鱼丸富有沿海特色风味小吃之一，鱼丸怎么做才有弹性？

用料有讲究，选鱼要刺少肉多的，活鱼最鲜，例如鲅鱼、龙利鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。增香加五花猪肉或者猪油。鱼处理不要漂洗，否则容易硬。鱼是极好的美味佳品，鱼不仅可以红烧、清蒸、油炸、做汤，同时，鱼还可以像猪肉一样做成丸子，美味的鱼肉丸子也是很多人的喜爱。鱼做成丸子不用担心被鱼刺卡住，老人小孩都可以放心吃。

做鱼丸用活连鱼2.5一3斤一条最佳，去骨取出鱼肉。鱼肉一斤，加硬肥肉2两（这样滑嫩、鲜、不起孔。鱼肉必须用刀垛碎，不可用机器绞碎）。调料：（葱、姜）汁、黄酒、盐、水淀粉、加高汤调、拌匀（不用味精和水）。要选择鲜味足、无异味、脂肪少、肌肉纤维细腻且丰满、色泽洁白、粘性强、弹性较好、剌少的鱼，如石斑、鲈鱼、鳗鱼、刀鱼等。

做鱼丸要把握以下因素，掌握的就好吃，鱼肉要选用活鱼上的鲜肉，去掉红肉，如果家庭有料理机破壁机可以选用来打浆，比起手打事半功倍，有绞肉机也可以绞肉机绞两遍后再打浆，鱼肉可以先放速冻冻到软冻。想吃到鲜嫩爽滑的鱼丸，听听我"老叔又出山"的好介绍。做鱼丸一要用鲜活的鱼，现杀现做，确保一个鲜味。

鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。鱼肉 剁好后，拿起来多摔几次，使肉酱成团；然后加入4勺淀粉一个鸡蛋进行充分搅拌均匀。然后就是捏出鱼丸就行了。锅放水烧开，然后加入鱼丸，煮到浮起就可以捞出来了。

在我们国内有很多沿海城市，虽然对于这些沿海城市来说，最不缺的就是各类海鲜，但是他们并不是仅仅只有海鲜而已，很多沿海城市除了海鲜之外，还有他们独有的特色美食，这里就简单说说我自己去过的几个海边城市以及他们除了海鲜之外的美食吧。

当年度蜜月的时候选择去的三亚，也是在我眼里最漂亮的沿海城市，那里不仅仅有着国内最漂亮的大海，还有着独特的热带风光，除此之外还有各种水果，主要还不贵，可以任性的吃到饱，但海鲜还是算了，价格有点小贵。所以真正在三亚吃的海鲜比较少，倒是其他的美食感觉很不错，比如清凉补、椰子鸡、椰子饭、文昌鸡、抱罗粉等，可以打包一些热带水果回家，例如山竹、菠萝蜜、红毛丹、芒果，还有椰子糖、椰子糕都是很合适的，建议去旁边的海口买，价格比三亚便宜很多。

厦门也是一座不缺美食的城市，除了海鲜之外还有比较重口味的小吃?土笋冻?，吃起来跟果冻一样嘎嘣脆，但那些嘎嘣脆的玩意儿可不是真的土笋，而且一只只的沙虫，当地人特别喜欢，但是很多外地来的女孩子不敢尝试；还有最有名的沙茶面，又鲜又香又浓厚的汤底，满满的海鲜和其他菜品，一碗下肚特别满足；还有必须要吃的蚵仔煎，满满的生蚝；以及各种馅饼，和花生汤，但是感觉太甜，个人不是很喜欢。

这两个城市是一起去的，所以放在一起写了，感觉这俩地方除了海鲜之外的美食不太多，应该就是各种水饺，但也是海鲜馅的，个人觉得最好吃的就是鲅鱼饺子、黄花鱼水饺、墨鱼水饺，或者就是青岛原浆啤酒非常值得一喝，还有就是韩餐，因为离韩国很近，很多韩国人会来这开店，所以韩餐是非常正宗的。

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