糯米肉肠怎么做

材料：

糯米 1斤

大肠 1斤

红葱头 2两

香菇 数朵

虾米 2两

棉线 少许

水 适量

腌料：

酱油 适量

胡椒粉 少许

作法：

(1)大肠洗净备用。

(2)将红葱头与香菇切丁，连同虾米一起入油锅中爆香，再将糯米倒入拌炒，最后加水淹过材料即可。

(3)将大肠一端先绑上棉线，再把糯米连其汤汁灌入大肠中，最后用棉线将尾端绑紧。大肠不可灌太满，因为蒸熟后，糯米会膨胀。

(4)将灌好的糯米肠放入蒸笼，以中小火蒸35～40分钟即可。

备注：

糯米可用长糯米或圆糯米，但圆糯米口感较Q。

时间过的真快，转眼又到了冬季，也就意味着离过年不远了。这不，又想起以前奶奶每到这个时候都会做很多的香肠晒起来。当然，我最喜欢吃的还是奶奶做的糯米肠，做法和香肠基本没有区别，但吃起来有糯米的糯性，也更香，一直跟奶奶学习怎么做，连续看了几年后，我也会了，今天就来分享下我们老家的这道糯米肠的做法。

1、糯米600克提前泡，要泡透，我放冷藏泡了一天。只有米彻底吸足了水，才能减少后面蒸制时的膨胀率，才能最大限度保证不会撑破肠衣。泡好的米沥水入盆；猪肥瘦肉250克，多切少剁，制成大粒的肉馅；适量的姜和三瓣蒜也切碎入盆。另备肠衣若干。?

2、调味：一匙蚝油，两匙酱油，要好酱油啊，没有好的就别加了，蚝油多一点也行。适量的鸡精、花椒粉、糖、盐。我家口味是三克盐。拌匀。我偏爱黑胡椒，就放了不少的现磨黑椒碎，不喜欢的别放。?

3、打入一个鸡蛋，朝一个方向继续拌。?

4、期间可以视情况分次加点水，不要多了，最后是比较稠的糊状才行。为了好看，我还加了三克红曲粉。

5、拌一下，用个漏斗装进肠衣里。要掌握量，为了不撑破肠衣，我是灌入想要的香肠的长度的一半的米肉量时，就停下，把米肉往下挤一下，然后在差不多长一倍的地方，用绵线打死结系紧。?

6、都灌好了之后，把每一节香肠里的米肉平均铺匀，就是这样扁扁滴哈。?

7、先煮一下：烧一锅开水，准备一根长点的缝衣针。水开了之后，关小火。?

把香肠放入开水中，它们会很快胀起来，然后你要眼明手快，那些肠衣比较透明的地方，就是灌入米肉时有空气的地方，用针快而轻地扎一下，给香肠释放压力。扎完就能看到有肉汁从针孔处涌出来。每一节香肠都要检查到，防止胀破是王道啊。这个过程中火不能大，水不能沸。大概10分钟左右，把该扎的地方都扎好了就差不多了。捞出来。?

8、轻轻的洗净香肠上的浮沫，双手手心沾上油，把香肠表面抹下油，防止蒸的过程中万一肠衣互相粘连或粘在蒸栏上。一般不会，防止万一吧。入蒸栏，上汽后，中火蒸20分钟。?

9、时间到了就关火，别着急揭锅盖，焖着吧。放温凉了之后拿出来就能吃，彻底凉了之后更筋道！味道嘛，有点像糯米烧卖的馅儿，或者肉粽子?

当然，如果为了方便保存，也可以拿到外面晒一周左右。这样以后想吃就更方便了。

黑点点是黑胡椒啊，不是糊了，蒸的不会糊的。

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