做麦芽糖用糯米粉熬糊可以吗

用料：小麦种子

100g，糯米

500g

自制麦芽糖的做法

1、小麦种子泡12个小时，沥干放在芽菜盘里发芽，下面最好垫纱布，垫纸的话取麦芽的时候会带下纸屑。麦子和糯米的比例度娘说1比10。为了发酵容易成功我用了1比5的量。

2、4天后麦芽长到4厘米长，取下切碎。

3、糯米浸泡几小时后放电饭煲里煮熟，煮的时候适当多放点水，煮烂点。

4、稍微凉一下糯米，放入麦芽碎拌匀，盖上盖子发酵。

5、5个小时后打开，锅还是温热的，糯米里出现了好多水，发酵成功。

用纱布滤水。这步需要壮劳力，滤的干，不浪费。

糯米渣不知道怎么用，扔了有点可惜，不知道可以做肥料不？

上火煮干水份，一开始可以用大火，水少后用小火。煮的时候要不停搅拌，以防粘锅，麦芽糖就做好了。

麦芽糖米糖的做法

麦芽糖的做法

制作方法

麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。

一、麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是：

1.选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米（或糯米）、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1:10，即1千克小麦（或大麦），配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

2.育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

3.蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

4.发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

5.压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

6.浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

麦芽糖的做法

麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。

然后 麦芽糖将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。

食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。 一、麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是： 1.选料。

选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米（或糯米）、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1:10，即1千克小麦（或大麦），配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。

玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。 2.育芽。

将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。

将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

3.蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或 麦芽糖蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

4.发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

5.压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

6.浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。

水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。 二、在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。

在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。 麦芽糖营养素含量：每100克麦芽糖的碳水化合物（糖）的含量（82克）仅次于砂糖（99克）， 因此，不能过量吃。

热量 （331.00千卡路里） 蛋白质 （0.20克） 脂肪 （0.20克） 碳水化合物 （82.00克） 硫胺素 （0.10毫克） 核黄素 （0.17毫克） 尼克酸 （2.10毫克）。

麦芽糖是如何做出来的？

麦芽糖 两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖.是饴糖的主要成分.由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得.用作营养剂，也供配制培养基用.从化学观点说：麦芽糖（Maltose,or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖（二糖）类.它是白色针状结晶.而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金**，增加了它的色香味.麦芽糖的化学式是：C12H22O11物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味（不及蔗糖）.（与蔗糖同分异构） 化学性质：（1）有还原性：能发生银镜反应，是还原性糖.（2）水解反应：产物为2分子葡萄糖麦芽糖又称糯米糖，它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品.麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用.然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液.而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块.食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可.一.在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称.在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖.麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3.麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收.麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖.因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀.可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖 .二.无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状.一分子水的结晶麦芽糖102~103℃熔融并分解.易溶于水，微溶于乙醇.还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀.能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸.在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖.用作食品、营养剂等.由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得.。

做法：

麦芽糖化热

将炒米和花生碎倒入麦芽糖内翻炒

加入黑芝麻

搅拌均匀

定型切片

麦芽米糖的功效与作用

1、可以润肺止咳

麦芽米糖在生产制作的过程中，会生产麦芽糖，麦芽糖虽然不像白糖那样甜，但是，可以润肺止咳。经常感冒咳嗽的人，在春夏交替时节，适当吃点麦芽米糖，可以补充麦芽糖，起到润肺、去燥热的作用，对于感冒咳嗽，有预防作用。

2、可以通便

麦芽米糖中含有的麦芽糖不仅可以润肺止咳，还可以通便。它可以消除胃热，促进肠胃功能，脾胃虚弱，大便不畅的患者，经常食用一些麦芽米糖，可以起到缓解便秘的作用。经常久坐或者就站的人，都容易便秘，没事的时候，吃点麦芽米糖，效果奇佳。

3、可以治疗足癣

脚部皮肤因为要穿鞋、穿袜，透气功能不好，容易感染真菌，而补充足够的维生素B1，则可以减少真菌的感染。麦芽米糖中含有大量的维生素B1，多吃麦芽米糖，可以通过维生素B1的摄入，起到辅助治疗足癣的作用。

4、可以降低心肌梗塞发生的概率

麦芽米糖中含有大量的维生素E，而维生素E可以抗氧化、防止血小板在血管内聚集，对于心肌梗死有预防作用。经常吃麦芽米糖，可以摄入足够的维生素E，能够降低出现心肌梗塞的概率。经常熬夜、经常看手机的人，多吃麦芽米糖，可以预防心肌梗塞。

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