新奥尔良棒棒腿儿的做法步骤,怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 15:01:21浏览:12分类:美食推荐
新奥尔良棒棒腿儿
用料 ?
新奥尔良粉一袋鸡腿7个将做法保存到手机步骤 1
小鸡腿洗干净 拿刀把鸡腿顶上的肉都剥到下面来 只剩下骨头 再包锡箔纸
步骤 2
把鸡腿用刀横着切几刀好入味
步骤 3
把新奥尔良粉加点水调好
步骤 4
再腌一会儿鸡腿
步骤 5
烤箱预热,铺锡纸的烤盘放下层,烤网放中层,150度25分钟左右
鸡腿肉块怎么做好吃又简单
今天的天气闷热到无法形容。不出门也不外卖。来一个治愈系的炸鸡腿吧。搭配肥宅水超级舒服啊。空调里面吹吹。⊙?⊙!一点不难受了。哈哈哈
用料 ?
鸡腿 4只
面粉 40克
淀粉 10克
糯米粉 20克
姜 8片
盐 少许
五香粉 少许
香辣粉 少许
生抽 2勺
牛奶 150克
治愈系炸鸡腿的做法 ?
4个新鲜冰鲜的新鲜鸡琵琶腿。最好不要用速冻的。买新鲜的做炸鸡会比较好。倒入一碗牛奶。加入2大勺生抽。一点儿盐巴。一点儿五香粉。一点儿香辣粉。几片生姜。
然后捏捏捏。抓抓抓。抓捏抓捏。抓捏个几分钟放一会儿再抓捏一下。就这样半个小时左右。
半个小时候后抓捏的也差不多了。鸡腿的牛奶汁颜色也有点儿浅奶茶色了。准备开始裹粉啦。
这个鸡腿裹粉得自己调配一下。或者可以买现成的炸鸡粉。我没有啊。所以自己调一个裹粉。为的是外皮香脆酥脆。所以这个裹粉是面粉+糯米粉+淀粉+五香粉+一点儿盐巴。
混合好的鸡腿裹粉。自己做的口味上面会没有买的现成的味道重。炸鸡腿还是很不错的。
鸡腿先在混合好的炸鸡粉里面裹一圈。这个不着急的哈。全部均匀沾到粉裹到就行。
这是第一遍裹粉好的鸡腿状态。还没有出现碎屑鱼鳞的状态。不着急。下面我们来第二遍裹粉。其实是在腌制鸡腿的时候需要加个鸡蛋的。我觉得加鸡蛋的在炸的时候容易糊。所以这次的配方里面是不加蛋液的。也挺好的。
刚刚腌制鸡腿的牛奶汁留着。就是这个步骤用的。把第一遍裹粉好的鸡腿放进汁里面再湿润一下。拎出来。
在继续放到炸鸡粉里面继续再裹粉。这次裹粉得用手不停按压搓揉。掉下来的粉块也不急。继续按压上去。要让鸡腿的外部形成一层脆皮。
这个就是按压好的炸鸡表皮。有了这层鱼鳞碎屑。成品就是酥脆香喷喷啊。
再近距离拍了一张。你们看看。就是这样的一个状态。这个状态下的鸡腿也已经很干爽了。不用担心粘手。直接放盘子里备用。
起油锅。用家里面最最最小的油锅。这样油真的至少少用三分之二。我用的这个奶锅特别特别小。也就一次可以炸一个鸡腿。一点点大的那种。不过真心省油。看!成功裹好粉的鸡腿就是这个状态的。绝对不粘手。纯粹的干爽状态。来一个。丢一块粉块。立刻浮上来油温就对了。转最小火开始炸鸡腿啦。
鸡腿下油锅油是这种沸腾的状态哈。冒泡冒泡。鸡腿下去油静止了说明油温不到。油温不到不容易让脆皮迅速结壳。放下去后不着急翻转鸡腿。过个30秒后转动。
把鸡腿转过来。翻过来。倒过来。各种翻面。刚开始的翻面转都注意点。不过我这个配方的炸鸡粉挺牢固的不容易散下来的。
炸鸡的外壳已经结实了哈。
等外壳都结实了就可以不用那么勤快的翻转了。慢慢儿的炸。炸个一分钟翻一面。4面都都这样炸。因为琵琶腿比较大。所以需要多点耐心慢慢儿炸。不能急。
也正因为琵琶腿大。耐心点炸好熟透之后汁水特别多。好吃。炸好一遍之后记得再复炸一遍。第一遍炸的时间差不多在5~6分钟的样子。复炸一遍时间在2~3分钟。全程需要炸个8分钟以上的时间。火头一开始大火油热之后就是转小火慢慢儿耐心炸。
炸好的鸡腿脆皮壳超级酥脆的。咔嚓咔嚓的。这个配方的外皮不沾油。就是油锅捞起来之后基本外皮算清爽型的。非常不错。?没有一口下去一口油的感觉。
第一口太烫了。就咬了一点点外皮下来?来。继续咬。
捏了就扔回盘子里了。还是太烫。
红烧鸡腿块色泽金红,鸡腿块嫩、鲜、略酥,咸中带甜,一次儿子领同宿舍的同学来家聚餐,告诉我说同学们不吃鸡肉,可是我做的红烧鸡腿被不吃鸡肉的他们一扫而光。
食材
主料鸡大腿1个绵白糖50g
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
花椒大料
适量
黄酒
适量
步骤
1.食材:鸡腿、白糖。
2.把鸡腿剁成块。
3.放入烧开的水里焯至变颜色。
4.锅里放油,放入白糖。
5.用小火慢慢的熬。
6.熬至颜色深红。
7.放入鸡块翻炒至上色。
8.在放入水没过鸡块。
9.放入葱姜、花椒大料、黄酒烧开,用中小火炖。
10.炖至剩少许汤汁时放入适量的盐。
11.改用大火烧至汁浓即可。
12.出锅装盘即可食用。
小贴士
一定要用小火慢慢的熬糖,以免糖糊了。
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