羊肉烩面怎么做

我总感觉河南人在美食方面没有丰富的想象力：除了下汤面条就是熬糊辣汤，都是让嘴巴在似是而非中感受稀里糊涂的温暖，到肚子里只有咣里咣当的水饱，除此，再没有非常特别之处。

只有一种河南美食让我非常喜欢：羊肉烩面。虽然山西和陕西以面食著称，但不知为什么，羊肉烩面是被河南人发扬光大的。

在一只粗大的几乎可以把脑袋都伸进去的碗里，层叠着三公分宽的面，尺度可与陕西的裤带面媲美。巨型的羊肉豪放地浮在或者埋在面中，再浇以浓白的羊肉汤。

吃羊肉烩面时一定要将嘴张得奇大，才能将又长又宽的面辅以大块的羊肉塞入。烫烫地入口后，羊肉的鲜香搅拌在烩面的滑韧中，让舌头、牙齿和鼻子同时感受到鲜、香、暖之美。

我曾遍寻深圳的大街小巷，很遗憾地发现河南餐馆很少。多年前，在郑州二七路的大排档捧着一只豁了牙的大碗享受过正宗羊肉烩面的我，很久都无法在深圳再次品尝这般美味。

几年前，我很偶然地来到深圳滨河路，在从前的香江家私城旁边，我发现了一家很不起眼的餐馆，它灰土土的招牌不经任何设计地写着“河南羊肉烩面馆”，没有可以差异化的和VI相关的文字和LOGO。

小小的羊肉烩面馆只有十来平米，基本上没有任何的装修。穿着邋遢的店老板坐在桌着打着呵欠，对食客爱理不理。

我抱着试试看的心情，要了一碗羊肉烩面，没想到这碗面鲜香、浓美而热烈，非常得正宗的真传。它唤起了我关于羊肉关于烩面所有美好的记忆，让我想念至今。

后来，酷爱搜罗美食店的我在美食云集的华发北路发现了新开了一家开封风味餐馆，那里的店面仍然不够整洁，这倒也在意料之中：凡是深圳的河南餐馆，都不重视形式的干净，店中很少窗明几净。似乎河南人更愿意去扫天下而无暇扫一屋。但还好，这家开封餐馆的装修是河南餐馆里难得的精装版。

于是，我怀着发现新大陆的心情，和一个朋友兴致勃勃地去那里。我没有吃那里的烩面，只要了羊杂汤，很遗憾地发现汤又冷又油腻了，纠结在胃里堵堵的，我一边喝汤后背一边出冷汗。

更要命的这家餐馆服务员的态度懒懒的，她们对每一句请求的反应总要有几分钟的时差。那里的桌子同它们的羊肉汤一样油腻而冰凉。他们模仿陕西风味做的所谓“锅盔”其实不过是加厚了一点点的死面饼，这让在陕西生活了多年的我很生气它的盗版。

滨河路那家小店太远，虽然烩面美味但我再也没有去过了，而且我很怀疑它如今已经不存在了；华发北路的开封餐馆虽然近在咫尺，但由于第一次不愉快的就餐经历，我再也不想重返。

于是，汤浓肉嫩的河南羊肉烩面大部分时间只能镶嵌在我的记忆中，寂寞地飘着羊大为美的鲜味。

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