在家如何自制夏日解暑甜品凉粉？

炎炎夏日，怎能缺少夏日解暑绝佳甜品--凉粉呢？接下来，我将会带着大家，手把手教会你如何在家自制解暑绝佳甜品--凉粉。

凉粉色泽鲜艳，味道鲜美，入口即化的感觉让很多小哥哥和**姐们都非常喜欢，不论是中年人，老年人，还是年轻人；在炎炎夏日来这么一碗自制凉粉，相信没有谁可以抵制住这样的诱惑和清爽的吧。那么，如何去制作甜品凉粉呢？

首先需要准备食材，可适当准备一些熟花生碎，葡萄干，山楂碎，熟白芝麻，白糖，适量酸奶，20克左右冰粉，准备一些水果，草莓，油桃这类的。接下来就开始制作夏日必备解暑甜品--凉粉了。

第一步，倒入20克左右的冰粉，加入适量的白糖（加白糖可以让冰粉更加清甜）。第二步，加入1400克左右的热水，热水温度保持在90摄氏度最好。室温下（也可以放入冰箱冷藏）精置成果冻状。

第三部就是制作红糖冰粉，先把红糖加水搅拌成红糖水，然后将果冻状的冰粉切成小块，加入红糖水，再撒入葡萄干，山楂碎，熟花生碎，白芝麻，这样一碗红糖凉粉就成型了。

接下来制作草莓水果冰粉，先将草莓切两三片，然后将剩下的草莓切成草莓丁，然后加事先准备好的油桃也切成丁。然后在冰粉中加入适量的酸奶，再加入油桃丁，草莓丁，再搅拌均匀，要是你的口味喜欢甜一点的就可以再加入适量的糖或者蜂蜜。

好了，完成了，接下来就可以和家人朋友们一起分享这美味又解暑的凉粉了。一口下去，简直是透心凉，夏日的酷热早已被我抛之脑外，剩下的就好像置身于一片冰冻世界中。小伙伴们赶紧学起来吧。

酷热难当的炎夏或是初秋，一碗平易近人的爽滑凉粉，总是能让人们感到神清气爽。各不相同的气候物产，千差万别的饮食习惯，在天南地北造就了各具特色的凉粉。炎炎夏日，如何制作一碗自然的凉粉？下面介绍绿豆、橡子、魔芋、豆腐柴、薜荔、假酸浆等凉粉的制作方法。

绿豆

和咸豆浆和甜豆浆之争相似，凉粉的口味也可以分为甜咸两大阵营。咸鲜的凉粉拌合以辣酱和配菜，便是一道老少皆宜的佳肴。咸凉粉大多以缺少粘性的直链淀粉为原料，取用豆类淀粉制作出的凉粉尤其可口，其中又以绿豆凉粉最为大众化。

绿豆是一种生有藤蔓的豆科草本植物，它们细小的豆粒呈现漂亮的青绿色，因此还有着青小豆的别名。二千多年前，绿豆从遥远的印度来到中华大地，我国先民的餐桌上从此有了绿豆的清香。绿豆美食的花样相当繁多，其中就有夏日里颇受追捧的绿豆凉粉。

选择饱满新鲜的绿豆泡发磨碎，放置几个小时便可以从分层的浆汁底部取得淀粉。在绿豆淀粉中加入适量清水，一边搅拌一边慢慢熬煮，以使淀粉在高温下充分胶化并锁住大量水分。将熬好的淀粉胶液倾入模具之中，滚烫的胶体渐渐冷却老化，晶莹剔透的凝胶状凉粉就此大功告成。如此制作的凉粉白净之中微带灰绿，Q弹嫩滑而又不失绿豆的原香，切块调味之后便可以大快朵颐。

橡子

槲树、青冈栎这类壳斗科栎属的树木，都能结出带有尖锥的椭圆形坚果，这些果实就是人们熟知的橡子。富含淀粉的橡子不仅是松鼠和鸟儿的过冬存粮，还可以用来制作美味的凉粉。

为了阻止贪嘴动物的侵犯，橡子果仁中含有大量的单宁，如果直接品尝会格外涩口。从山野中把橡子采撷回来之后，必须先将橡子晒干，然后去壳浸泡几天以除去单宁。经过一番辛苦的处理，再把橡子磨成细腻的淀粉浆汁，煮透之后便能做出筋道的橡子凉粉。

少许单宁成分的残存，使得橡子凉粉呈现出诱人的红褐色，吃起来别有粗旷的山野清香。橡子成熟的季节已是秋意渐浓，除了常见的凉拌吃法之外，炒菜、焖烧乃至用橡子凉粉涮火锅也是极好的。　

魔芋

又名蒟蒻的魔芋出身于毒物众多的天南星科，它们既长相诡异又含有毒素，其中尤以硕大的地下球茎毒性最为显著。聪明的国人却能化腐朽为神奇，让有毒的魔芋变身为包括凉粉在内的各种风味美食。

将魔芋球茎去皮磨成浓浆，耐心地蒸煮上几个小时，有毒的生物碱就会渐渐分解。加入一点碱水或是碱性的草木灰水，可以大大加快毒素的分解，同时有助于魔芋胶体的形成。将魔芋浆充分熬煮之后加以冷却，韧劲十足的浅灰色魔芋凉粉便可以供人享用。

魔芋凉粉中的主要成分并不是淀粉，大量葡甘露聚糖才是形成柔韧凝胶的关键所在。这种水溶性的膳食纤维并不能被人体消化，却能够成为肠胃中的清道夫。由于其他植物中极少含有如此丰富的葡甘露聚糖，凉粉等魔芋食品不仅风味殊胜，还是不可多得的低热量健康食品。

豆腐柴

豆腐柴是南方山林中一种貌不惊人的灌木，它们的枝叶有一股令人不快的气味，因此还有着臭黄荆这个卑微的名字。不过，它们青翠的叶片中却蕴含着丰富的多糖类果胶。我国江南和大别山一代的居民，很早便发现了豆腐柴的秘密，巧妙地用豆腐柴叶制作出了又名观音豆腐的绿色凉粉。

将洗净的豆腐柴嫩叶稍加焯水，反复揉搓挤压之后再用纱布过滤，便能得到浓稠的绿色汁液。与少许草木灰水充分混合，含有果胶的汁液便会慢慢凝结成翡翠般的凉粉。由于加工时无需加热，用豆腐柴制作的凉粉不仅晶莹碧绿，还保留了叶片中原有的维生素和微量元素。无论是调和油盐充当菜肴，还是加入糖汁做成甜食，别具一格的豆腐柴凉粉都能让人唇齿留香。

薜荔

在夏季漫长的热带和亚热带地区，各色凉粉大多扮演着消暑甜品的角色。千奇百怪的植物种类，也使得出产于南方的凉粉种类极富变化。

作为榕科植物家族中的一员，薜荔是南方随处可见的爬藤状灌木。由于果实形如初生的莲蓬，它们还有着木莲的雅称。薜荔果实中的宿存花被和种子含有大量果胶，可以充当制作凉粉的上佳原料，构造类似无花果的薜荔果实因此也被称为凉粉果。

用细纱布包裹好去皮的薜荔果，在冷水中不断挤压揉搓，其中的果胶就会慢慢融入水中。将果胶溶液在低温下静置几个小时，无色透明的薜荔凉粉就会慢慢凝结，配以冰块、糖水或果汁等调料便成了甜美的夏日妙品。薜荔的台湾变种雅名爱玉，椭圆形的爱玉果实，要比普通的薜荔果硕大上许多。爱玉果做出的凉粉大多加入果汁和冰块享用，这便是名闻遐迩的台湾爱玉冰。

假酸浆

假酸浆是一种原产南美的茄科草本植物，不过早已在我国很多地方安家落户，山野之中经常能看到它们淡雅的蓝紫色花朵。虽然有着“秘鲁苹果”的别名，它们包裹着五片宿存萼片的球形果实倒是更像小灯笼。假酸浆果实中的种子既小又多，蕴含在这些种子里的多糖类果胶，溶解于水之后也能凝成透明水嫩的凉粉。

用假酸浆种子制作凉粉的过程，与薜荔凉粉的制作手法几乎完全一样。不过，从假酸浆种子中析出的胶液不太容易凝固，人们通常会加入少许石灰水甚或牙膏水，利用钙离子的凝集作用来促进凉粉的成形。作为清凉解暑的美味甜品，用假酸浆种子做成的凉粉被人们称为“石凉粉”或“冰粉”，假酸浆也因此有着冰粉草的别名。

仙草

与小清新的爱玉冰或石凉粉相比，色泽幽暗的仙草凉粉简直就是黑暗料理。仙草凉粉的独特名字与外观，源自仙草这种唇形科草木植物。尽管名字颇有仙气，貌不惊人的仙草在我国南方十分常见。它们像大多数唇形科植物那样具有浓郁的香味，茎叶之中还含有名为仙草多糖的植物胶质。

经过阳光暴晒的仙草形容枯槁，却依然保存了体内的胶质，独特的香气也变得更加浓郁。取来晒干的仙草浸入清水之中，再添上适量的小苏打水和增加粘稠度的米浆，便可以煎煮出黑褐色的仙草浓浆。冷却之后形成的爽滑胶冻黝黑发亮，切块加糖便可做成别具一格的仙草凉粉。风行两广和闽台等地的仙草凉粉，也为仙草赢得了“凉粉草”的别名。

在那些对于美食有着不懈追求的人们眼中，任何一种富含淀粉或胶质的植物，都有可能在厨房中变身为滋养身心的凉粉。用豌豆制作的川北凉粉，用鹰嘴豆制作的鸡豆凉粉，以及用石花菜制成的石花冻等等，各自有着一大批忠实的当地拥趸。一些东南亚国家的人们也有自己的凉粉秘籍，越南的亚南叶以及印尼的野牡丹，都是极具地方特色的凉粉食材。不论世事如何变幻，流行如何轮转，一碗源自传统的凉粉，总是能给我们带来夏日的清凉与自然的芳香。

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