乌鸡卷是什么东西？怎么做的好吃吗

乌鸡卷是用乌鸡肉做成涮火锅的卷。在2009年，商家发现当时的火锅行业里，牛、羊、鱼等食材都有，唯独少了鸡肉。于是，就开始琢磨把鸡肉也做成卷，但是普通鸡肉又缺乏特色，因而敲定了乌鸡卷。

乌鸡卷一经出现后，国内很多知名火锅店陆续跟进，乌鸡卷很快成了热门涮菜，市售的乌鸡卷，大部分是用一点乌鸡肉搭配其他鸡肉合成的，生产出来的乌鸡合成肉是整条冻好的半成品，火锅店进货后，用刨肉机刨成肉卷装，然后冻起来，当客人下单的时候，从冷冻层取出，装盘即可上桌。

乌鸡卷选择技巧

1、选择大品牌

乌鸡卷虽然好吃，但质量难免会参差不齐，有些乌鸡卷下锅涮煮立马就散，就更别说翻炒。尽量买大品牌的，价格贵一点，但是吃着放心。

2、看外表

如果想要辨别乌鸡卷的质量如何，最简单的就是看外表，对乌鸡卷来说：如果肉卷花纹清晰，乌骨鸡特有的黑皮肤镶嵌在粉红色的鸡肉里，就是比较好的，如果肉卷表面不均匀，一下锅就散，最好不要买。

宜宾芽菜怎么做好吃

用料 ?

鸭 半只

香料：桂皮 八角 香叶 小茴香 山奈 丁香 白扣 草果 香果 白芷 甘草 花椒 陈皮 片

配料：生姜 干辣椒 大葱 料酒 冰糖 生抽 老抽 白胡椒粉 熟芝麻 香油 大蒜 香菜 个

秘制卤鸭的做法 ?

将鸭子清洗干净，清除杂毛，冷水下锅。加入大葱段、八角、桂皮、生姜片、料酒，煮开后，三分钟翻面，再煮三分钟捞出。

锅中放油，加入适量冰糖，开始炒糖色。当冰糖融化开始起泡，把火调小。冰糖颜色慢慢变成焦糖色，大泡变小泡时，放入鸭子，让鸭子在锅中均匀上色，可用锅铲铲起糖色不停浇在鸭肉上。此时可放入干辣椒段和姜片与糖色同炸。

上色渐渐均匀。

（将香料表中所有香料放入干净纱布袋中，扎紧。）待鸭肉全部上色后，锅中加水，放入香料袋。水量以淹过鸭肉为宜。放入大葱段、生抽二汤匙、老抽半汤匙（喜欢颜色深点的可适当加量），大火烧开转中火，二十分钟后将鸭子翻面，再煮二十分钟关火。

煮好的鸭子不要捞出，继续汤中焖一小时更入味。

焖好捞出，放凉沥干卤水，切盘上桌。

取一小碗，我们来调蘸料。生抽陈醋各二汤匙（不喜醋味的一汤匙，根据自家醋味的酸度和家人喜好来）、老抽一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉少许、芝麻油适量、鸡精少许、蒜泥香菜末适量、油辣子适量（没有油辣子就放干辣椒末，放所有调料最上面），锅子烧热，放食用油少许，油滚后浇在调料碗内，将辣椒末烫熟后拌匀，加少许熟芝麻，上桌开吃！

小贴士

1，鸭子不要用谷鸭。谷鸭太瘦，只有骨头木有肉。选那种肉多的柴鸭就行。

2，鸭子卤煮好关火后不要立即捞出，让鸭子在卤水中多泡煮一个小时更入味。

3，卤水可重复使用，卤煮鸡鸭鱼肉均可。鸭子捞出后，滤净杂质，用容器装好放冰箱冷藏，下次再用添加少许香料即可。

4，蘸料汁除了用于卤鸭，还可用于切片卤牛肉等其他需要蘸汁的卤味，都特别赞！

5，香料实在配不齐，也是能卤的。不过最后出来的成品味道肯定有所折扣。

问题一：宜宾芽菜，怎么做出来好吃？ 用料：宜宾芽菜、午餐肉、胡萝卜、玉米粒、青鸡眼豆、干辣椒、葱蒜。

做法：

1：各种配料切成相仿大小的粒；

2：热锅温油炒香葱蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；

3：倒入其它配料，翻炒2分钟；

4：中途可以“点”少许的水或者高汤，继续翻炒1-2分钟起锅即可。

小贴士：

1：芽菜最好选用四川宜宾的碎米芽菜，味香正宗；

2：除芽菜外，各种配菜可以根据个人爱好添加或更改；

3：芽菜本身非常咸，每次最好只用半包，中途也不用另外调味，可以加少许白糖提味；

4：中途可以“点”少许的水，不仅可以防止炒干，而且可以使芽菜的味道更容易渗透到其它配菜里。

关于芽菜

乾隆年间，川蜀之地宜宾的小城里，有一对恩爱夫妻。

因为家贫如洗，所以天天以青菜度日，好在妻子为人手巧贤惠，为了使青菜易于保存，妻子琢磨出一套腌制青菜的方法：取青菜嫩茎切成细条，用红糖、盐等腌制后放入瓷坛保存。因为此菜嫩似幼芽，故夫取名“芽菜”。

后来为支持丈夫上京赶考，妻子在城里开了一个小吃摊，每道食物里笔辅以芽菜提味，味道鲜美、甘甜适中、回味悠长，令人唇齿留香，所以小摊生意十分红火，一时间全城妇人皆前往学习腌制芽菜的手艺。

再后来，丈夫好才高中状元，宜宾芽菜从此声名远播，全国闻名。

宜宾芽菜是著名的四川“四大名菜”之一，是宜宾的特产：香、甜、脆、嫩、鲜。

宜宾芽菜不仅味道香美，而且用处广泛，可以说任何一样食物里只要加入一点宜宾芽菜，那种香美，一定会让你唇齿留香、狠狠扒下3碗大米饭！

芽菜不仅让世界各地的老饕们念念不忘，最重要的芽菜可以百搭，所以称它为：四川人最骄傲的一味“超人菜”，一点也不为过哈！jingyan.baidu/...e

问题二：四川芽菜的做法，四川芽菜怎么做好吃，四川芽菜 食材

主料

雪里荭

5000g

辅料

盐

300g

花椒

200g

味精

50g

白酒

50ml

步骤

1.把菜风干后洗净

2.切成粒

3.先放盐腌制，挤干水份，放花椒、味精，白酒，揉进味。

4.放入坛中腌制一个月即可

小贴士

制作时间很长，需要耐心等待

问题三：芽菜的做法，芽菜怎么做好吃，芽菜的家常做法 四川宜宾特产,是一种特质的腌菜。 芽菜品种：芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。

问题四：四川宜宾芽菜肉末（臊子）怎么做如何做好吃 四川宜宾芽菜肉末（臊子）的做法步骤

1. 将买的猪肉切成小丁，然后再弄成肉碎颗粒（颗粒大小随意，看自己喜欢）

2. 热锅冷油，将油倒入锅中，加热

3. 将肉末倒入锅中，大火翻炒，直至所有肉的颜色变色。

4. 根据自己的习惯倒入酱油（根据自己能不能吃咸），最好老抽。

5. 继续翻炒，直至肉末颜色变深。

6. 倒入准备好的宜宾碎米芽菜，大火翻炒均匀。

7. 翻炒到肉末变干，即可起锅了！

8. 完成的臊子味道一绝，下饭或者做调料都是很好的选择！

问题五：四川正宗芽菜烧白怎么做如何做 材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）

配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒

做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）

炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸……

两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖

待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻

然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟……

一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅……

别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后………

然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了……

这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………

问题六：芽菜烧排骨的做法，芽菜烧排骨怎么做好吃，芽菜 尖椒芽菜烧排骨的做法

用“适量”那一栏的佐料把排骨腌一个小时

少量油爆香姜蒜，把腌好的排骨放入炒变色，捞出放一边。

把尖椒、芽菜、番茄酱依次放入炒香，放入排骨翻炒，加入适量热水，焖烧二十分钟左右。

问题七：芽菜肉包的家常做法大全怎么做好吃视频 食材用料

面粉

五花肉

宜宾碎米芽菜

葱相克食物

甜酒相克食物

姜相克食物

盐

菜籽油

酱油

胡椒粉

香油

味精相克食物

芽菜肉包的做法

1.将选好的五花肉剁成肉馅，不用很碎，成小颗粒状即可。再将葱姜洗净，切好，备用。

2.锅热上油，油温烧到八成熟时把猪肉馅放入锅中炒，改中火将肉馅中的水分炒干以后加入少量盐、少量生抽（不能多，芽菜是咸的），炒香以后加入超市买的宜宾碎米芽菜继续翻炒，炒到香味浓了以后加入翻适量胡椒面，味精，香葱，香油炒均匀出锅，包子馅就做好啦。

3.炒好的包子馅儿。

4.发面。倒入面粉，适量的甜酒，温水和面。将揉好的面，静置两个小时发酵。

5.当面粉发酵至原来的两倍大的时候将面取出继续揉面，揉至光滑以后将面搓成圆条，用手扯成小块，用擀面杖擀成薄薄的小圆饼后就可以包包子啦。

6.放入肉馅。沿包子皮边缘开始捏制，首尾重合。

7.包好的包子。

8.将包好的包子上锅蒸，蒸以前将包好的包子醒二十分钟在蒸，水开后蒸十五分钟包子就可以出锅了。

9.包子出炉。

问题八：芽菜肉末燃面怎么做 这个问题我太懂了。我就是卖然面的。步骤很复杂。简单点说就是把芽菜洗干净炒香，肉剁碎和姜末一起放锅里炒，炒到一定程度放酱油，香料粉（香料粉我们是自己按比例配好的香料然后打成粉末的），味精，炒好起锅。然后准备红油辣椒，芽菜和辣椒油是最重要的，如果辣椒油没做好那燃面就一定不好吃。做油辣椒需要放很多香料，一般家庭里香料都是不齐的，所以很难做出好油辣椒，可以在外面买一瓶。辣椒油准备好了还需要花生碎。调料都被齐全了就开始煮面，最好是买鲜面，煮面不宜超过2分钟（根据面值定，质量差的面时间更短）。捞面时适当过滤下水分。然后淋上红油先拌匀，再加酱油，味精，肉末，葱花，花生碎，芽菜再拌匀就可以吃了。

问题九：九芽菜怎么做好吃法 我是宜宾的人，芽菜的吃法很多，可以放在面里面做佐料，也可以和肉一起蒸。总之吃法很多，但是基本都是辅助，应该算是佐料吧，不是主菜，所以说你觉得好吃的话，可以吃什么东西都放一点

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