自制糯米肠怎么做如何做好吃

主料

大肠(盐腌过)三条 糯米500g

干贝若干 海蛎干若干

香菇若干

辅料

鸡精少许 生抽少许

老抽一点上色 姜少许

糯米肠的做法步骤

1.?忘了拍照.提前腌好的大肠三节,去除肥油,留一点蒸煮过程冒出油,所以糯米不必再放油.

2.?香菇十几朵洗净温水泡开.泡开后切丝切粒均可.香菇水留着.干贝海蛎干也泡发,也可用五花肉切粒代替.姜切成小粒

3.?少许油爆香姜、香菇,放入干贝海蛎干炒香,'倒入泡了两个小时的糯米,少许老抽翻炒着色.倒入香菇水.加开水没过米,加生抽盐鸡精调味,凉后可开好灌入大肠.

4.?拿一节大肠,绑一口留一口开始灌,用勺子一勺一勺填,一节肠不用填满.要留3分之1空间给糯米,不然会爆开,扎口然后放到凉水中晃晃,目的是让米和水均匀分布.

5.?冷水倒入锅.放入蒸隔、排入米肠,如上一步骤的图一样,半蒸半煮半小时.

6.?蒸好了.肠本身的油都冒出来了.趁热就可以吃了.凉了后斜切片放平底锅无油煎下也非常香,也可以裹上蛋液半煎炸.图没拍全sOrry啦!

小贴士

大肠要提前几天用盐腌下.天气热可以密封好放冰箱保鲜档.

糯米香肠怎么制作比较好吃？糯米要不要提前煮一下？

糯米灌大肠的做法糯米灌大肠，是不多见的米类菜品，味道是比较软嫩的，很多人也喜欢吃。大肠是猪大肠，可以到市场买一些新鲜的，不要贪图便宜，买了烂臭的。挑选糯米也是很有讲究的，上好的糯米，煮出来的又香又甜。那么糯米灌大肠的做法是什么呢，很多人都不知道，下面让我们来看看。

洗净猪大肠（要尽量洗干净，将大肠翻过来，把里面的毛绒绒的东西撕掉），待用。

洗净糯米，将泡软的香菇切粒状；香菇粒、香菇水加入糯米中，再加适量的水，加入适量的盐、鸡粉浸泡十来分钟。

将大肠剪成30-40厘米每段，每段的一端先用缝衣线扎紧，后往大肠里灌入做法二的材料，每段大肠糯米量只灌大肠长度的一半，加水至满，另一端再用缝衣线扎紧。

将大肠形状弄均匀，放入盘里于蒸锅里蒸大概半个小时，即成型。将蒸熟的灌猪肠切块，蘸蜂蜜、辣椒等均可。

原料

1、主料：2条，500克。

2、辅料：白糖150克，花生油100克。

做法

1、糯米用清水淘净，浸泡4小时，滤去水。

2、猪大肠摘净油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切成马蹄片状。?

3、锅置旺火粘，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金**时即可装盘，上菜时把白糖盛于小碟，食时醮糖即可。?

?菜品特色；此菜**，糯米肠软嫩，肥而不腻，冷食热食均可。

糯米灌肠是一道传统的 美食 ，主要用糯米饭和配料灌到猪粉肠，然后再蒸煮，成品软糯美味，非常好吃，

糯米含有大量的淀粉质，我们大多拿来熬粥、蒸饭，实际上用糯米灌肠也是非常合适的。这种类型的菜可以参考荔浦芋头扣肉等等，用淀粉含量大的食材吸附肉中油脂，解腻增香，老少皆宜。

说起猪大肠，不知道有多少人洗过。刚做厨师的时候，每隔一周左右都要洗一次猪大肠，除了后厨都是臭味以外，手上的臭味没两天也难消掉。没洗过或者受不了这个味道的建议买处理好的肠衣。不过这次我们要用猪小肠[灵光一闪]情况好得多。

猪小肠翻转过来，用盐和白醋搓洗大约三次就可以了，别心疼盐，一定要多放，两三勺都不嫌多，全靠盐洗净了。

作为为数不多即做即吃的香肠类菜肴，糯米灌肠可以做出来相当多的花样，一般可以加入干香菇，想花样多一些的可以加入玉米粒、瘦肉、火腿肠等等等等你能想到的食材，因为做好马上就上锅蒸，所以只要能切成大小合适的丁，就可以拿来用。

这里我就用糯米、干香菇、瘦肉举例吧，也是比较常见的做法。

糯米提前一天用盐水浸泡，水的咸度要稍微淡一些，一定要把盐化开，冷水浸泡糯米。

干香菇稍加水浸泡，切小丁，留香菇水备用。

瘦肉切小丁，不用太多。

把香菇丁、瘦肉丁放在碗中，加入一点盐、鸡精、香菇水少许、白糖、料酒、生抽拌匀，还是要稍微淡一些，最后用一点点色拉油再拌匀腌制10分钟即可。

把腌好的丁和糯米混合搅匀，就可以开始灌糯米肠了。差不多六七厘米的时候打个结。

灌好平铺在盘子中，上蒸锅40分钟即可享用啦。

1、可以用矿泉水瓶自制各灌肠小工具，也可以在网上买灌肠工具，看各位动手能力吧。

2、千万千万别灌太满，要稍微松一点才不至于蒸破。

3、洗肠的时候用面粉也可以。

4、肠衣有时候不太好灌，加点水能起到润滑的作用。

5、买猪小肠、猪小肠、猪小肠，灌香肠大多都是猪小肠，买成大肠你就准备烧大肠吧。

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我从小就喜欢吃自己家灌的面肠和血肠，之前买过一次延边的糯米血肠，感觉还挺好吃。

之后做过两次糯米肠，专门卖的肠衣，还送了灌肠器。

我做的是那种简单的。

用料： 糯米 猪肠衣 花生 盐

我只用这四种做的，还可以加香菇、莲子、猪油、虾米、其他调料，这种味道就更好吃一点了。

喜欢别的口味的，可以自行发挥。

1、糯米用盐水充分浸泡，时间是至少三个小时，我一般是泡5小时左右。

2、花生米洗干净，浸泡两个小时。

3、浸泡好的花生米，切碎备用。

4、糯米泡好捞出，花生碎放入浸泡好的糯米中，搅拌均匀

5、肠衣洗净泡好以后，用灌肠器把糯米花生混合物灌进肠衣中，因为是颗粒状，肯定不好弄，要注意，别捅破肠衣。

6、可以不要一次性塞太长，可以15cm就分段绑好。

7、做好的糯米肠用牙签戳小洞排气，避免蒸的时候开裂。送入烧开水的蒸锅中蒸制35-40分钟左右，至完全软糯即可。

新鲜猪大肠去除里面白色的肥肉，清洗干净。一定要清洗干净，不然有异味。不知道猪大肥清洗方法请百度。糯米洗净后浸泡四五小时，香菇，虾米，腊肠等配料爆香，糯米沥干水后和所有配料拌匀，再根据口味加上盐等调味。还可以加上泡发的莲子或去皮的绿豆（这个看个人喜好）。接下来就可以灌肠了，用线把大肠的一头绑紧，把以上拌好的糯米灌到大肠里，边灌米边加水，水和米的比例和平常煮饭的比例一样就行。最重要是千万不要灌得太满，不然煮的过程会爆的，大概灌到六七分满就可以把大肠的另一头扎紧，然后把灌好的大肠拿起来左右晃动让里面的米和水均匀一些，然后用水煮一小时就完成了。吃之前再煎一下口感更好的。切记煎后要切哦

很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽！

谈到糯米灌肠第一次接触是在云南穷游旅途中晚上饥肠辘辘，走出旅店看见远处有星星火光，走近一些看见是一家不起眼的烧烤摊，摊上东西琳琅满目，大部分都是见怪不怪的食物，但是各式各样的虫子，凉皮，以及糯米灌肠属实被惊艳到了，外面的肠衣经过烤制起了一层微微的脆壳，吃起来还是埂啾啾的有嚼劲，肠子自带的那股味道加上烧烤调料的味道，再加上糯米的软糯微甜，回味起来有点上头有点想念，又有些不知怎样的情怀让嘴角微微上扬…………

主料

辅料

糯米灌肠的做法步骤

糯米灌肠，以我们潮汕这边的叫法是猪肠胀糯米，是用猪大肠中段来制作的，需要用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，淋上甜酱油（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻），撒上花生碎，食用。

用料：

糯米，香菇，花生，玉米，腊肠，酱油，糖，五香粉，猪肠，鸡精，盐，油

猪肠涨糯米的做法 ：

1.糯米洗净，提前一夜浸泡

2.香菇用水浸泡一会儿

3.猪肠处理比较麻烦，猪肠先用盐、少许醋或者面粉跟生粉反复揉搓，用清水清理干净， 去除猪肠子上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后将大肠放在盆内加两茶匙素油，用手揉挤10分钟左右，最后用清水漂洗干净。还可先将猪肠子放入可乐中腌半小时再放入淘米水中搓洗，不仅能迅速洗去猪肠子的异味，还能清洗得更干净，两面都清洗干净。

4.把所有材料都切小，起锅烧油，将香菇，玉米，花生炒香，再把腊肠放入翻炒

5.糯米清洗好沥干水分，倒入材料中混合，再加入配料，混合均匀

6.然后将调好的糯米装进洗好的猪肠中，猪肠最好一小节就打个结

7.起锅烧水，放入绑好的猪肠，煮熟即可，也可以用蒸熟的

把糯米漂洗干净，大肠洗干净，把糯米加入调料用工具罐入大肠，然后上锅蒸，就可以啦。

用手灌

香肠也有很多种类，有烤的、有蒸的、有炸的，等等，制作用到的食材也是多种多样，但大部分都是以肉类为主，且肉类中以猪肉为主。但今天回答这个问题就有意思了，它叫做糯米香材料：准备一副小肠或者大肠，新鲜猪血，五花肉切成块，花椒面，胡椒粉，茴香粉，草果粉，砂仁粉，芝麻，盐巴，味精，鸡精，辣椒粉要生的，糯米，还有装肠用的容器。虾仁干若干、猪大肠2条、糯米1000g、生花生仁250g、香菇适量、瑶柱适量、火腿适量、葱头酥2汤勺、生抽适量、蚝油适量、大蒜粉（大蒜也可以）少许、白砂糖少许。

在灌肠器上套上肠衣，底部打死结。一边向肠衣内灌装，一边顺手向下推挤肉馅，每一节长度约20厘米左右（这个长度在食用时便于一次吃完），用棉线系紧连接处；每节灌装到八分，现在把准备好的食材全部放入盆中，用手搅拌均匀，就可以把小肠和大肠拿来灌装了，小肠要难装点因为小，大肠大好装一些，等待肠装好以后，用线条一节一节的扎起来，在用牙。

准备食材：糯米300克、猪肉300克、洋葱、干香菇、胡萝卜、葱、盐、花椒、鸡精、料酒、生抽、老抽、十三香、白糖、胡椒粉。糯米600克提前泡，要泡透，我放冷藏泡了一天。只有米彻底吸足了水，才能减少后面蒸制时的膨胀率，才能最大限度保证不会撑破肠衣。泡好的米沥水入盆；猪肥瘦肉250克，多切。炸一会，再放入剪碎的香菇洗净的虾米虾仁小火焖炒到金黄倒入生抽，最后倒入糯米加点水（汤勺两勺）小火翻炒，加盐依个人口味加，滴几滴老抽上色，翻炒到糯米稍微有些膨胀。

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