油条和油饼都是油炸食品，为什么油条炸完膨胀？

油饼它里面的空间没有油条的多，所以炸完形状变化不大。油条就不一样了。首先，看看油条的制作过程。面团是用新鲜酵母或旧面粉(酵母面粉)和面粉在水中揉捏而成的。面粉发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、盐和明矾进行揉捏。然后，将它切成1厘米厚、10厘米长的条。每两个条上下叠放，中间用窄条挤压，旋转，拉伸，在热油盘中油炸，膨胀成松散、脆、黄、香的油条。?

在发酵过程中，酵母在面团中产生分泌酶(主要是糖化酶和醇化酶)，使一小部分淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖转化为乙醇，并产生二氧化碳气体。同时，它还产生一些有机酸，这些有机酸可以与乙醇反应生成芳香酯? 反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多孔隙并膨胀。? 有机酸的存在会使面团变酸。加入苏打灰是为了中和过量的有机酸并产生二氧化碳气体来进一步膨胀面团。同时，苏打灰溶解在水中并经历水解。

在热油盘中油炸后，会产生二氧化碳，这使得油条更加蓬松和酥脆。这样强碱的油条怎么会好吃呢？然而，它的微妙之处就在这里。? 当面团中出现游离氢氧化钠时，原料中的明矾立即与之反应，使游离氢氧化钠变成氢氧化铝。

氢氧化铝凝胶液或干凝胶可用作药物中的抗酸剂，可中和胃酸并保护溃疡表面，可用于治疗胃酸过多、胃溃疡、十二指肠溃疡等。? 普通胃药胃舒平的主要成分是氢氧化铝。因此，一些中药方剂说:油条对胃酸有抑制作用，对某些胃病有一定疗效。

宜宾燃面 和燃面是同义词，已合并。

宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。

宜宾燃面的特点：

松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。不愧为巴蜀一绝！因其油重无水，引火即燃，故名燃面。不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。

宜宾燃面的做法

辅料：油炸花生米放保鲜袋里擀碎，宜宾芽菜，香葱切末。

调味料：香油4大勺，辣椒油一大勺，酱油3大勺，鸡精一小勺。制法：面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，使劲甩两下去掉多余水分后盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。具体步骤：

1．锅中加水，烧开后下入面，面断生即可。

2．用笊篱捞起，尽量沥干水分。

3．盛入大碗中，加入少许酱油拌匀；然后倒入特制香油、油辣椒拌匀，以免粘连。

4.再加入花生碎、宜宾芽菜、香葱花，拌匀就可以开吃。

小窍门：由于刚起锅的面被甩干了，如果先加入油再加酱油的话，就会导致酱油不容易拌匀；因此，先放酱油拌匀，然后再放油。

名字由来

宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。

风味特色

清晨的宜宾是宁静而祥和的。当初升的太阳在天边露脸的时候，整个城市还在沉睡之中

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