麦芽糖怎么做如何做好吃

耗时

数小时

口味

甜味

难度

初级

1. 把大麦清洗干净，放在水中浸泡24小时左右，捞出控水，放在白色的布上裹好，放置阴凉处，用物品隔住光线。每一天淋两到三次水，这个过程大约4-6天，温度高时间就稍短些，温度低时间稍长

2. 生好的大麦芽，我犹豫了两天是用红薯还是用糯米做麦芽糖，结果，麦芽稍微有点大了，有要做的亲们麦芽不用生那么长，生成这个长度，麦芽糖做出来，糖带点麦芽的青气

3. 糯米浸泡1个小时左右，隔水蒸熟。比平时蒸米饭稍软些，放至40-60度，没有温度计，我直接用手指试下，感到稍微有点烫就可以；然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀。放温暖处发酵6-8小时

4. 发酵好的

5. 用干净的布袋装好过滤，建议过滤两遍

6. 这个是过滤好的，米白色像是米汤一样

7. 大火烧开，然后小火慢熬。期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉，一定要勺子轻轻搅动，不然会糊锅底的

8. 熬好的麦芽糖。用筷子尖沾下麦芽糖，可以拉出丝即可。麦芽糖稍微有点稀，要直接食用的可以在熬时间久些，色泽更美。我准备用来炒面切糖的这个程度也就差不多了

麦芽花生糖的做法

用料

花生米 680克

芝麻 50-80克

杏仁片 80克

麦芽糖 300克

白糖 180克

盐 4克

水 130ml

又酥又脆的麦芽花生糖的做法

麦芽糖，糖，盐，水熬到142度停火。

将花生杏仁片芝麻烤熟倒入糖稀锅里拌匀，芝麻后倒入，一半倒入底一半倒入表面，防粘，然后倒入面板擀匀，不烫手开始切。也可以下面放不粘布。

百科狗 baikegou.com