清炖狮子头的家常做法?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 01:10:41浏览:12分类:美食推荐
清炖狮子头的做法?
炖出美味狮子头,从切肉开始:
1.选用7分瘦3分肥的五花肉,先用刀身将肉拍板正,横切不切断
2. 将改刀好的五花肉翻过来切断
3.用刀头部位剁碎肉粒
。
团出狮子头,炖出好味道:
1.肉馅中加入鸡蛋,可以提升肉馅的嚼劲
2.煮狮子头时,水一定要充分沸腾后,才能放入狮子头
3.团狮子头时,一定要用力在手中摔打,这样狮子头更加紧实。
把白菜帮和叶切开,然后把白菜帮铺在锅底
。
把肉馅团成4个圆团分别放在白菜帮上
。
把白菜叶盖在肉丸上面,放2片姜,从锅的一侧缓缓的注入开水至没过肉丸。
大火煮开后马上转到最小火炖2个小时。
把白菜帮和叶用筷子夹出来。
加入洗净的小油菜烫熟,加入适量盐和胡椒粉调味即可。
小贴士:
做狮子头最好用五花肉,如果不用五花肉也要选肥肉比例至少达到百分之五十的,不要绞肉馅,要用刀切出来的才好吃。
猪肉洗净后用冷水浸泡2-3个小时,中途换两次水,然后再切,这样可以泡掉血水有效的去除肉腥味。
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧:\n \n 首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)\n 然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。\n 将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n 将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄(因为是清炖,所以狮子头要保持乳白色,蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。\n 将葱姜拍松,放在半碗水里浸泡。\n 将精肉肥肉用手搅拌,(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水,这样能使得狮子头更酥烂可口),还有淀粉(淀粉不用太多),蛋清,味精,料酒(适量,太多易使色泽变深)一起用力搅拌,根据比例可以多放些水,不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌,精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐,这样能增加肉糜的稠度,而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水,这是最大的错误,做出来的狮子头很老,口感也不好)\n 搅拌好肉糜,然后在一深底沙锅内放足水,用炉火烧温,然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再双手轻拍,这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里,然后烧沸,(狮子头就成形了),再用小火微炖两三个小时,酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时,要不停将泡沫和碎沫撇掉,因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法! \n大家喜欢吃红烧狮子头吗?下面就给大家介绍一下最正宗的做法:\n\n1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!\n\n2将剁好的肉糜放在一个盆中,再放入生姜,黄酒,盐,味精,葱(最关键,要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!\n\n3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀,一定要拌均匀!再调味\n\n4准备油锅,湿淀粉一碗\n\n5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了,然后放入八成热的油锅中炸至外表金**就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧,没关系,是熟的!\n\n以上就是狮子头的原形了,做好的油炸狮子头,可以红烧,可以放入火锅中都可以,红烧比较好吃\n\n把冷的狮子头放入锅中,放少许水,煮开,放入酱油,味精,多煮一会儿,煮得狮子头软了就行了,然后放入糖,等汤汁浓了,就可以出锅了,再撒一些葱花在上面就更精彩了!\n\n哇,口水都要出来了!\n\n要做红烧狮子头,千万不要到市场上买炸好的狮子头,那种面粉比较多,没有自己做的好吃!
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