为什么鲥鱼不能去鳞?我按这个要求做了,没觉得有多好吃啊。
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 13:07:28浏览:17分类:美食推荐
鲥鱼为什么不去鱼鳞:
1.鲥鱼的鱼鳞鳞片较细而且富含优质脂肪和胶质蛋白,做熟以后就成了半融化的胶状,吃到嘴里味道是非常鲜美的,不仅口感不错而且有极好的补钙、美容作用。
2.用鲥鱼做菜不去鳞的原因还有一个,那就是在鲥鱼的鱼鳞下面也有很多优质脂肪和胶质蛋白,如果把这些鱼鳞刮掉,鳞片下面的优质脂肪和胶质蛋白也不容易保留下来了。
江阴以水产着名,有“长江三鲜”:鲥鱼、刀鱼、河豚。三鲜中以鲥鱼为最,向有“鱼中之王”之称。鲥鱼是潮江回济游性鱼类,栖于海洋,每年阴历五六月间进入长江产卵,到九十月间再回到海中,年年准时无误,故称鲥鱼。鲥鱼性猛,游击迅速,鱼鳞锋快,以此搏击其他鱼类,所以又称它“混江龙”。但又很娇嫩,一离水面,很快死亡,因此鲥鱼难得。江阴一带出水的鲥鱼,肉质鲜嫩,鳞片富有脂膏,滋味腴美。
鲥鱼为什么不去鱼鳞:
长江鲥鱼产于中国长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,为中国珍稀名贵经济鱼类,鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。不过,由于环境污染和过度捕捞,野生长江鲥鱼已经绝迹三十多年。现在只有养殖的长江鲥鱼在市场出售,口感自然无法与野生鲥鱼相比。
早在汉代时,人们已经认识到了鲥鱼的美味,东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。鲥鱼体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩。有鱼的美味,亦有肉的质感,丰腴肥美,细腻嫩滑,入口即化,鲜香逼人。由于鲥鱼鳞下富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,带鳞清蒸,保持真味,以增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”,并做诗赞曰:“尚有桃花春气在,此中风味胜鲈鱼。”
这是一个极度凄惨的故事了,这位陶望卿大美女呢,是我国第一位女子裸模,但是她身处的时代不对,而她这种在当时惊世骇俗的行为,就为她的死埋下了伏笔。
事情是这样的,陶望卿从小长的十分美艳,是难得一见的大美女,她后来就被广川惠王刘去抢走当了妃子。刘去对陶望卿十分的宠爱。但刘去这样做就是在往王后昭信眼里扎刀子,而这个昭信是出了名的心胸狭窄、阴险毒辣。
昭信看到刘去这么宠爱陶望卿,她妒火中烧,无时无刻不在想着怎么除掉这个眼中钉、肉中刺。有一天,昭信在刘去面前告状,说陶望卿不尊重她,眼里没有她这个王后,等等。结果刘去却说:“你不用在我这说我心爱的妃子的坏话,我不会因为这一点小事情去责备她的,你这样做也不能减少我对她的宠爱。除非那一天她给我戴了绿帽子,那我才要狠狠的惩罚她!”
没想到刘去的这一段话给昭信带来的并不仅仅是重获宠爱的希望,还有除掉陶望卿的办法。而就在此时,陶望卿想让人给她画一幅画,于是她找来一个画师,自己当裸模让画师给自己画像。这就被昭信看到了眼里,于是,昭信到刘去面前告状,说陶望卿不但自己当裸模,还去偷偷看年轻帅气的官吏,他们的关系肯定不纯洁。
刘去大怒,让一众妃子对陶望卿脱衣暴打,并用烧红的烙铁烫她。陶望卿不堪其辱,跳井自杀,但还是被刘去赶紧命人救下,并割掉她的鼻子、耳朵,最后把陶望卿放进锅里烹煮成粥,死状极惨!
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