干豆油皮的做法大全

冬天最适合的吃的烹饪方法就是“炖”或者“水煮”，这两种烹饪方法里面，我最青睐的烹饪方法就是水煮。它是重口味的体现，也是最简单的烹饪方法，可以把食材煮的香味四溢，而且营养不会流失太多。水煮不知道是谁发明的烹饪方法，用一个字形容：辣。两个字形容：真辣。三个字形容：太辣了。水煮，并非水煮鱼一种做法，而是可以把所有想吃的食材都通过水煮的方法做出来，已经发扬光大了大江南北了，不同的食材煮在一个超大号的盆里，中间用几块铁板隔开，这应该算是火锅衍生出来的派版生和简化版吧。冬天进补就吃它，煮一煮就是一锅，比牛肉便宜，解馋又暖身。

豆油皮，小伙伴们都吃过吧，它不同于豆腐皮，豆油皮是把黄豆经过筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。它的色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口，是豆制品中上乘之品。豆腐皮营养丰富，它的蛋白质为牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。豆油皮的吃法有很多种，炒、炖、煮、烧、凉拌等等。其中吃火锅是很欢迎的吃法。豆油皮虽然比牛肉蛋白质含量高，可价格却很便宜，一公斤只要35元，比牛肉便宜多多了。

冬天的天气说变就变，我们这里昨天晚上就下了一场大雪，白雪皑皑，真是银装素裹白茫茫的一片。气温也急剧下降，就很想吃重口味很保暖的汤汤水水美食了，就想到了做《水煮豆油皮》，我家的豆油皮从来没有断过，这是干制品，比较好保存，我每次就买两公斤，等家里没有菜了或者想吃火锅就可以好好享受了。很多人小伙伴们都吃过水煮肉片，水煮鱼片等，就是没有吃过《水煮豆油皮》吧，我的做法很简单，吃上一口麻辣口味的那别提多舒服了，吃着很过瘾，别有一番风味。尤其是爱美想减肥的小伙伴们，可以多吃这做法，吃再多都不会发胖，不仅美味解馋，吃完还很暖和，吃过一次它，就会不由自主地爱上这美味。现在可可就把做法分享给小伙伴们，喜欢可以照着菜谱做起来哟。这是豆油皮最好吃的做法，软嫩又开胃，营养不输大鱼大肉。

主料：干豆油皮100克、蘑菇300克（也可以用海鲜菇、金针菇代替）、黄心菜200克

辅料：植物油适量、盐适量、姜10克、火锅底料80克、辣皮子5个（不爱吃特别的辣的可选）、大蒜3瓣、香葱3根

做法：1、把干豆油皮用凉水泡软，可以调泡，一般泡一夜比较好，不能用热水泡，那样豆油皮会易碎，不成型

2、捞起来清洗成清水，切成条或者斜片，主要看你的要求，姜切

卤肉想要油光发亮，色泽好看，食材一定要选择好，食材一定要处理干净，卤水、糖色很重要，卤制的火候要掌握好等，只要掌握了这些小技巧，做出来的卤制品色泽透亮，好看又好吃。

卤肉大家都喜欢吃吧，味道鲜美，颜色油光透亮，入味好吃，光是看着就很有食欲，每次经过卖卤制品的地方，都要买上一点，很多人也会自己在家做，但是卤出来的肉色泽不好看，主要是没有掌握好技巧，别看卤肉制作简单，制作起来还是有很多小细节需要注意，下面就来分享一下卤肉色泽好看的做法。

一、卤肉油光发亮、色泽好看小技巧

1、想要做出来的卤肉色泽好看，一定要选择新鲜的食材，新鲜的食材不仅鲜香味足，并且制作出来的卤肉颜色也会更好看。

2、食材一定要处理干净，食材上的毛，里面的血水等一定要处理干净，首先要把表面的毛处理干净，用水浸泡几个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯一下水，焯好水捞出冲洗干净，这样做出来的卤肉颜色才会红亮好看。

3、卤肉时上色材料的选择很重要，给卤制品上色的材料有很多，很多人都会用酱油、生抽等，因为比较方便，但是用酱油、生抽上色，做出来的卤肉容易发黑，最好不要用酱肉、生抽来上色。

4、糖色非常重要，最好用冰糖来炒糖色，冰糖炒出来的糖色做出来的卤肉红亮好看，炒糖色的时候火候一定要掌握好，一定不要把糖色炒过了。

5、卤制的时候一定要掌握好火候，卤制的时候用大火，卤出来的卤制品就会容易变黑，卤水一定要定期清理，卤水长时间不清理，卤水中有很多杂质，卤水就会浑浊，卤出来的卤肉也会发黑。

二、制作步骤

1、食材：猪头一个、盐、葱、姜、香叶5克、桂皮5克、小茴香10克、丁香5克、草果5克、干辣椒、白芷5克、花椒5克、冰糖、料酒、豆瓣酱

2、把猪头处理干净，猪头上的毛一定要处理干净，把猪头劈开，用水浸泡几个小时，浸泡出血水，中间要换水，把姜葱洗干净，姜切片、葱切段。

3、锅里加入适量的水，猪头泡出血水混，洗干净凉水下锅焯水，放入姜片、料酒、葱段，大火烧开，把浮末撇去，焯好水后捞出，用清水冲洗干净。

4、把香料洗干净，用香料包装起来，锅里加入适量的水，把猪头放进去，放入姜片、葱段、干辣椒，再把香料包放进去。

5、另外起锅，加入一点清水，把冰糖放进去熬化，也可以用油，不过我喜欢用水，好操作，熬出糖色后，放入一点豆瓣酱，搅拌均匀，再倒上一点热水，搅拌均匀。

6、把熬好的糖色倒入锅中，大火烧开，转中小火炖两个小时，中间要翻面，加入盐继续煮，时间到后，捞出晾凉就可以吃了，色泽发亮，入味好吃。

总结：好看又好吃的卤肉就做好了，颜色油光透亮，入味好吃，其实做卤肉并不难，也没有一定的秘方，每个人的做法都不一样，主要就是食材一定要选择新鲜的食材，食材一定要处理干净，糖色一定要炒好，卤制的火候要掌握好，做的多了，自然就有经验和技巧了。

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