用水煮鱼料煮鱼怎么做

从理论上来讲，各种各样的鱼都可以做成水煮鱼来吃，但一般情况下，人们会使用草鱼来制作水煮鱼，这种鱼的价格不贵，平时很容易买到，而且草鱼富含不饱和脂肪酸，所以吃了对心血管系统很有好处，另外还具有治疗风虚头痛等功效，那么在制作水煮鱼的时候，一般都需要准备哪些配料呢？

水煮鱼配料都有什么？

1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制。

2、配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油。

3、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。

5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。

6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋。

7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。

8、再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。

9、锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上。

水煮鱼的一般做法

水煮鱼做法一

1、备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。

2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

3、锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。

4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。

5、调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。

6、另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。

水煮鱼做法二

1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。

2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。

3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。

4、添水烧开，转文火煮10分钟。

5、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。

6、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。

池塘的鱼

胡子鲢?,学名鲶鱼、鲇鱼、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏...

鲶鱼的做法大全鲶鱼的营养功效

鲶鱼炖豆腐

原料:鲶鱼、豆腐、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、八角、啤酒、盐、生抽、老抽、五香粉、鸡精。

剁椒粉蒸鲶鱼

原料:鲶鱼、白蒸菜粉、盐、醋、料酒、姜末、鸡精、胡椒粉、剁椒酱、醋1、清水、油、水淀粉、葱末。

红烧鲶鱼

原料:鲶鱼、姜、葱、蒜、盐、食用油、味精、酱油、料酒。

平菇烧鲶鱼

原料:鲶鱼、平菇、猪肉、葱、姜、蒜、辣椒、老抽、盐、南乳汁、胡椒粉、糖。

鲶鱼炖茄子?

原料:鲶鱼、茄子、姜、蒜、油、料酒、醋、生抽、盐、糖、味精。

清蒸鲶鱼

原料:鲶鱼、姜、葱、蒜、指天椒、盐、酱油、花生油。

鲶鱼炖豆腐

原料:鲶鱼、豆腐、韭菜、姜、八角、酱油、料酒、米醋、香油。

红烧鲶鱼

原料:鲶鱼、生姜、大蒜子、米酒、新鲜大蒜、老抽、生抽 、盐 。

豉汁蒸鲶鱼

原料:鲶鱼、生姜、大蒜、葱、豆豉、生抽、麻油、红辣椒、胡椒粉、白砂糖。

红烧鲶鱼

原料:鲶鱼、花椒、干红椒、姜、八角。

有了池塘就有鱼，更何况我们村里的池塘就是专门养鱼的呢，池塘里养的鱼也就成了我们快乐童年的一部分。

捉鱼的快乐大于吃鱼。怎样去捉呢？人家承包的鱼塘，拿出专门的时间去喂养，公开去捉肯定是不行的，那就去“偷”，偷偷地去钓鱼。

公开的捉鱼只限于一种形式，那就是用玻璃罐头瓶去捉。

拿一个吃完的水果罐头瓶，取一段纳鞋底的绳子，在绳子的一端打一个活结套，并用绳子的另一端在活结套上再打一个活结，套在罐头瓶口沿处的凹槽里，慢慢拉紧绳子的活动端，并不断调整活结套上另一个活结的位置，使活结套上的两个活结正对着，最后系牢。这样，捉鱼的工具——玻璃罐头瓶就准备好了。下一步就要准备一块馒头，把馒头块放进盛满水的罐头瓶里，用手把馒头块揉碎。罐头瓶捉鱼的准备工作就一切就绪了。

带着它来到池塘边，抓住绳子轻轻地把罐头瓶甩到池塘里，再用一根小木棍系在留在岸边的绳子上，然后把小木棍插在池塘边的泥土中，下面就等着鱼儿“上钩”了。如果嫌绳子短的话，还可以找来一根长木棍，把绳子系在木棍上，用长木棍挑着罐头瓶放进池塘里。

这样去池塘里捉鱼，没人阻止，但是，这也只能捉些小鱼，过过捉鱼的瘾罢了。

我也曾经用罐头瓶捉过小鱼。捉来的小鱼都死掉了，因为养在罐头瓶里，懒得去换水，时间一长，小鱼就死掉了。那就养在水缸（那时候没有自来水，家家户户都有个大水缸，用来盛吃的水）里。有一年的麦收时节，大人们都去地里割麦子了，奶奶就让我去烧水。我看着水缸里的小鱼游来游去，挺好玩的，于是突发奇想：把它们放到烧壶里会怎样？我把这些捉来的小鱼都放到了烧壶中，然后把烧壶放在煤球炉子上，手里拿着壶盖看着这些小鱼有什么反应。再后来，奶奶叫我去做什么事情，我就走开了……中午大人们回家吃饭，他们都坐在梨树下休息，喝水，边喝边说：“这水怎么有股腥味？”……突然，有人又说：“这碗里哪来的小鱼？”又有人说：“怪不得我碗里有鱼肉呢！”这时，我才恍然大悟：原来小鱼还在烧壶里呢！走近一看，他们碗里的小鱼早就被煮成了鱼糜，有些大块的还能看出是小鱼。后来，每次捉回来小鱼就琢磨着怎样处理掉它们：喂鸡，鸡儿呼扇翅膀；喂鸭，鸭子“嘎嘎”。但是，我没兴趣。再后来，就在回家时把捉到的小鱼再倒到池塘里，省得回家处理麻烦。偶有一次，我把小鱼带回了家，不知道奶奶是怎么发现的，说要给我焙一焙，就在鏊子（以前烙饼用的炊具）上烘焙得两面焦黄，盛在碗里，就那么几条，无精打采的。奶奶非说好吃，我捡了一条放在嘴里，一嚼，又香又脆。“这小鱼竟然这样的好吃！”我压根没想到。

这些都过不了捉鱼的瘾！捉鱼就得捉大鱼。

怎样捉呢？用鱼钩去钓。高年级的，有人有零花钱，去村里货郎那里去买，二分钱一个小钩，五分钱一个大钩。小钩钓小鱼（当然比罐头瓶捉的小鱼大多了），大钩钓大鱼，钱多还是买大钩，谁不想钓大鱼呢！我没有零花钱，只能眼睁睁地看别人买钩，钓鱼。看着别人钓鱼也很过瘾！

每当下午放学，我们走到池塘边就停下来，看看哪里有鱼，哪里冒水泡，顺便捡个砖头，挑个大的，攒足了劲，朝着水面上有鱼游动的地方扔过去。顿时，“咚”的一声，水面上泛起了一个大大的水花，我们都睁大了眼睛仔细搜查，看看有没有浮出水面的鱼。有人就说，鱼能听到岸上的动静，你一砸，它能听到声音，早就跑了。但是，我们都不信，每次放学都捡个砖头试一试，始终没听说谁砸中了鱼。

要想过瘾，还得去钓。于是，就有高年级的一两个人从书包里拿出鱼钩来，把早就准备好的大面团（把家里蒸好的馒头掰一块，浸水，湿透，使劲揉，就成了）从兜里掏出来，在大面团上揪一小块，揉成小团，小心翼翼地穿到鱼钩上，手拿鱼线（纳鞋底的棉线截取的），甩到池塘里，越远越好，据说水深的地方能钓到大鱼。然后，我们就在岸边聚精会神地盯着浮漂，不让大声说话，不然会吓跑鱼的。

浮漂一阵阵地颤动，不用去管，都是些小鱼，大鱼咬钩的话，浮漂就会一直下沉。等到好大一会子，浮漂不再颤动了，就把鱼线拉上来，看看鱼钩上还有没有面团，如果都被鱼咬尽的话，就再换一个面团。绝大多数情况都是热闹一番，然后七嘴八舌地争论一阵，就各自回家了。

当然也有那么几次有收获的。

一次下午放学后，我们又聚在池塘边，像往常一样有人拿出鱼钩，穿上面团，甩鱼线，静静地盯浮漂，然后准备各回各家。突然，浮漂猛然下沉，高年级钓鱼的小黑蛋慌了，惊叫着：“上钩了！......大鱼上钩了！”我们也跟着紧张起来，心砰砰直跳，都大喊着：“快拉鱼线！快拉鱼线！使劲拉！”

小黑蛋猛地一拉，池塘边泛起了一个大大的水花，鱼跑了！有人拿起砖头朝水花狠狠地砸去，可是，鱼还是跑了！我们都一缩肩膀，不住地叹气:“唉！……”小黑蛋拿起鱼钩，大声地说：“鱼钩直了！鱼钩直了！”我们凑近一看：鱼钩真被鱼给拉直了！原来小黑蛋用的鱼钩是自家缝衣服的针做的，没舍得用买的鱼钩。这下可有话题了：钓大鱼该用什么样的钩？我们七嘴八舌，议论纷纷。有的说要用买的鱼钩，有的说要用买的大鱼钩，还有的说要用自家纳鞋底的最大的针做的钩……最后，还是小黑蛋下结论了：要用买的大鱼钩！因为买的大鱼钩不但大，而且还有个倒钩，大鱼咬了钩之后吐不出来；自家做的钩容易拉直，被鱼吐出来。这样讨论了一番，大家就悻悻地回家了，失望之余但又充满了很大的希望。

又一天放学后，小黑蛋再次拿出了鱼钩，这次可是买来的大鱼钩了，仍然小心翼翼地穿上面团，轻轻地甩到池塘里。我们又聚精会神地盯着浮漂，跟着浮漂的颤动我们的心也在颤动，一上一下，此起彼伏。甩钩，盯浮漂，查看鱼钩还有无面团；再穿上面团，甩钩，盯浮漂……孩子们的耐心总是有限的，我们终于忍不住了，“回家吧！”“回家吧！回家吧！”“走吧！”“走吧！……”突然，小黑蛋大喊一声：“上钩了！上钩了！”他连拉带跑地上了坡，一条大鱼跟着从池塘里出来了，连蹦带跳，顺带着翻起了一个又一个的大水浪。这是一条大鲤鱼，红红的尾巴，黄黄的肚皮，黑黑的脊背，圆圆的嘴巴，一张一合的嘴带动着两根长长的胡须一动一动的。它不服气，扭动着粗壮的身子，使劲摔打着尾巴，啪啪地抽打着池塘边的斜坡，斜坡上被它抽打出了一个又一个的大大小小的水印，身上很快沾满了泥土。小黑蛋一下子褪掉自己的褂子，双手把褂子扑在大鲤鱼身上，紧紧地抱着它嗷嗷地回家了。我们还没从惊喜中缓过神来，小黑蛋已经风驰电掣般地逃出了我们的视线，只留下一地慢慢消失的水印和我们一个个惆怅的面孔……

还有一次放学后，我们还是聚在池塘边，这次没有了小黑蛋，但是高年级的小团也掏出了鱼钩，自家的缝衣针做的，穿上面团，甩钩，盯浮漂。

很快，浮漂沉了下去。

下沉！一直下沉！

拉……拉鱼线！拉！

一条大鱼上了岸，同样翻起了一个又一个的大水浪，但这一次是一条大草鱼，长长的身子，匀称的身躯，黑黑的脊背，圆圆的嘴巴。

没等它抽打岸上的斜坡，小团就用两个膝盖抵住了它，两只手紧紧地掐住鱼头，命令其他的小伙伴收拾好鱼钩，从容不迫地回家了，身后跟了一队长长的“跟屁虫”。

我也要钓大鱼！钓大鱼要有鱼钩啊！我没有零花钱，只能用自家的缝衣针做。怎么做呢？跟小团学。

我也跟在小团的后面，特别是钓鱼的时候。鱼钩做起来并不是很难，只是用纳鞋底的最大的针做鱼钩不容易罢了。小团做鱼钩，先选一根大一点的缝衣针，用钳子夹住，放在油灯上烧，等到缝衣针红了再拿下来，用另一把钳子把烧红的地方折成一个直角，再烧，再折，最后把缝衣针折成一个竖弯钩，鱼钩就做成了。小团还把做好的鱼钩烧红，放在醋液里浸一浸，他说这样的鱼钩就不会被鱼拉直了，只能拉断。我也要做鱼钩！照着小团的样子，我做起了鱼钩。家里没有两把钳子，我就用一块布条包住缝衣针的针眼处，这样烧红的缝衣针就不烫手了，然后用钳子折缝衣针，最后也用醋浸一浸鱼钩。用做鞋子的细棉线穿过针眼，再把细棉线接到粗棉线上，弄一截高粱秸秆做浮漂，再找一截小木棍，把鱼线缠到小木棍上，最后把鱼钩钩在小木棍的一端，防止钩伤人或钩到其它的东西。

鱼钩做好了，那就去钓。

我天天揉好一个大面团，放在衣兜里，书包文具盒里放着缠好的鱼钩，天天盼着下午放学。

又是一个下午放学日，我们都聚在池塘边，拿出鱼钩，穿上面团，甩钩，盯浮漂。没想到，池塘的主人来了，来巡查鱼塘了，就是要抓这些钓鱼的孩子的。白天是没有大人钓鱼的，晚上，大人一般也不好意思去钓，都一个村子的，抹不开面子；只有我们这些小孩最可恨，大白天的就明目张胆地来钓鱼。主人未到，骂声先到：“恁这些熊黄子，我把恁这些钩子都扔到树上去！”一路骂着，一路跺着脚瞪着眼，朝我们走过来了。“要抓人！”“快跑！”于是我们便惊慌失措，落荒而逃。有人慌不择路，竟然跑到了池塘主人的怀里，被池塘主人逮了个正着，鱼钩被夺了去，扔到了大树上，低着头被池塘主人训了半天；有人慌张得来不及收好鱼钩，拉着鱼线就逃，逃到安全地带才发现鱼钩没了，不知道挂到什么地方了；有人紧张的收好鱼线，挂好鱼钩，飞快地逃离池塘主人的视线……一阵慌乱后，只留下池塘主人的责骂声，而后便是池塘主人与村人的谈笑风生。

好不容易等到了周六，中午一放学，我就去钓鱼了。

很快鱼就上钩了，只见浮漂迅速地往水下沉，我急忙拉住鱼线，使劲往岸上拉，心砰砰直跳，紧张得甚至有点发抖。

是一条大鱼，大鲤鱼！我已经看到了鱼身上那跳动的红尾巴了，内心颤抖得厉害，脚步迷乱，两眼迷离。

我把它拉到了岸上，它疯狂地抽打着岸上的斜坡，“啪啪！”“啪啪！”它愤怒到了极点，头尾都蹦跳着离开了地面。我迅速地用手摁住它，满心欢喜地看着它，多可爱的一条大鲤鱼啊！顿时，脑子里一片空白。猛然间，它又发了疯，大鲤鱼拼了命般地从我手中挣脱，我生怕一用劲就弄死了它，于是它便从我的手里滑落出来。它几出翻滚，我步步紧跟，手几次触及到它，又几次错失了它。它终于翻滚到了水边，静默了一下，喝了几口水，我跟到水边，想一把抓住它，它还是敏捷地晃了一下头，狠命地摇了几下尾巴，游走了。水边只留下了一朵浑浊的浪花，岸边伫立着怔怔的我。

天，阴沉沉的，整个池塘都暗了下来。好半天我才缓过神来，像大病了一场，垂头丧气地走回了家。

回到家里，我既兴奋又沮丧地把这件事告诉了父亲，他一边安慰我一边教我如何抓牢大鱼：手要用力，要死死地掐住鱼。我说：“要是把鱼掐死了怎么办？”父亲笑着对我说：“钓鱼不是吃的么？还怕掐死？”我想了想，也对。钓鱼就是要吃的，还怕它死？

第二天，我又早早地去钓鱼了，还是在昨天那个地方，但这一次我记住了父亲的话。

鱼儿又上钩了，又是一条大鱼，是一条草鱼。我把它拉到岸上，双手死死地掐住了它，它也拼命地挣扎，没用！钓鱼就是要吃的，还怕它死？

带到家里，母亲把它用油煎熟了，那真叫一个香！我自己舍不得吃，又叫来我叔家的弟弟一块吃。这成了我人生中一件值得炫耀的大事了，多年以后我还向别人不停地炫耀，一直炫耀到我的课堂上。

……

多年以后，我们村里的池塘不养鱼了，也干涸了。每当我走过它的身旁，就觉得那两个干涸的池塘像两个深陷的大眼窝，但在我心里，那两个池塘仍然泛着绿波，绿波之下畅游着欢快的鱼儿，还有那青青的水草，快乐的童年。

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