如何烧出肉质软糯、入口即化的红烧肉？

红烧肉

食材：

准备好食材：下五花肉1块（1000克）、冰糖适量、八角2颗、香叶2片、花椒适量、大葱1根、生姜1块、桂皮1节、食盐1小勺，料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、小半碗凉白开。

做法：

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第一步：制作红烧肉最好选择猪肉的下五花部位，下五花的部位肥瘦层层相叠，吃起来的口感才会更好，咱们先把五花肉清洗干净，在装有五花肉的碗里加入两勺的面粉，再倒适量的温水，用面粉液把五花肉搓洗干净，五花肉上有很多残留的油脂，这些油脂是最容易沾染各种灰尘和虫卵的了，而面粉具有吸附的作用，温水可以软化猪肉表面的油脂，用面粉液来搓洗五花肉，就可以把五花肉上的脏东西都一起吸附溶解出来。

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第二步：五花肉都搓洗一遍指挥，就可以放在流水下冲洗干净，把残留在猪肉表皮上的面粉液一起冲洗下来。

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第三步：接下来起锅，在锅里放入一些大葱、两颗八角、两片香叶、一小节桂皮、几片生姜、一小把花椒，再加入多一些的清水，这些材料都是给猪肉去腥准备的，在蒸猪肉的时候，食材当中的香味会通过水蒸气渗透进猪肉里，这样处理的猪肉，形状美观，肉质紧实，去腥更彻底哦，接下来放上蒸笼屉，把咱们清洗好的五花肉放在蒸笼里，猪皮的一面朝上，冷水开大火起蒸30-40分钟，把五花肉蒸到熟透了。

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第四步：这个时候咱们可以来准备一些配料，一块生姜，切成片状，一小节大葱，切成两段，放在碗里，接着在碗里加入两片香叶，一小节桂皮，两颗八角，一小勺食盐，一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、小半碗凉白开，搅拌均匀备用。

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第五步：一段时间之后，咱们的五花肉也蒸好啦，把五花肉放在凉水里冲洗一下，给猪肉降降温，这样猪肉会更紧实，切的时候也会更容易切出好看的形状。

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第六步：清洗好的放在厨房用纸上，利用厨房用纸把五花肉上多余的水分擦干。

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然后把猪肉切成方正的四方形小块，大家看，蒸过的猪肉切起来是非常的方便的，而且猪肉从里到外都已经熟透了，这样熟透的猪肉就可以切出好看的形状，而如果是焯水出来的猪肉，一般都会变形了，切的时候就很难切得好看了。

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第七步：猪肉切好之后，放在碟子里，再往猪肉上撒入少量的食盐，食盐一方面可以给猪肉调味，另一方面可以在猪肉的表皮上形成一层薄薄的颗粒，咱们一会煎的时候，猪肉就不会粘锅了。

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第八步：猪肉和食盐

山楂中含有特定的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可以促进脂肪的分解，而山楂酸又可以提高蛋白分解酶的活性。肉的成分主要是蛋白质和脂肪，所以山楂既可以分解肉中的脂肪，使红烧肉不油不腻，又软又嫩。除此以外，山楂还可以起到去除腥味的作用。

具体做法如下：

准备材料：五花肉500克，山楂干6片，老抽3勺，白糖2勺，姜1，料酒3勺，八角1个，盐，香叶2片

1、五花肉过热水后捞出。

2、准备姜，葱，八角，香叶，山楂。

3、锅中加入油，将除山楂外的配料爆锅炒香。油不要放太多。

4、加入肉煸炒至肉出油。

5、加水没过肉。加山楂，加几滴醋。小火炖40到60分钟。

6、等到汤炖的只剩一点，撒盐，大火收汤。出锅。

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