苏州有什么好吃的特色菜

三套鸭

这个美食，从名字来看就已经知道，这个美食怎么这样神奇，为什么是这样的名字，心里会不会有一个问号？于是就让我来讲述一下这个菜为什么叫这个名字呢，原因就是这个菜是最单纯的苏州菜，这个菜最新出现在苏州这个地方。这个地方有着很多的鸭子，于是人们就用鸭子来烹饪，这个鸭子里面套着两种于是这个名字就叫“三套鸭”。

鸭、野鸭和鸽子宰杀洗干净，把这三种肉食分别整料出骨，放入沸水里面烫烫。首先将鸽子由野鸭刀口处套肚子里面，并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙的地方，再将野鸭套入光鸭肚子里面，然后下锅煮，捞出沥干，啥锅里面放进套鸭，加绍酒、葱姜及洗净的肫肝，加清水淹没鸭身子，用平盘压住鸭身，加盖移微入焖3小时到酥烂，这个吃上去非常的软烂，这三种美味完美的结合在一起，非常的鲜美。

松鼠桂鱼

这个从名字上面就可以看出，这个菜就是用于做成的，但是这个与长得有点特殊，长得很像“松鼠”这是为什么呢？这个菜非常的考验厨师的刀工，这个才完全就是考验厨师的，刀工，这个鱼选的就是，这将这个地方独有的桂鱼，首先将这个鱼洗干净，然后在这个鱼身上用厨师高等的技法，给这个鱼身上切上很多刀，这样以后再放进油里面炸一下，这时候的鱼整个身体就像是一只小松鼠一样展开了。

看上去非常的好看，这样还没结束，再次在另一个锅里面，调制酱汁，这个酱汁感觉是甜甜的感觉，这样子出来以后，这个与色泽红润，吃上一口酸甜可口，非常的香，当炸好的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠因此人们就给它取名字叫这个名字了。

盐水鸭

提起鸭子最先想到的一定就是，这个“北京烤鸭”，但是除了北京烤鸭以外的还有很多的好吃的鸭子，你还不知道吧，这个次来到了苏州这个地方，这个地方也是以吃鸭子为主，这个地方最出名就当属这个“盐水鸭”了，这个鸭子不同于其他的鸭子这个鸭子，又叫桂花鸭，是苏州独有的鸭子，来这里当然要吃这个地方的特产了。

盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜的动物产品，这个盐水鸭和传统的腌制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩，肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，肉质非常的鲜嫩，这个美味，咸鲜可口。盐水鸭是采用低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。这样子吃上去就不会感到非常的干柴，这个样子煮出来的鸭子非常的嫩滑。

黄焖栗子鸡

这个菜也是，非常重要的一个美食，这个美食，可能在任何的地方都可以吃得到，但是这个美食在这个地方吃的时候是最，纯正的来到这个地方难道不要品尝这道地道的美食，还是要在这个浙江吃到的才是最正宗的，既然已经来到这个地方了，那就赶紧来品尝一下这个美食吧。

这个菜做的时候一定要将鸡肉煎到两面金**以后再次进行，这时候再放进已经剥好的栗子，在进行焖煮，这样子出来的味道非常的香，栗子的软糯香甜，加上那个鸡肉的肉香非常的好吃，这就是这个美食的味道，栗子都已经是肉的香味了。

清炖狮子头

这个菜也是有一个传说，有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，在座的宾客们都叹为观止。当这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，就好像是“狮子头”一样非常的雄壮，宾客们乘机劝酒说着这个菜非常的好，于是郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“今天的“葵花斩肉”不如就改名为“狮子头”在座的人没有不同意的，于是就有了这个名菜。

这个菜就是用肉丸子做成的，首先是制作这个丸子，然后将这个丸子再次进行红烧，这样子出来的味道，非常的鲜美，口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。

江苏小吃江苏山药糕的做法详细介绍所属地区：江苏小吃

工艺：其他 江苏山药糕的制作材料：山药500克，糯米粉200克，蜜枣、罐头糖莲子各100克，红瓜、糖板油丁各50克，白砂糖400克，糖桂花5克，湿淀粉50克，熟猪油300克。江苏山药糕的特色：黄白相映，色泽美观，甜香可口。 教您江苏山药糕怎么做，如何做江苏山药糕1.将山药洗净，放入锅内煮熟，去掉皮，放在案板上剁成泥，放入碗内，加糯米粉、白砂糖300克、熟猪油230克和清水100克，拌匀成山药泥。

2.取小碗3只，内壁均匀地抹上熟猪油30克，撒上糖桂花，把蜜枣去核切成4片，与糖莲子、红瓜分放在碗内底部一周，中间放糖板油丁，再把山药泥分装入碗内抹平，入笼蒸约20分钟取出，翻扣入盘中。

3.炒锅置旺火上，放入清水250克、白砂糖100克烧沸，待糖溶化后放入糖桂花，随即用湿淀粉勾稀芡，放入熟猪油45克，起锅，用勺分别浇在山药糕上即成。 江苏山药糕的制作要领：蒸山药糕时要用旺火沸水速蒸。 江苏小吃糯米芝麻糕的做法详细介绍所属地区：江苏小吃

工艺：其他 糯米芝麻糕的制作材料：糯米5000克，豆沙馅3000克，白芝麻600克，绵白糖750克，熟猪油50克。糯米芝麻糕的特色：清凉爽口，软糯香甜，为夏令应时小吃。 教您糯米芝麻糕怎么做，如何做糯米芝麻糕1.将糯米淘洗干净，放入盆内加清水浸泡4小时，捞出再冲洗一次，沥干水分。糯米入笼置旺火沸水上蒸至米粒熟透，取出晾凉。

2.白芝麻淘洗干净，用微火炒至发香，取出磨成极细碎末，与绵白糖拌匀。

3.取长方形不锈钢平盘，底部及四周抹上熟猪油，铺上一层1厘米厚的糯米饭，用手略按压紧，再铺上一层0.6厘米厚的豆沙馅，再在豆沙馅上铺一层1厘米厚的糯米饭，按平后均匀地撒上芝麻糖末，放入冰箱冷冻透，取出用刀切成正方形或长方形、菱形小块即成。 糯米芝麻糕的制作要领：1.糯米淘洗后需浸泡透；

2.糯米趁热装入平盘，用竹挑捺平，须用热水沾竹挑，可防粘连。 江苏小吃糯米烧卖的做法详细介绍所属地区：江苏小吃

工艺：蒸法 糯米烧卖的制作材料：糯米500克，精面粉250克，肥猪瘦肉100克，熟猪油300克，酱油150克，白糖50克，虾子3克，味精5克。糯米烧卖的特色：香肥软糯，油润可口。 教您糯米烧卖怎么做，如何做糯米烧卖1.将糯米淘净后盛入盆内，冲入50℃的温水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，放在竹箩内沥干水分，然后将糯米放入笼内摊开，用旺火蒸成熟饭取出。

2.肥瘦肉切0.5厘米见方的丁。取净锅置于火上，倒入开水350克，加入酱油、白糖、肉丁、虾子，用旺火烧开，待白糖溶化、虾子煮熟后，将热糯米饭下锅，用铲子拌炒至卤汁完全被米吸收后，再加入熟猪油拌和即成馅心。

3.面粉放在案板上，中间开一个窝，加入冷水100克拌和揉匀，搓成长条，摘成20个剂子，逐个按扁，用擀面杖擀成直径为8厘米的圆形荷叶边状皮子。

4.左手托住皮子，右手持刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好掐合烧卖皮的颈口，让馅心微露口外，皮子边沿交错折压均匀呈荷叶状，随后在手心中转动几下，同时用大拇指和食指再捏，随即入笼上锅蒸熟取出装盆即可。 糯米烧卖的制作要领：1.馅心要炒拌均匀；

2.包好的烧卖生坯要大小致；

3.入笼上锅蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表曲油润光滑、不粘手时为宜。 江苏小吃翡翠烧卖的做法详细介绍所属地区：江苏小吃

工艺：蒸法 翡翠烧卖的制作材料：精面粉500克，青菜叶2000克，绵白糖500克，火腿末120克，精盐10克，食碱20克，熟猪油400克。翡翠烧卖的介绍：江苏传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。 翡翠烧卖的特色：皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。 教您翡翠烧卖怎么做，如何做翡翠烧卖1.将青菜叶择洗干净，放入沸水锅内，焯至三成熟后捞出，用冷水漂清，凉透，捞出控净水，剁碎，盛入盆内，撒上精盐、绵白糖搅拌，加熟猪油拌匀即成馅心。

2.取面粉400克放入面盆内，加入沸水120克搅拌成半熟面，再用冷水50克揉匀，取出放案板上。

3.面粉少许撒在案板上，放上面团搓成长条，分为4O个剂子，拍扁，用长约23厘米的枣核形擀面杖将其制成中间稍厚、边缘较薄、有褶纹并略凸起呈荷叶形的皮子。

4.左手托起面皮，挑馅心35克抹在面皮中问，随即五指合拢包住馅心，五指顶在烧卖坯的1/4处捏住，让馅心微露，再将烧卖在手心转动一下位置，以大拇指与食指捏住"颈口"，并在烧卖坯口上点缀少许火腿未，放入有马尾松针的蒸笼内，盖上盖，上锅蒸约5分钟即成。面皮不粘手时即熟。 翡翠烧卖的制作要领：1.烫青菜叶的沸水中要加入食碱，以保持菜色碧绿；

2.和面团时要揉匀揉透，待表面光滑时静饧一会儿；

3.烧面生坯要用沸水旺火速蒸，蒸至面皮不粘手、表面有弹性时为佳。 江苏小吃小笼馒头的做法详细介绍所属地区：江苏小吃

工艺：蒸法 小笼馒头的制作材料：精面粉350克，酵面225克，净猪腿肉450克，红猪皮冻150克，食碱4克，酱油50克，料酒5克，精盐10克，绵白糖100克，葱末10克，姜末20克，味精2.5克。小笼馒头的介绍：无锡小笼馒头以皮薄汁多而誉满沪、宁、杭一带。食时要咬开外皮一小口吮吸卤汁。此点不仅可以在筵席上食用，也可以作为馈赠亲朋好友之佳品。每逢喜庆节日，小笼馒头似乎是家家不可缺少的食品。 小笼馒头的特色：皮薄汁多，甜中有咸，葱姜味浓郁。 教您小笼馒头怎么做，如何做小笼馒头1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的馒头生坯。

4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。 小笼馒头的制作要领：1.面团要用嫩酵面；

2.馅料调时要加入皮冻。 江苏小吃四喜饺的做法详细介绍所属地区：江苏小吃

工艺：蒸法 四喜饺的制作材料：精面粉500克，鲜肉馅（调好味）300克，熟火腿末、熟蛋黄末、熟冬菇末、熟绿菜叶末各50克。 四喜饺的特色：造型美观，口味鲜美。 教您四喜饺怎么做，如何做四喜饺1.面团、面皮制法同知了饺。

2.将肉馅分成30份，包入圆皮中。用两手拇指和食指把面皮捏成四角空腔。在四只空腔内分别填入熟火腿末、熟蛋黄末、熟冬菇末、熟绿叶菜末。再在每一空腔的靠外边，用拇指和食指轻捏一下，使其有菱角。

3.熟制方法同知了饺。 四喜饺的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.造型要逼真，生坯要均匀。江苏小吃知了饺的做法详细介绍所属地区：江苏小吃

工艺：蒸法 知了饺的制作材料：精面粉500克，鲜肉馅（调好味）450克，熟火腿末10克。知了饺的特色：形似知了，鲜美可口。 教您知了饺怎么做，如何做知了饺1.将面粉450克（50克作铺面）倒在案上，中间扒一窝，用沸水和面，晾凉揉匀，搓成长条，摘成面剂30个，逐个按平，用擀面杖擀成直径约8厘米的圆皮。

2.圆皮在光面包入馅料。顶端向大头折拢，捏实。用手推成花纹，面皮翻转过来。在大头处做成知了的眼睛。在眼睛里填入熟火腿末。略加整理成知了饺子生坯。

3.生坯入笼，置旺火沸水锅上蒸约6分钟即成。 知了饺的制作要领：1.面团调制要根据季节的变化掌握好水温及用量，要保证面团的可塑性，要揉匀；

2.调色要用食用色素；

3.馅料可变化多样，除鲜肉馅外，还可以用虾肉馅、素丁馅等；

4.操作时要认真，大小要一致。 江苏小吃兰花酥的做法详细介绍所属地区：江苏小吃

工艺：炸汆法 兰花酥的制作材料：精面粉500克，熟猪油1000克，青菜汁50克，豆沙400克，白糖200克，蛋清1个。兰花酥的特色：形态美观，层次清晰，酥香可口。 教您兰花酥怎么做，如何做兰花酥1.将300克面粉加青菜汁、熟猪油50克调成水油面。另取200克面粉加入熟猪油100克调成油酥面。

2.用50克水油面包入30克油酥面，擀成厚薄均匀的长方形坯皮，折叠成三层，再擀制两次，最后擀成长方形坯皮，用刀切去四周，露出酥层，再切成6厘米见方的小块，共4块（其他面团如法重复做完）。用快刀将酥皮三个角沿对角线从顶端向交叉点切进2/3，将切开角的对角线用鸡蛋液粘牢，即成兰花酥生坯。

3.锅置火上，放入熟猪油，待油温四成热时，沿锅壁放入生坯，用微火浸炸透，至生坯浮出油面，层次清晰，即可用漏勺捞出，用餐纸吸取油分，装入盘中，将豆沙堆簇在花正中成花蕊，呈平圆形，撒上白糖即成。 兰花酥的制作要领：油炸时温度不宜过高，用温油汆熟。

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