鲜鱼面的做法,鲜鱼面怎么做好吃,鲜鱼面的家常做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 22:51:56浏览:15分类:美食推荐
1起油锅,爆香葱姜;下入沥干水分的鮟鱇鱼肉煎制;沿锅边烹入料酒;
2添加适量的热水,大火煮滚,撇净汤面浮沫;添加鲜切面条,大火煮开,转中火慢煮;
3添加盐、白胡椒粉(可以省略)鲜味酱油调味儿;煮至面条无硬芯,关火,撒入切好的韭菜碎。
鲜鱼面
4用鱼煮面,鱼必须新鲜;选用鮟鱇鱼、扒皮狼或是镜鱼等鱼多刺少的鱼比较合适;手擀面最好,机器鲜切的面条也可,尽量不用挂面;
5用鱼煮面,取的就是鱼汤的鲜美滋味,所以调味尽可能简单,以免掩盖了鱼汤和鱼肉的鲜美;出锅之前可以随自己的喜好,加点油菜、茼蒿、菠菜等任意一种绿叶菜;煮好的鱼面最好是搁置一小段时间,等面和汤充分混合再吃,效果更佳。
鲜鱼面
6用新鲜的海鱼煮面,是我们文登泽库的渔家特色吃法。选用肉多刺少的扒皮狼、鮟鱇鱼、镜鱼等海鱼,和手擀面条煮在一起,起锅的时候撒上应季的绿叶菜即可。手擀面是一遍煮在鱼汤里,所以煮出的面条软烂入味,汤汁浓稠鲜美。因为选材讲究,虽然做法和调味都极其简单,但尤能凸显出食材的本真味道,也因此,鲜鱼面在沿海,有大批的拥趸者 。
7在泽库海边的饭店,店家都喜欢用盆直接把煮好的鱼面端上桌来。一人一碗分吃后,尤其好这口的,自可以一碗接一碗地续添。很多男人喝完酒后几乎不吃饭,但有不少人,即便是喝高了,一听说新鲜的鱼面上来了,仍要强打精神喝上两碗的。他们说,鱼面(也叫糊涂汤),就数海边的最正宗,最好喝。
8我做的鱼面不敢称正宗,面条不是手擀的,图省事儿我用的鲜切面,但因为鱼新鲜,煮出的汤汁鲜美,加上自家阳台上现割的韭菜,吃起来自感觉味道也毫不逊色于店家。做好鲜鱼面的六个要点,欢迎南海沿儿的老乡们补充,指正。
9 1、用鱼煮面,鱼必须新鲜;2、选用鮟鱇鱼、扒皮狼或是镜鱼等鱼多刺少的鱼做鲜鱼面最合适;3、手擀面最好,机器鲜切的面条也可,尽量不用挂面,挂面煮出来的口感还有汤汁都不地道 ;4、用鱼煮面,取的就是鱼汤的鲜美滋味,所以调味尽可能简单,以免掩盖了鱼汤和鱼肉本身的鲜美;5、出锅之前可以随自己的喜好,加点油菜、茼蒿、菠菜、韭菜等任意一种当季绿叶菜;6、煮好的鱼面最好是搁置一小段时间,等面和汤充分混合再吃,效果最佳。
麻城鱼面的做法
引导语:鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸 20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。可单炖,加肉同炖,做火锅主料,亦可油炸而食。炖熟为面条状,故称鱼面。
要想去除鱼面的腥味,就要从鱼入手。以下有几种去腥的方法,结合起来用效果很好:
把买回来的活鱼放到咸盐水里,让鱼在盐水里不断挣扎游动,可以去掉土腥味,尤其是无鳞鱼类。这种方法显得有些残忍不人道,且对死鱼无能为力。
很多无鳞鱼类的身体表面有一层胶质,这层胶质往往是鱼腥味的来源之一。因此,对于鲶鱼等无鳞鱼类,最好宰杀时去除表面胶质。用盐擦洗可以有效去除鱼皮肤上的胶质,如果很黏糊,可以用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身,那样去除粘液能力更好。
杀鱼的时候,要尽量一刀致命,不要让鱼挣扎很久才死,否则淤积在鱼肉里的血液会加重腥味。宰杀后,要及时用清水冲洗,不要让淤血在切口处凝结。对于死鱼,宰杀的时候,一定要把鱼腹的淤血块清洗掉,那个血块腥味很重。
鱼的鳞片和腮是鱼腥味来源之一。在商贩处宰杀的鱼,尤其是鱼摊繁忙的时候,鱼贩很可能马虎宰杀,鱼鳞和鱼鳃没有去干净,因此,回家后一定要自己清理干净鳞片和腮。
有不少鱼类腹内有一层黑膜,这一层黑膜不但有浓重的腥味,还有一定的苦味。因此,清洗鱼腹的时候,一定要用刀刮掉这一层黑膜。
一些鱼类脂肪组织丰富,尤其是养殖鱼类,由于饲料育肥,更是含有大量的脂肪。杀鱼的时候,一定要把鱼腹内的脂肪层彻底刮掉,这些鱼油的腥味也很浓重。
除腥物料清洗,也是去腥味的`常用方法。可以用料酒、黄酒、白酒、白醋等腌制或是兑水清洗,也可以用薄荷、姜蓉、紫苏、茶叶、柠檬等擦洗,还可以用浓茶、淘米水、淀粉糊、蔗汁等泡洗。
烹饪去腥是很多人喜欢采用的去腥方法。对于鱼头一类的,可以用油炸或是盐煎,一般的鱼肉不能随便过油锅,否则肉质容易粗老。不用考虑肉质口感的鱼肉,可以过沸水浴(最好加姜葱料酒等调料煮沸水),焯一下就捞起来,也可以去腥味。做鱼汤的时候,水刚开时捞去浮沫,也可以减轻腥味。对于蒸鱼,可以倒掉原汤再加蘸料,原汤腥味比较浓重。
香料和调料去腥是用得最多的方法了。料酒、姜汁、白酒、甜醋、白醋、蒸鱼酱油等调料都可以有效去腥,烹饪时还可以根据自己的口味加姜、葱、紫苏、薄荷、花椒、辣椒、陈皮等香料去腥,酸菜、酸梅子、酸味茄汁、酸柠檬、酸杨桃等也能压制腥味。
“人间四月天,麻城看杜鹃”,麻城市是湖北省黄冈市下辖的县级市,位于湖北的东北部,鄂、皖、皖三省交界的大别山中段南麓。麻城除了奇妙美丽的自然景观外,当然也有吃货们的美食了。麻城鱼面就是其中之一。以下是我帮大家整理的麻城鱼面的做法,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
麻城鱼面来由
麻城鱼面也叫垂面,距今已有逾千年的加工历史,被誉为麻城四宝(鱼面、陶器、板栗、麻花)之一。关于鱼面还有一个小故事:“相传在很久以前,在麻城的'五脑山下住着一位麻姑。有一天麻姑在做面条的时候,倒入了刚煮好的鲜鱼汤,家人吃面条的时候都说味道很好,聪明的麻姑就想如果用鱼肉加面粉做成面条会不会更好吃?于是取来鲜鱼的净肉,制成肉泥和进面粉中,做出了第一碗麻城鱼面。鱼面很快在四乡传开,人们都来学艺,并编了一首童谣:擀的面像折纸,切的面像花线,下在锅里团团转,盛在碗里像牡丹”。
麻城鱼面的做法
鱼面的食用做法多种多样,可煨汤、小炒、红烧、油炸、清蒸、凉拌等等。这里将主要介绍几种常用的食用做法。
1、煨/煲汤:
鱼面适合于各种肉类煨汤。首先将肉类煨到半熟时,取鱼面200克,文火煨1小时左右,等鱼面散开即可食用,煨的时间长短,可根据鱼面和肉类的熟烂程度灵活掌握,煨的时间稍长,鱼面的汤味更鲜,将鱼面捞起,晶莹透亮,富有弹性,汤呈乳白色,无腥味。这是鱼面的主要食用做法。
2、小炒:
鱼面可适合做各种小炒的配料。将鱼面400克放入开水锅内煮约20分钟左右,用筷子在锅内旋转搅拌,直至鱼面散开后,将鱼面捞起备用。
3、油炸:
油炸鱼面是餐桌上不错的一道开胃小菜。将食用油倒入锅中煮沸,再将鱼面开始放入油锅中炸3—5分钟(鱼面呈金**),再捞起等油温降下即可食用。
4、凉拌
首先将鱼面用清水煮散,然后用费水冲洗简单滤水装入餐具中,分别将生姜、大蒜、葱花、干辣椒丝均匀洒入其中,取食用油适量铁锅烧沸后均匀浇入其中。搅拌均匀即可食用。
5、下火锅:
鱼面是下火锅的上乘配料。将煮散开的鱼面直接放入各种火锅内煮食即可。值得注意的是,鱼面下火锅前必须先煮散开备用,然后下锅,饼状的鱼面直接下火锅很难煮散开。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 04-12 作者围绕一个春字写了哪些方面的内容其中哪一方面的内容写的最详细你是怎么看
- 03-10 美的瞬间片段80字要有细节描写
- 01-31 炖鸡怎么去腥味 炖鸡有点腥味怎么处理
- 01-22 鸡肉如何做不腥气
- 01-03 宝宝喝汤的误区和注意事项
- 12-14 营养蔬菜汤如何做,便宜又营养,小孩和老公喝不够呢?
- 12-14 牛奶炖花胶怎么去腥味
- 12-13 猪心怎么炒 营养小菜做法简单
- 12-13 鱼的制作方法和配料
- 12-13 想把素菜炒的有肉味,应该怎么做?
- 12-13 香煎鸡肉虾仁蔬菜饼怎么做
- 12-13 怎么做水煮鱼,口感嫩滑?
- 搜索