蛋饺子怎么做好吃 蛋饺子的烹饪方法

可以做三鲜蛋饺汤，具体做法如下：

1、主料：鸡蛋250克，火腿肠25克，冬笋25克，蘑菇（干）25克，猪肉（肥瘦）100克，白菜250克。辅料：小麦面粉15克,黄豆粉15克。调料：胡椒粉1克,盐8克,味精1克,鸡油10克。

2、将猪肉剁碎，与半个鸡蛋、精盐2.5克、豆粉、清水25克调匀成肉馅；

3、把另半个鸡蛋搅成蛋液；

4、将面粉用清水调成糊状，打入3个鸡蛋，搅散在锅里摊成蛋皮；

5、把蛋皮切成4.6厘米见方的24小块；

6、把蛋皮逐张包进肉馅对角折叠后，用蛋液封严包包，做成三角形蛋饺，摆入蒸碗内；

7、加精盐1克、味精0.5克、胡椒粉0.5克、鲜汤250克，入笼蒸熟；

8、把火腿、冬笋、蘑菇切片；

9、炒锅置旺火上，掺鲜汤500克烧沸加白菜煮熟；

10、捞入汤碗垫底，从笼内取出蛋饺，原汤滗入锅内翻扣在白菜上；

11、锅的汤内加入火腿、冬笋、蘑菇、精盐4克、味精0.5克、胡椒粉0.5克，烧沸出味后，淋鸡油灌入汤碗内即成。

猪腿肉400克

调料：食盐3克，葱5克，

姜5克，生抽5克，白砂糖1克，

胡椒粉1克，水10克，生粉8克，

植物油适量。

蛋饺的做法：

1.猪前腿肉洗净沥干，绞成肉末，放入容器，加入盐、细砂糖、生抽、白胡椒粉和葱姜末同一方向搅拌，慢慢分次加入清水，同一方向打至起胶上劲，加入适量生粉，按同一手法再次搅拌均匀

2.鸡蛋打入碗中，搅散待用，小锅中刷少许植物油。

3.倒入适量蛋液，蛋皮形成时放入肉馅。

4.迅速对折，边缘处粘紧，即可出锅，蛋饺完成；蛋饺做好后可以放冷冻保存，随吃随取很方便，用处很多，煎、炖、煮、火锅都很棒。

烹饪技巧

1、调制肉馅材料时，调味品不需要放太多，简单的基本味就很足够，蛋饺吃起来，肉馅会很有弹性，前期把肉打上劲非常关键，只要这个步骤做好了，成品味道必定很赞。

2、今年做蛋饺用了小平底锅，比往年用勺做的蛋饺略大，不过由于平底锅是不沾的，做起来非常简单，成品做好后，迎合节日气氛，我用花边压模修了一下造型。

3、蛋饺做好后可以放冷冻保存，一次可以多做点，随吃随取很方便，用处很多，煎、炖、煮、火锅都很棒。?

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