冬天怎样做炖肉好吃

冬季美食对我来说有着非同寻常的意义的，应该就是我的家乡过年必吃的，炖大肉了，

说到肉，要想吃的痛快解馋，非“炖肉”莫属。但是要想炖肉做的地道好吃，没有两把刷子是不行的。就来跟朋友们分享下，如何才能做出一锅味美又地道的炖肉。1、 原材料要新鲜俗话说“巧妇难为无米之炊”。要想肉炖的好，首先肉要选的好。选肉要新鲜。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性。2、 炖肉器皿有讲究很多人可能不太在乎炖肉的器皿。其实这是炖肉的大忌。建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来。3、 配料要足花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少这些辅料，不但可以掩盖肉的腥味，而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中，让肉的口感更富有层次。4、 肉块下锅前焯水很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水？答案当然是冷水。这个步骤看似简单，却有大门道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂，而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲。更重要的一个原因是：可以让炖肉出锅后吃着不腻口。5、 火候中餐烹饪自古讲究火候。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此。炖肉过程中不建议用大火，否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分，而且也可以让肉质纤维“束手就擒”，也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴。6、 炖肉小窍门—放山楂炖肉时不要加醋，可以试着往里面放3-5个小山楂，这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维，而且还能化解肉的油腻，并且起到调味作用。可谓是一举多得。

冬天最适合吃的家常菜

冬天大白菜怎么做更好吃？

冬天是很适宜吃大白菜的季节。家常可以用大白菜炖汤、素炒、醋溜。搭配蘑菇、木耳或者腐竹炒也是非常美味的。

一，肉片白菜炒木耳。做法：

准备好食材，木耳提前泡好洗干净，大白菜洗净切片。肉切片。葱切葱花。

肉片加生抽、葱花、姜末拌匀，再加入玉米淀粉略腌三分钟。

锅内放油，温热的时候加入肉片炒至肉片变白，加黄豆酱油提色。倒入白菜片大火炒至白菜片变蔫，再倒入木耳加入盐，接着大火炒白菜快要出汤时，立刻关火出锅即可。

二，腐竹炒白菜。做法：

备好食材，白菜切片，泡好的腐竹切段。

炒锅内放油，油温热后下蒜末葱花煸出香味，放入腐竹，开大火煸干水分。

放入白菜片，快速翻炒炒至白菜片发软，快要出汤时放盐，翻炒即可出锅。

推荐两道菜：

1、咸肉炒花菜。花菜洗净这后分成小块，最后直接用手撕开。锅里加水后放入适量的油和盐烧开之后把花菜放进去煮个30秒。加油加盐是为了保持花菜炒水之后颜色依旧鲜亮。咸肉切成薄片，锅里不放油，下肉小火慢慢的让肉炒出油。把焯好水的花菜倒进去，翻炒至花菜吸到肉油，然后加适量生抽。继续翻炒均匀。大火快炒几下之后，不需要再加盐了，而花菜之前也焯过水了，非常容易入味了。最后出锅前撒上大蒜叶，这个不要少，真的非常香，也不要用香葱叶代替。家常炒菜，做法简单易上手，下饭下酒！

2、毛豆米烧鸡腿肉。毛豆米现剥现吃，鸡肉放到一个大碗里面，加盐，生抽，料酒腌制入味。起油锅，生姜蒜香葱白连同腌制好的鸡肉块一起下锅，大火快炒至鸡肉变色。倒入毛豆米再次翻炒，毛豆米很嫩，多翻炒几次完全可以熟的。翻炒之后，一次性倒入足量的开水，没过鸡肉就可以了。烧开之后转小火，加一勺蚝油进去，烧至汤汁变少就可以了准备出锅了不需要再加盐，鸡肉是腌制过的，毛豆米的话还是保持这样的原味口感鲜香不少。

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