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烧烤时,铁的单叉和 竹签 有什么讲究
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 02:34:52浏览:19分类:美食推荐
烧烤肉类用金属签好。
金属签好处在于传热效果好。拿肉串来说,里外一起加热熟的就快;熟的快营养成分水分流失的就少;成熟的快就能在同等时间内比竹签多烤一些;成熟的快就意味着同样的碳可以烤出更多的东西。
用金属签烤出来的食物无论口感,和味道绝对和竹签不一样。
所以说不管是自己家烧烤,还是饭店大排档都应该尽量用金属签作为肉类的签子。
而且金属签用完之后洗干净还可以循环利用,很环保。
竹签也有一些局限性,因为竹签不耐长时间的高温,容易烤断(折签子)。
对于需要长时间烤制的食材,例如羊腰子,鸡胗,五花肉卷金针菇等还是需要铁签子烤。这就是为什么烧烤签有两种的原因。
小窍门:在使用竹签穿制肉串的时候,经常会被竹签的毛刺扎到手,这里有个小窍门,就是先将竹签用姜水泡制一会,毛刺遇到水会收缩,就不会那么容易扎到手了,烤制的时候签子也没那么容易糊。
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