如何自制火腿肠家庭做法

你好！火腿肠的家庭自制方法·简单易学

这种自制火腿肠的方法很简单，人人都可以学着做，我用的是豆腐皮，大家也可以用别的材料，比方说肠衣来代替豆腐皮。

配料：肉糜1000g、淀粉100g、蛋清2个、五香粉4g、孜然粉4g、盐15g、冰糖粉6g、生姜粉少许、水50g、豆腐衣几张

做法：

1、买两种肉，一种是大排里脊肉，一种是五花肉，五花肉最上面那层肥肉切成丁熬成了猪油，放冰箱冷冻了，那个可以用来做酥皮点心，剩下来的就是三成瘦肉二成肥肉的五花肉了，切成条，备用。大排里脊后面有筋膜，一定要去掉，不然就会缠在绞肉机刀片上。

2、五花肉忘记拍了，这些加在一起，放绞肉机里绞成肉糜，大概有1600g了，我觉得这些太多了，于是用保鲜袋放了600g的肉糜到冰箱里，这里教大家一个窍门，把肉糜放到保鲜袋里，然后压成薄片，放进冷冻室，这样吃的时候拿一片出来，到室温下面不出一刻钟就软化可以用了，比冻成结实的一块要方便，这个是题外话哦，跟火腿肠木有关系。

3、继续说火腿肠怎么做。拿两个鸡蛋，把蛋清分离出来，然后放入100g淀粉，慢慢搅，同时备好水，慢慢往里添加，这个比较难弄哦，等你做的时候就知道了，没法形容，很难搅的，水不能多哦，要厚厚的那样的。

4、然后就把所有的调料都放到肉糜里，慢慢的往里加湿淀粉，一直用手抓、拌肉糜，我大概分成7、8次才把这些淀粉加完，抓拌了大概半小时多，抓到手抽筋啊。

5、在超市买的豆腐皮，把豆腐皮铺开，然后把肉糜捏成长棍形，大小自己掌握哦，我是根据我家蒸锅来定的长短粗细，捏好后，放在豆腐衣上面，滚一圈，两头用棉线扣紧即可，一定要包紧一点哦，然后码上锅蒸，水开后蒸了30分钟。

6、好了，直接切了就能吃啦，放凉透了，放了一大半到冷冻室，这个没有防腐剂，要冷冻保存，要吃的时候，提前拿出来就可以了。

用料

主料猪肉600克鸡蛋2个

辅料淀粉30克红糖10克老抽5克食盐1茶匙十三香3克鸡精5克植物油适量

纯猪肉火腿肠的做法

1.

准备食材，猪肉要准备这种二成肥八成瘦的，红糖加上少量水溶解。

2.

用绞肉机将猪肉绞碎成肉糜，打入两个鸡蛋请，蛋黄不要。

3.

放入老抽十三香食盐和鸡精搅拌均匀。

4.

再倒入半碗淀粉。

5.

搅拌均匀，准备植物油油刷和锡纸。

6.

锡纸上刷一层油为了火腿熟透后更好脱模。

7.

将拌好的肉糜放在刷有的锡纸上

8.

从一头卷起，一定要卷紧，两头掐紧。

9.

卷好的火腿，放入冰箱冷冻数小时至坚硬状态。

10.

蒸锅开水下锅蒸20分钟。

11.

晾凉后进行脱模，切片就可以吃了。

烹饪技巧

1.没有绞肉机的可以自己用刀将肉剁碎，但一定要切得足够碎火腿才会更加细腻。

2.肉馅也可以根据自己的喜爱加一些玉米或蒜末。

3.加老抽的目的是为了火腿的色泽更好看一些。

4.卷火腿时候力度一定要紧一些，要不然火腿上会有很多空心。

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