美味的麻糖,制作时都有哪些制作技巧?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 05:27:19浏览:17分类:美食推荐
我们当地,腊月二十三过小年,过小年跟饮食相关的习俗还真不少,一是吃“麻糖”,拜拜的时候一定要用它,灶王爷吃了咱家的糖,嘴巴必然会很甜,上天自然尽说好事啊。人们对美好生活的期望总是通过各种生活细节来体现。今年的麻糖蟹姐自己做的,超好吃,等下分享具体做法。
除了吃麻糖,还要做“火烧”,这个似饼非饼似馍非馍的主食,每年二十三一定要吃。蟹姐肯定也要做,随后分享具体做法。然后就是二十三中午要吃一顿“干饭”。这“干饭”其实就是咸米饭,早年生活物资匮乏,常年以吃面食为主的当地人,吃一次米饭也是改善生活,这也是对美好生活的另一种期盼,是困苦岁月里努力生活的另一种表现,细想也颇具仪式感。如今生活富裕,小年的“干饭”也渐渐被遗忘了,炒几个小菜,喝两杯小酒倒也很舒服啊。
回到麻糖上来,材料其实很简单,芝麻、花生和糖,经过简单加工就成了香甜好吃的麻糖,一起来看看具体做法吧,细节在步骤中。
材料:花生250克、芝麻150克,白糖200克、麦芽糖120克、水100克。柠檬汁或者白醋一丢丢。
另外准备烘焙油纸和必要的工具擀面杖和模具,还有一口好用的炒锅。
具体做法步骤:
花生和芝麻都建议用炒熟的,这样吃起来才更香。花生放在烤盘中,烤箱150度10分钟,灶后搓掉外皮,此时的花生已烤熟,但属于浅烘焙,想要更香的话,可以再烤一会儿。芝麻可以直接买熟芝麻比较省事儿。蟹姐用了去皮芝麻,是生的,麻糖的香气没能那么浓。
烤好的花生放在面板上,用擀面杖粗粗地擀几道,把花生弄碎,但不要太碎。或者把花生装进保鲜袋中,用擀面杖锤几下也可以。
准备好了芝麻和花生,接下来就要熬糖了,把白糖200克、麦芽糖120克、水100克放进锅中,点火煮开。加了麦芽糖,熬煮和整形都更好操作,不建议去掉它。
因为蟹姐用的水量偏多,刚开始可以用大火,煮开后转成中小火。
熬糖时一全心全意,一边盯着锅里的状态一边用锅铲搅拌,期间加一点儿柠檬汁或者白醋。柠檬汁和白醋和作用是防止糖浆返砂,随着小火熬煮时间增加,糖汁在锅中会发生一些变化,那要把糖熬到什么程度才好呢?
锅中的糖浆变粘稠泡泡变得小而密颜色也比刚开始深一些,用筷子蘸一点糖浆,糖浆能拉丝,放在水中冷却,能很快变硬,此时的糖浆就达到了我们想要的标准。
倒入之前备好的花生和芝麻,关火并快速把芝麻花生和糖浆拌均匀,
拌好的芝麻花生糖倒在烘焙油纸上面,趁热用擀面杖擀成厚薄适中的片。
稍后,等糖的温度降至温热还没有完全变硬的时候,用刀切成大小适合的块,香喷喷的麻糖就做好了。
完全放凉后装入密封袋保存。给自制麻糖加上好看的包装盒,当个伴手礼也挺好的。
为了给自己留下更多的操作时间,糖汁煮开后即转成小火,虽然时间用得多一点儿,但成功的机率会更大一些。
纯手工红糖这样做:
制红糖十八道工序
第一道工序:原产地控制
红糖的原材料都是甘蔗,而熬制老红糖的甘蔗十分讲究。必须采用好山好水养育出来的古老品种——红皮老蔗。这种甘蔗营养价值更高。
第二道-三道工序:择时-回糖
古法酿造最遵循的一个原则就是:顺应天时。每年的立冬到清明期间,是红皮老蔗最好的收货季节,此时的甘蔗表面布满了白霜,这层白霜被老农人认为是天地之间的自然精华。因此,制作红糖的甘蔗是无需清洗的。如同葡萄酿酒一般。收货的甘蔗,适当的存放几天,糖分能够更好地凸显。俗称“回糖”。
第四道工序:精心选材
并不是整根红皮老蔗都可以用来熬制红糖,头硬尾苦,必须砍去;仅仅采取中部位置,用于原材料。如此下来,一整根甘蔗往往只剩下1/2。
第五-八道工序:压榨-去除杂质-收浆-沉淀过滤
经过压榨的甘蔗汁流入存放池,去除表面泡沫后,适当沉淀。选取中间层杂质稀少的甘蔗汁,入锅熬制。再将第一次收浆的糖汁,进行过滤。
第九-十三道工序:熬制-开泡-撇泡--蒸发-出糖
过滤后的糖汁便可正式开始熬糖。而熬糖的火候很有讲究,通常是大火开泡,小火撇泡,猛火蒸发,微火出糖。
第十四道工序:赶水
就到了微火出糖的好时候,此时的糖水浓度很大,需要连续不断的搅拌,搅拌的过程就叫做赶水。字面意思就是赶走水分的意思。
第十五道工序:打砂
赶完水的糖浆不能再继续熬制,需快速舀至凉盆,自然冷却,同时不停的搅拌使糖浆内外温度均匀的降下来,刺激红糖结晶,也就是通常所说的打砂。打砂的好坏会直接影响最后红糖的质量跟口感。
第十六道-十七工序:倒模成型-冷却
打砂后的糖浆,如同蜂蜜般黏稠。略带晶莹剔透的质感。这时候的糖浆即将凝固但还没有凝固,需在极短的时间内,分装到事先准备好的小模具中,倒糖成形。
第十八道工序:添加功效成分-包装上市
成形的最后时期,糖块表面还微微发粘。此时根据需求,加入各种功效的天然材料,浮于红糖表面。制成多口味红糖,如老姜红糖、玫瑰红糖、桂花红糖、大枣红糖等等。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-17 啼的组词有哪些
- 04-13 义乌特产有哪些?
- 04-13 红的组词有哪些的
- 03-28 糖的拼音组词部首
- 01-21 小孩可以喝红糖姜茶吗
- 12-28 雀斑不长丑人脸,飞燕不落穷人家什么意思,想知道这个解释
- 12-14 茄子和红糖能一起吃吗
- 12-14 红枣红糖发糕的家庭的做法
- 12-14 红糖水促进子宫恢复 坐月子喝有讲究
- 12-14 红糖糯米藕是一道经典小吃,在家该怎么制作?
- 12-14 红糖使用方法?
- 12-14 想要驱寒养胃,用红糖和生姜的话应该怎么做呢?
- 搜索