如何制作芝士蛋糕,要有材料和步骤
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 21:12:04浏览:11分类:美食推荐
材 料
1、 全麦粉饼干:100克;
2、 无盐黄油: 45克;
3、粉状明胶: 10克;
4、奶油奶酪: 200克;
5、精制砂糖: 80克;
6、蛋黄: 1个;
7、酸奶: 100克;
8、柠檬汁: 2大匙;
9、鲜奶油: 200毫升;
9:直径18厘米圆模型一个。
准备工作:
1、 使奶酪在室温下变软;
2、 在耐热容器中放入6大匙水,筛入明胶浸泡;
3、 在耐热容器中放入黄油,用微波炉加热30秒,使其熔化。
第一步:
1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎,移到容器中;
2、 加入熔化的黄油,用小铲子搅拌均匀;
3、 填满模型底部,放入冰箱冷冻。
第二步:
1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜,微波加热30秒;
2、 在容器中放入奶酪,用打泡器搅拌至白色膏状,加入砂糖,充分搅拌;
3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁,搅拌均匀。
第三步:
1、 将鲜奶油放入一个容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度);
2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中,用小铲子缓缓混合。
第四步:
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态;
最后:从冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。
①准备一个模具,6寸或者7寸都可以, 方子是6寸的方子,但是拌完之后我感觉6寸模具应该不够,所以用了7寸的! 模具壁先用黄油擦一遍,撒一层低粉轻轻晃均匀,之后倒过来轻磕几下把多余的面粉磕出来。 按模具底部的大小剪出一个圆形油纸铺在模具底。
②原味芝士蛋糕的做法图解模具外边用锡纸包起来,如果用的是固底模具的话,这一步省略。 奶酪蛋糕使用水浴法,活底模具的话害怕漏水,所以用锡纸包起来
③原味芝士蛋糕的家常做法称出白糖和低粉。原味芝士蛋糕的简单做法称出牛奶,把鸡蛋分离蛋清和蛋黄,
④奶油奶酪和黄油一起倒入一个可以加热的容器中,隔水加热使其融化
⑤边加热边搅拌,均匀融合之后,倒入一半的白糖拌匀, 剩下的另一半白糖留下,用来打发蛋白
⑥待白糖完全融化之后,将奶酪糊取出,加入低粉,快速搅拌至顺滑。 搅拌手法无所谓,粉类很少,不必像戚风那样害怕起筋。
⑦低粉拌匀之后,加入牛奶,继续拌匀。
⑧加入蛋黄,拌匀,一定要拌到非常顺滑,没有颗粒。 拌好的奶酪糊放在一边备用。
⑨蛋白中加入之前剩余的另一半白糖,打发,打出细腻的小泡之后加入柠檬汁,继续打到八成发。 拉起打蛋头,蛋白细腻有弯勾的状态就可以。
⑩分两次,将蛋白拌入奶酪糊中,刮刀由盆中间下去翻到盆壁处出来,一边翻,一边转动盆子。全部拌好拌均匀。
11.倒入之前准备好的模具中。 轻磕几下震出气泡,烤盘加三分之二的热水,烤箱需要上下火160度预热。 把蛋糕糊放进预热好的烤箱里。
12.大全上下火,160度,60-70分钟。 温度和时间要根据自己的烤箱来设定,我这台烤箱的160度,美的的需要150度还要加盖锡纸,所以, 烤箱品牌不同,需要的温度和时间也不一样,需要自己尝试调整。
13.蛋糕烤好之后不要立刻取出,在烤箱里等十几分钟。 取出蛋糕,冷却30分钟。 芝士蛋糕取出之后不能倒扣啊,千万注意,刚烤好的芝士蛋糕像内酯豆腐,倒扣了就立刻碎。
14.把模具侧起来,轻轻抖动,让蛋糕和模具自然分离,实在分不开的,需要利用奶油抹刀辅助,或者其它你认为可以的工具。
15.底部用个容器垫着支起来就脱膜了,用刀均匀的切割成合适的大小,可以开吃。
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