到下卷成长卷,抓住两头适当抻长,然后从一头开始盘卷起来,静置松弛10分钟。
5.将面团擀开成圆饼状(不用太薄),平底锅加适量的油烧热,用中小火烙饼,烙的时候盖上锅盖,烙熟即可。
主料面粉500克辅料葱花,100克,盐、油、花椒粉各适量。
制作方法1)将面粉、水拌和均匀, 揉成面团, 搓成长条;
2) 放入生坯,擀成围片,刷上油;
3) 将葱花、盐、油、花椒粉拌和,均匀地撒在圆片上,卷好擀圆,上平底锅烙烙至金**出锅。
制作食材面粉500g 葱色拉油盐花椒粉 水
制作方法面粉加水,揉成柔软的面团,饧20-30分钟。
2.葱切成葱花,备用。
3.饧好的面团揉至表面光滑,之后分成两等份。
4.取其中一块,在面板上撒上干面粉,擀成大片,稍薄些,在面片上撒上少许盐和花椒粉,抹上油,并均匀撒上葱花。
5.从面片的一边卷起,卷成长条卷,将长条卷的两头捏紧,自一头开始卷,卷成圆盘状。然后将圆饼擀得薄些,动作要轻,避免葱花扎破面皮。
6.平底锅放入少量油,烧热,将饼放入,转中火,边烙边用铲子旋转,烙成两面金黄,切成小块装盘即可。
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