凉皮的做法怎么做啊还有凉皮调料水的做法

用料

主料

高筋面粉400克

黄瓜1根

胡萝卜1根

辅料

花生油

2汤匙

食盐

1茶匙

蒜

3瓣

花生米

1把

蚝油

2茶匙

白砂糖

1/2茶匙

陈醋

1.5茶匙

生抽

2茶匙

香菜

2棵

拌饭酱

2茶匙

芝麻油

1茶匙

酵母粉

1克

凉皮的做法

1.

面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

2.

面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟

3.

盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

4.

当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

5.

直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

6.

过滤出来的水静置4至5小时

7.

面筋用流水冲洗一下

8.

往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

9.

发好的面筋上锅蒸15分钟

10.

蒸好的面筋冷却后切段备用

11.

面浆水沉淀后舀去表面的清水

12.

剩下的粉浆用勺子搅匀

13.

找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

14.

蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部

15.

准备拌凉皮所用的配料

16.

胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

17.

起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

18.

水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

19.

做好的凉皮切成条状放入盆中

20.

加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

21.

调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

自制水洗凉皮

主料

普通面粉300g

辅料

黄瓜适量

盐适量

辣椒油适量

味精适量

陈醋适量

香油适量

步骤

1.面粉加入较多的水，搅拌成稀面团。

2.面团搅好后，放入清水静养。

3.静置1-2个小时的面团，筋度非常好了，这时，开始洗面。

4.双手放入盆里，来回的抓揉面团，使面筋和淀粉质分离。把水倒另一容里备用，继续加水洗。

5.这是第四次洗面的水，面筋出来了，水也变淡了

6.洗到这种程度就可以了。

7.洗好的面糊水，放置在盆中，静置。过一会儿，淀粉下沉，上面的水，可以倒掉，然后再静置，重复这个动作。

8.洗出来的面筋，放入蒸锅中蒸熟。

9.这是最后沉淀的淀粉水，用勺子搅匀。

10.取制作面皮的箩箩（我用的是披萨盘），倒入淀粉水，放入烧开水的锅中，加锅盖，蒸1-2分钟即可拿出。

11.放入冷水里，然后揭掉。

12.表面涂抹一层香油或熟油，防止粘连，逐个制作好备用。

13.加入切好的面筋和黄瓜丝，香醋和生抽，盐香油等调料。

百科狗 baikegou.com