白麻糖怎样做

0?2 ?0?2唐河麻糖（更通俗的叫法是“五香糖”）、麻片糖和花生糖是唐河的传统点心，作为地方特产，据说古时候经常用来进贡，送进京城给皇上尝。作为唐河人，你要说没吃过这三种点心那是很不可思议的。 ?0?2唐河麻糖是用米花、碎花生仁，混合糖稀加热，冷却后切成半圆形的薄片，很脆。 ?0?2麻片糖是用白芝麻仁，混合糖稀加热，冷却后切成长方形的、更薄的小薄片。 ?0?2花生糖是用炒花生仁，外面裹上一层厚厚的糖衣。 ?0?2我高中毕业后，才十八九岁，工作暂时没安排好，在家闲着没事儿干，我爸看不惯，就给我找了个做麻糖的小作坊，让我进去帮工，干了个把月。小作坊大概五六个人，兄弟姐妹几个合伙开的。 ?0?2下面我就根据当时的记忆，大致写一下这几种点心的制作工艺。 ?0?2上篇：原料的加工 ?0?2做麻糖、麻片糖、花生糖，要先准备好三种原料：去皮的炒花生仁、去皮的白芝麻仁、爆米花，没有加工之前，它们就是还没剥壳的花生、带皮的芝麻、糯米。 ?0?2（一）去皮的炒花生仁的做法 ?0?2小作坊每天要用掉几麻包花生，一个一个手工剥壳是不现实的，又没有花生剥壳机，但是他们有他们的办法。 ?0?2把带壳的花生，装进麻包里，装个大半麻包，塞紧，然后扎紧口，搁到地上。 ?0?2然后呢，找个壮小伙子，拿个胳膊粗细的木头棍子，抡高了照着麻包夯。夯一会儿，翻过来接着夯，再夯一会，翻过来再接着夯。 ?0?2这样夯上几遍儿，花生壳就全随了，倒出来，把壳筛出去，剩下的就是花生仁了。 ?0?2但是这样打出来的花生仁，并不都是囫囵的，有一小部分，会在夯麻包的时候被夯碎。所以接着就需要进行下一道工序：分拣花生仁。 ?0?2这个很简单，但也挺累人，是个细活。几个人围着大案板坐着，一人前面一堆花生仁，一回抓一把，把囫囵的挑一边儿，把碎的搁另一边儿。 ?0?2挑好以后，囫囵的就可以用来做花生糖，碎的可以用来做麻糖。 ?0?2再下一步就是炒花生仁。用农村常用的灶伙，上面一个大炒锅，下面烧柴火。囫囵的和碎的分开炒，碎的炒好后还需要用大擀杖把它擀匀，然后分装起来。 ?0?2（二）去皮的白芝麻仁的做法 ?0?2芝麻我记不清咋去皮的。大概也跟花生脱壳一样，装进麻包里拿棒子夯，夯上半天，然后倒出来，放进大桶里，装满水，搅拌搅拌，芝麻皮就会浮上来，把皮捞出来，底下就都是芝麻仁了。 ?0?2然后把芝麻仁捞出来，铺到席子上，在露天里晒干，装起来就行了。 ?0?2（三）爆米花的做法 ?0?2正宗的爆米花唐河人应该都很熟悉，就是一个铁葫芦，装上米花封上口，在火上转着烧着，烧好后把铁葫芦拿下来套上长布袋，一踩机关，嗵的一生巨响能响一条街，爆米花就出来了。这样炸出来的爆米花，个大、蓬松、外皮平滑圆润，好看又好吃。 ?0?2但是小作坊量产的爆米花不能用这个做法，铁葫芦毕竟炸着太慢太少。小作坊用的是大铁锅，烧热了直接爆炒。 ?0?2大铁锅用猛火烧，舀一瓢糯米洒下锅，然后用一个竹制的刷子来回刷，米马上就会噼噼啪啪炒爆了，然后起锅。 ?0?2这样炒出来的爆米花，个头要小些，外皮也不太平滑，不如用铁葫芦炸出来的。但是用来做麻糖很合适。 ?0?2?0?2下篇：成品的制作 ?0?2上面三种主要原材料都准备好，还要准备好糖稀、蜂糖、白砂糖、香油，然后就可以进行正式的成品制作了。 ?0?2

怎样做香脆芝麻糖好吃

二十三小年吃的有：饺子、粘糕、麻糖、关东糖、糖瓜。

1、饺子：

北方腊月二十三的晚上一般要吃饺子，因为这天要送灶王爷上天汇报工作，人们煮好饺子端端正正摆在供台上，取意“送行饺子迎风面”。

2、粘糕：

山东部分地区每年腊月二十三都要蒸粘糕、吃粘糕。粘糕是用黄米、红枣等做成的一种甜味糕点，意在粘住灶王爷的嘴，使其向玉帝汇报工作时只讲好事。

3、麻糖：

晋西北地区小年夜要吃麻糖。山西大同的麻糖是用优质小米熬成“饧”，再加入磨好的小米面搅拌均匀，通过特殊工艺发酵和固化处理，做成各种形状的糖块，有玉骨麻糖、擦酥麻糖、夹馅麻糖、瓜蛋糖、板子糖等。

不管是哪种麻糖，都是为了粘住灶王爷的嘴，以免他把人间美味奢华的事报告给上天。

4、关东糖：

关东糖，又叫灶王糖，一年之中只有小年前后才能吃到。关东糖是用麦芽、小米熬制而成的风味特殊的糖制品。关东糖又香又酥，粘性大，主要是祭灶用。祭灶时，要把关东糖用火烤融化涂在灶王爷嘴上，这样他到玉帝那里就不能讲坏话了。

5、糖瓜：

“二十三，糖瓜粘”，这首民谣很多人应该都听过。糖瓜跟关东糖的做法相似，只是关东糖是长条型的，拉成扁圆型就是糖瓜，吃起来香酥脆甜，粘性很大。

香脆黑芝麻糖的做法步骤

1.?白砂糖小火加热至完全融化

2.?糖液至焦糖色时关火，加入黑芝麻，搅匀

3.?用擀面杖擀成片

4.?切成自己喜欢的形状，放凉之后就可以吃了，又香又脆！

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