甜酥肉的做法

挂霜，是制作不带汁冷甜菜的一种烹调方法。主料一般需要加工成块、片或丸子，然后用油炸熟，再蘸白糖即为挂霜。挂霜的方法有两种：

一是：将炸好的原料放在盘中，上面直接撤上白糖；[吃地带]

二是：将白糖加少量水或油熬溶收浓，再把炸好的原料放入拌匀，取出冷却。冷却后外面凝结一层糖霜（也有的在冷却前再放在白糖中拌滚，再蘸上一层白糖）。

用料 ?

肥肉

白糖

肥膘肉甜酥肉的做法 ?

肥肉切块挂糊（水和淀粉调制）。加油拌匀。炸制金黄酥脆。

锅中放白糖和水炒至冒泡关火。放入肉块翻匀。

小贴士

挂霜，是制作不带汁冷甜菜的一种烹调方法。主料一般需要加工成块、片或丸子，然后用油炸熟，再蘸白糖即为挂霜。挂霜的方法有两种：

一是：将炸好的原料放在盘中，上面直接撤上白糖；[吃地带]

二是：将白糖加少量水或油熬溶收浓，再把炸好的原料放入拌匀，取出冷却。冷却后外面凝结一层糖霜（也有的在冷却前再放在白糖中拌滚，再蘸上一层白糖）（美食作家）

肥膘肉指的就是我们通常说的肥肉。肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服。介绍一款用肥肉制作的东北家常菜酥白肉。

材料：猪肉200克、鸡蛋清2个、淀粉50克、白糖50克、冰糖50克、芝麻适量、植物油20克

酥白肉的做法：

1

肥肉切成1－2公分的小丁

2

蛋清加入淀粉搅拌成糊状

3

一锅熬糖浆：将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化

4

另起锅，放入食用油300克（实耗不到20克），烧至五六成热（用筷子试探，周围泛花）

5

将肥肉丁逐个裹上蛋清糊

6

放入油锅炸至金黄。沥起

7

这时候，糖浆已熬好了：颜色变焦黄，用筷子蘸一点糖浆，遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中，同时将小火转成中火

8

让每一块肉丁均匀的裹上糖浆，撒上芝麻，就可以盛盘了

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